预制食品

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我国预制食品标准中营养特性指标应用的比较分析
《中国食物与营养》2025年第3期71-75,共5页高鹏 李洋 屠振华 孙丽娟 周周 
工业和信息化部行业标准制修订项目(项目编号:2023-0520T-QB)。
目的:预制菜等预制食品产业作为食品工业新兴产业发展迅速,但标准相对滞后,需要不断建立建全标准体系。预制食品标准制定需要设定营养特性指标,引导预制食品产业向营养化发展,提高居民的营养健康水平。方法:分析我国已有的预制菜肴和预...
关键词：预制食品 预制菜肴 标准 营养 
预制潼关千层饼冷冻饼坯品质变化规律
《粮食与油脂》2025年第2期112-119,共8页腾隽岩 黄峻榕 蒲华寅 潘越 董筱菡 张冲 
国家自然科学基金项目(31772012);陕西省重点研发计划一般项目(2023-YBNY-175);西安市科技计划项目(24NYGG0055)。
以高筋小麦粉和猪油为原料制作潼关千层饼饼坯,并对其在冻藏30 d过程中的水分分布、结晶度、微观结构、流变学特性及烤制后成品饼的质构和感官特性进行分析。结果表明:相比于新鲜饼坯,在冻藏第30天时,饼坯自由水含量增加了145%,相对结...
关键词：潼关 千层饼 冷冻饼坯 淀粉 预制食品 酥脆感 
复热方式对预制胡萝卜玉米排骨汤品质的影响被引量：1
《食品科学》2025年第2期193-203,共11页陆佳欣 任唯兆 任婧楠 董会龙 范刚 韦建英 王卓 黄圣伟 吴取芳 张本鹏 邱小筱 
影子科技-华中农大健康食品产业研究院课题(IRIFH202219)。
为探究不同复热方式(微波、蒸汽、水浴、明火)对速冻预制胡萝卜玉米排骨汤品质的影响,测定了加热特性、质构、汤汁色泽、滋味物质、挥发性成分、感官品质等指标。研究显示,微波复热效率最高且受热均匀;质构方面,微波、水浴复热对排骨硬...
关键词：预制食品 胡萝卜玉米排骨汤 速冻 复热方式 风味 品质 
预制菜食品安全监管与治理研究
《农业技术与装备》2025年第1期54-56,共3页张冲 刘好杰 
邯郸市2023年度哲学社会科学规划课题(2023142)。
文章分析了预制食品行业发展现状,总结出当前预制菜存在的监管力度小、缺少安全标准、执法力度不足等问题,从提高平台监管力度及丰富执法手段、拓宽公众参与渠道以加强社会监督等方面,提出了加强预制菜质量安全监管的对策,以期促进预制...
关键词：预制食品 食品安全 食品监管 
QuEChERS-固相萃取-高效液相色谱-串联质谱法测定预制食品中丙烯酰胺的含量被引量：1
《食品安全质量检测学报》2024年第24期10-17,共8页贝荣廷 何焜鹏 刘嘉欣 吴平谷 陈宝欣 郑泽洋 陈颖怡 林丹 冯志强 庄俊钰 
广东省重点研发计划项目(2019B020212001)。
目的建立一种测定预制食品中丙烯酰胺含量的QuEChERS-固相萃取-高效液相色谱-串联质谱法(solid phase extraction-high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,SPE-HPLC-MS/MS)。方法采用水提法,结合QuEChERS以及...
关键词：丙烯酰胺 QUECHERS 固相萃取 预制食品 高效液相色谱-串联质谱法 
连续式工业化微波复热盒装米饭的加热均匀性
《农业工程学报》2024年第22期252-263,共12页郑先哲 刘慧然 刘成海 柏才宇 蒋镇泽 赵兴隆 沈柳杨 刘钗 
国家自然科学基金项目(32072352);国家重点研发计划项目(2022YFD1600500)。
为提高连续式微波复热盒装米饭的加热均匀性,以微波功率、加热时间、盒装米饭排列方式(简称排列方式)为影响因素,以含水率、平均温度、温度均匀度等为评价指标,采用单因素试验方法解析微波加热因素对米饭中温度和水分分布及变化的影响规...
关键词：微波复热 连续式 盒装米饭 均匀性 预制食品 
预制食品生产过程安全风险与控制措施研究
《中文科技期刊数据库（全文版）自然科学》2024年第9期0050-0053,共4页李建强 宋承祖 郭靖 
现阶段的食品产业发展速度不断加快,很多创新食品类型的出现,不仅可以减少食品发展的制约因素,还可以对不同的客户需求有效满足。预制食品在近几年的发展速度上不断加快,创造的经济效益较高,但是引发的安全担忧也比较突出,如果没有加强...
关键词：预制食品 生产过程 安全控制 发展趋势 
规范引领 创新融合 新质发展--中国预制食品产业发展大会暨中国轻工业联合会预制食品分会年会在四川乐山召开
《中国集体经济》2024年第25期I0004-I0006,共3页
5月29日,中国预制食品产业发展大会暨中国轻工业联合会预制食品分会年会在四川省乐山市召开。受中国轻工业联合会张崇和会长委托,副会长、预制食品分会主任李玉中作主旨报告。乐山市委常委、副市长王彦,乐山市市中区委副书记、区长舒东...
关键词：乐山市市中区 中国工程院院士 合肥工业大学 预制食品 农产品加工 工程学院院长 四川省乐山市 副局长 
守护舌尖安全 透视预包装标签新挑战
《标签技术》2024年第4期27-29,共3页王薇 
近两年,预制食品市场火热,其配套的包装材料和食品标签也面临着巨大的创新与升级需求,作为标签业内人士,或许更多关注的是技术和工艺方面的创新,那终端用户在关注什么呢?笔者与大家分享一些想法。预包装食品标签是预包装食品的重要组成...
关键词：法规性 预包装食品 包装标签 食品标签 预制食品 终端用户 包装材料 选购商品 
面向预制食品溯源的隐私数据加密共享方法研究被引量：3
《农业机械学报》2024年第5期405-418,共14页王少华 孙传恒 罗娜 徐大明 张航 邢斌 
国家重点研发计划项目(2022YFD2001804、2023YFD2001304)。
随着区块链技术在食品溯源领域的发展,预制食品的质量安全得到了有效保障。然而,预制食品上下游生产加工环节众多的产业特点,使溯源变得困难。在溯源的同时安全共享食谱、秘方等隐私数据,使供应链更好地协同生产则十分重要。为解决上述...
关键词：预制食品 区块链 溯源 隐私保护 门限代理重加密 
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