尹胜

作品数：17被引量：94H指数：6
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供职机构：北京工商大学更多>>
发文主题：红曲色素红曲黄色素合成代谢发酵方法更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学天文地球化学工程更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《精细化工》《食品科学技术学报》《中国食品学报》更多>>
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乳酸菌发酵山楂汁的制备工艺研究
《中国食品添加剂》2023年第9期228-235,共8页李钰婕 王琦 尹胜 
以山楂为原料,筛选耐受高酸度山楂汁的乳酸菌发酵剂,优化添加剂配比,研究乳酸菌发酵山楂汁的制备工艺。结果显示,当山楂汁的料水比为15∶1(w/w),5%蔗糖,pH 3.0时,三种市售果蔬汁乳酸菌发酵剂(A、B和C)均不能正常生长发酵,37℃培养24 h...
关键词：山楂 乳酸菌 发酵 饮料 制备工艺 
紫红曲霉与酿酒酵母共发酵对红曲甜米酒风味的影响被引量：11
《中国食品学报》2020年第4期118-124,共7页车逸心 刘雯娴 徐瑞欣 王琦 杨冬梅 余淼 尹胜 
北京市自然科学基金委员会-北京市教育委员会联合资助项目(KZ201910011014);国家自然科学基金项目(31401669);人才培养质量建设-一流专业建设(市级)-食品科学与工程(PXM2019_014213_000010);北京市属高校高水平教师队伍支持计划(IDHT20180506);北京市大学生科学研究与创业行动计划(201810011066)。
研究紫红曲霉和酿酒酵母在红曲甜米酒发酵过程中风味物质形成的作用。利用紫红曲霉和酿酒酵母以不同比例复配进行甜米酒发酵,监测微生物、有机酸和挥发性香气成分的动态变化。结果表明,以发酵12 h为分界点,酵母菌先增加后减少,而红曲菌...
关键词：紫红曲霉 酿酒酵母 红曲甜米酒 风味物质 发酵 
玉米黄粉酶解液在发酵生产黄原胶中的应用被引量：5
《精细化工》2019年第1期51-56,共6页商峰 肖潇 吴一平 尹胜 王成涛 卢松 任桂美 
国家重点研发计划项目(2016YFD0400502;2018YFD0400403);国家自然科学基金项目(31571801);北京市科技创新服务能力建设-科技成果转化-提升计划项目(PXM2018-014213-000033);北京市科技计划项目(Z171100002217019)~~
以玉米黄粉酶解液为氮源,应用于黄原胶发酵培养基,探讨了蛋白酶种类、玉米黄粉酶解液添加量和酶添加量等对发酵生产黄原胶黏度和产胶率的影响,并优化了复配氮源的种类及复配比例。结果表明,碱性蛋白酶水解玉米黄粉的酶解液作为氮源发酵...
关键词：玉米黄粉 酶解液 黄原胶 氮源 产胶率 黏度 生物工程 
栀子蓝色素的分步制备工艺被引量：7
《中国食品学报》2017年第11期113-120,共8页吴一平 商锋 尹胜 肖潇 蔡浩 王成涛 孙宝国 文雁君 
国家重点研发计划项目(2016YFD0400802;2016YFD0400502-02);国家自然科学基金项目(31571801);北京市教委科技创新服务能力建设-科技成果转化-提升计划项目(PXM2016-014213-000034);北京市科技计划项目(Z171100002217019)
优化栀子蓝色素分步制备的工艺。以栀子黄生产废液提取物——京尼平苷为底物原料,以黑曲霉发酵制备的β-葡萄糖苷酶为转色酶,研究京尼平苷水解制备京尼平的影响因素,通过正交设计试验优化其工艺条件。以显色生成亮丽栀子蓝色素为目标,...
关键词：Β-葡萄糖苷酶 酶解 京尼平 氨基酸 栀子蓝色素 
高产靛蓝色素大肠杆菌工程菌的构建及靛蓝色素稳定性被引量：5
《食品工业科技》2017年第16期229-233,共5页杜灵燕 张策 车逸心 刘雯娴 王孟菲 尹胜 王成涛 
国家自然科学基金项目(31401669;31571801);北京市自然科学基金项目(5154027);2016年度大学生科学研究与创业行动计划项目(19008001131)
目前国内外天然食用蓝色素资源稀缺,利用微生物发酵制备的靛蓝色素是天然蓝色素的重要来源之一。本文克隆了假单胞菌B3的苯乙烯单加氧酶基因sty AB,将其在大肠杆菌中进行了异源超量表达,构建了高产靛蓝色素的基因工程菌株E-AB,并研究了...
关键词：靛蓝色素 基因工程菌株 苯乙烯单加氧酶 发酵 色素稳定性 
高产靛蓝色素大肠杆菌基因工程菌的构建及其发酵条件优化被引量：6
《食品科学》2016年第23期184-190,共7页程雷 尹胜 孙宝国 陈敏 王成涛 隆歆然 王子豪 
北京市科技计划项目(Z151100001215008);国家自然科学基金面上项目(31571801);科技创新服务能力建设-科技成果转化-提升计划项目(PXM2016-014213-000034)
通过基因重组技术构建重组苯乙烯单加氧酶基因的高产靛蓝色素大肠杆菌基因工程菌Escherichia coli AB,研究优化工程菌E.coli AB生物合成靛蓝色素的发酵条件。单因素试验分别考察不同发酵温度、底物质量浓度、起始pH值和接种量4个因素对...
关键词：靛蓝色素 苯乙烯单加氧酶 工程菌 发酵条件 响应面试验 
超声辅助提取条件对红曲米中桔霉素提取效果的影响
《食品工业科技》2016年第17期190-194,199,共6页杨强 岳建明 王雨晨 尹胜 张婵 王成涛 
国家自然科学基金项目(31301411;31401669;31571801);北京市科技计划项目(Z151100001215008);科技创新服务能力建设-科技成果转化-提升计划项目(PXM2016-014213-000034)
以红曲米为原料,研究了超声辅助法提取红曲米中桔霉素的影响因素。在单因素的实验基础上,利用响应面法优化了桔霉素的提取工艺参数,建立了二次回归模型,得到提取工艺的最佳条件:超声功率213.54 W,超声时间20.76 min,超声温度60.57℃。...
关键词：红曲米 桔霉素 超声提取 响应面 
溶氧量对酿酒酵母及其工程菌的β-苯乙醇合成代谢的影响及调控效应被引量：12
《中国食品学报》2016年第8期78-86,共9页王成涛 梁婧如 尹胜 周娣 孙宝国 赵吉兴 
国家自然科学基金项目(31571801);北京市自然科学基金项目(5122008);北京市科技计划项目(Z151100001215008);科技创新服务能力建设-科技成果转化-提升计划项目(PXM2016-014213-000034)项目
目的：研究溶氧量对酿酒酵母S288C及工程菌ARO8-10的β-苯乙醇合成代谢的影响及调控效应。方法：在5 L发酵罐中装液量60%,控制p H 5.0,温度30℃,通气比0.5～2.0 vvm,定时取样检测发酵液生物量、β-苯乙醇、L-苯丙氨酸转化率以及菌体相...
关键词：酿酒酵母 β-苯乙醇合成代谢调控 溶氧量 关键酶活力 代谢流量 
氨基酸对紫红曲霉Y66中红曲色素合成影响的研究被引量：7
《中国食品添加剂》2016年第8期142-147,共6页张斌 黄丽萌 王成涛 尹胜 
国家自然科学基金项目(31401669);北京市科技计划项目(Z151100001215008);北京市留学人员科技活动择优资助项目
利用含无氨基氮源的合成培养基发酵试验研究了20种常见氨基酸分别对紫红曲霉(Monascus purpureus)Y66中红曲色素合成的影响。研究结果表明:当游离氨基酸添加量为5 g/L时,组氨酸的添加能够促进红色素的合成,酪氨酸的添加有利于黄色素的合...
关键词：紫红曲霉 红曲色素 氨基酸 
四种植物蛋白的成分与营养学特性分析被引量：12
《食品科学技术学报》2016年第3期61-66,73,共7页肖潇 尹胜 侯威 王成涛 李树标 
北京市科技计划项目(Z151100001215008);北京市属高等学校食品科学创新团队项目(IDHT20130506)
分析了4种植物蛋白的氨基酸组成特征和营养学特性。玉米蛋白粉、大豆粉、棉籽蛋白粉、花生饼粉蛋白质质量分数分别为61.60%,38.18%,51.49%,43.15%。大豆粉氨基酸组成比较均衡;棉籽蛋白粉、花生饼粉中多种必需氨基酸组成与大豆蛋白接近,...
关键词：植物蛋白质 氨基酸 必需氨基酸 营养学特性 综合利用 
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