高雅

作品数：46被引量：158H指数：6
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供职机构：辽宁省农业科学院更多>>
发文主题：酸菜乳酸菌蓝莓人工接种发酵更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学化学工程自动化与计算机技术更多>>
发文期刊：《核农学报》《中国酿造》《食品研究与开发》《现代食品科技》更多>>
所获基金：沈阳市自然科学基金辽宁省自然科学基金辽宁省科学事业公益研究基金沈阳市科学技术计划项目更多>>
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山楂核超微粉固体茶饮配方工艺的研究
《食品工程》2023年第4期31-33,37,共4页吴娜娜 王媛 吕连营 郭峰 韩艳秋 高雅 王琛 
2020年沈阳市科学技术计划(20-202-3-58),重大关键技术攻关专项(设施农业种植加工产业链方向),山楂复合果汁绿色加工及其副产物高值化利用关键技术。
以山楂核为主要原材料,采用超微粉碎技术,制备一种固体茶饮。以山楂核超微粉、甜菊糖和麦芽糊精添加量为考察因素,感官评分为评价指标,在单因素的基础上,采用Box-Behnken响应面分析法筛选出山楂核超微粉固体茶饮配方最佳参数。结果表明...
关键词：山楂核超微粉 固体茶饮 配方优化 
降解山楂汁中柠檬酸乳酸菌株筛选及降酸工艺优化研究
《农业科技与装备》2023年第6期78-81,共4页高雅 王琛 李潇 张晓黎 韩艳秋 吴兴壮 
辽宁省农科院院长基金“高效代谢柠檬酸的优势乳酸菌筛选及其在山楂果汁中的降酸机理”(2021QN2014)。
通过比较植物乳杆菌、发酵乳杆菌、短乳杆菌、干酪乳杆菌、柠檬明串珠菌、嗜酸乳杆菌、瑞士乳杆菌7种乳酸菌菌株在柠檬酸培养基中的生长曲线及其在山楂果浆中的生长情况和降酸效果,筛选出最适合降低山楂汁中柠檬酸的乳酸菌。采用响应面...
关键词：乳酸菌 山楂汁 柠檬酸 降酸 工艺研究 
降解山楂汁中柠檬酸乳酸菌的筛选及工艺优化
《辽宁农业科学》2023年第4期17-24,共8页王媛 韩艳秋 吕连营 高雅 郭峰 吴娜娜 王琛 
辽宁省农业科学院学科建设计划(2019DD123418)。
初加工的山楂汁中柠檬酸含量丰富,严重影响了山楂汁的口感。试验选用6株乳酸菌,以柠檬酸降解率为指标,筛选降解柠檬酸能力强的乳酸菌,并以其混菌发酵剂发酵山楂汁,采用响应面法对其工艺进行优化。试验结果表明,短乳杆菌、干酪乳杆菌和...
关键词：乳酸菌 降酸 柠檬酸 山楂汁 发酵工艺 
人工接种东北酸菜发酵过程中氨基酸类物质的代谢变化被引量：2
《现代食品科技》2023年第8期40-47,共8页李潇 吴兴壮 韩艳秋 张晓黎 高雅 王琛 
辽宁省博士科研启动基金计划项目(2021-BS-034);辽宁省农业科学院院长基金项目(2022BS0701);辽宁省农业科学院学科建设计划任务项目(2022DD123419)。
氨基酸对人工接种发酵东北酸菜的风味形成有重要作用,该研究着重利用代谢组学对人工接种发酵东北酸菜发酵过程中的氨基酸转化途径进行了研究。在酸菜接种发酵过程中共检测出的638种代谢物以氨基酸,多肽及其类似物为主(25.43%),且在发酵...
关键词：东北酸菜 风味 代谢组学 氨基酸 代谢途径 
^(60)Co-γ辐照蓝莓钙形态和亚细胞钙分布对果实硬度的影响被引量：1
《核农学报》2023年第7期1378-1384,共7页王琛 陶烨 韩艳秋 张锐 高雅 李莉峰 
沈阳市中青年科技创新人才支持计划(RC200425)。
为了确定辐照处理后钙形态和亚细胞钙分布变化对冷藏蓝莓果实硬度的影响,本研究采用0.5、1.5、2.5 kGy辐照剂量处理蓝丰蓝莓,以未辐照处理为对照(CK),研究不同辐照剂量对果实硬度、果肉总Ca含量、不同溶解性Ca含量和Ca在亚细胞分布的影...
关键词：^(60)Co-γ辐照 蓝丰蓝莓 果实硬度 钙形态 钙亚细胞分布 
基于气相色谱-离子迁移谱技术的隔年东北酸菜风味鉴别研究被引量：4
《食品与发酵工业》2023年第8期251-257,共7页韩艳秋 叶春苗 王琛 张晓黎 李潇 高雅 
辽宁省自然科学基金项目(2019-ZD-0382);辽宁省农业科学院学科建设项目(2019DD123418)。
为探索一种隔年东北酸菜的快速鉴别方法,该研究采用气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)技术分析比较了隔年酸菜和当年酸菜的挥发性特异气味成分。结果表明,2组酸菜中共鉴定出22种挥发性风味化合...
关键词：东北酸菜 挥发性风味化合物 气相色谱-离子迁移谱 指纹图谱 
乳酸菌在食品加工中的研究进展被引量：5
《辽宁农业科学》2023年第1期60-63,共4页吴兴壮 李潇 王琛 张晓黎 韩艳秋 高雅 张锐 李莉峰 张华 
沈阳市科学技术计划项目(21-116-3-25)。
乳酸菌具有助消化,改善肠道微生态环境,抑制腐败菌生长,对人体有益的活性微生物,有着广阔的应用前景。本文综述了乳酸菌的种类、生理功能及其乳酸菌在食品加工领域的应用,为乳酸菌发酵水平的研究和产业化提供一定理论依据,以期实现发酵...
关键词：乳酸菌 食品 应用 
钙调素拮抗剂三氟啦嗪对辐照蓝莓果实硬度品质特性的影响被引量：3
《食品安全质量检测学报》2022年第24期8152-8158,共7页王琛 陶烨 韩艳秋 张锐 李莉峰 高雅 
沈阳市中青年科技创新人才支持计划项目(RC200425)。
目的探讨γ辐照结合钙调素拮抗剂三氟啦嗪(trifluoperazine,TFP)对冷藏蓝莓果实硬度品质特性的影响机制。方法采用2.5kGy剂量辐照处理“蓝丰”蓝莓,结合钙调素拮抗剂TFP测定各组蓝莓果实硬度、原果胶、不同溶解性果胶、纤维素和半纤维...
关键词：辐照 “蓝丰”蓝莓 果实硬度 三氟啦嗪 Ca^(2+)信号 
添加白酒对人工接种东北酸菜挥发性风味成分及感官特性的影响被引量：3
《中国酿造》2022年第10期113-118,共6页李潇 张晓黎 高雅 韩艳秋 王琛 吴兴壮 
辽宁省博士科研启动基金计划项目(2021-BS-034);辽宁省民生科技计划联合计划项目(2021JH2/10200037);辽宁省农科院院长基金项目(2022BS0701);辽宁省农业科学院学科建设计划任务项目(2109DD123418)。
该实验研究了添加白酒对人工接种乳酸菌发酵东北酸菜理化、挥发性风味成分及感官特性的影响。首先通过乙醇胁迫及产酸能力测定筛选混菌发酵剂,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)分析酸菜的挥发性风味成分,并结...
关键词：东北酸菜 耐乙醇乳酸菌 白酒 挥发性风味物质 滋味 
发酵及贮藏期影响酸菜品质的因素被引量：4
《食品研究与开发》2020年第23期166-170,共5页张锐 王琛 张晓黎 吴兴壮 高雅 
该研究以东北大宗蔬菜品种——大白菜为原料,采用北方地区传统的工艺发酵方法及人工接种发酵方法制作酸菜,考察发酵期的发酵方法和加盐量及贮藏期的贮藏温度和光照条件对酸菜中亚硝酸盐含量、总酸含量及感官指标的影响。结果显示,人工...
关键词：酸菜 发酵 亚硝酸盐 总酸 感官评价 
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