黑色杂粮食品研究进展  

作　　者：付欣[1] 吴兴壮[1] 鲁明[1] 

机构地区：[1]辽宁省农业科学院食品与加工研究所,辽宁沈阳110161

出　　处：《农业经济》2023年第6期34-35,共2页

基　　金：辽宁省“揭榜挂帅”科技攻关项目辽宁典型粗粮精深加工技术及产业化示范(2022JH1/10400019)。

摘　　要：黑色杂粮因含有大量的蛋白质、维生素、花青素等物质,是理想的食品和药材原料。以常见的黑色杂粮营养成分、功能特性为切入点,阐述黑色杂粮食品研究和开发趋势,以期为黑色杂粮更好加工利用提供理论参考借鉴。

关 键 词：黑色杂粮 功能性 研究进展 

分 类 号：TS210.4[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]