红枣汁

作品数：143被引量：761H指数：16
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相关机构：陕西师范大学西北农林科技大学西北大学江南大学更多>>
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植物乳杆菌发酵对红枣汁挥发性香气成分的影响
《轻工学报》2025年第2期13-22,共10页张丽华 陈云莉 石勇 李顺峰 查蒙蒙 李昌文 纵伟 王小媛 
河南省科技攻关项目(242102110100);河南省重点研发专项项目(241111111800)。
采用电子鼻和顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC-MS)技术,结合香气活度值(OAV)和正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)模型,研究植物乳杆菌CICC 20022(Lactobacillus plantarum CICC 20022)发酵对红枣汁挥发性香气成分的影响。结果表明:...
关键词：植物乳杆菌 发酵 红枣汁 挥发性香气成分 OPLS-DA模型 
蒲公英红枣汁对D-半乳糖诱导大鼠肝损伤保护作用
《食品工业科技》2024年第22期331-337,共7页尤佳伟 韩如意 陈月晓 陈芬 刘媛 李明月 李红英 李奕阳 孙亚凤 田粟 
河北省自然科学基金(H2019423087)。
目的:探讨蒲公英红枣汁对D-半乳糖诱导肝损伤大鼠的保护作用及可能的作用机制。方法:采用持续腹腔注射500 mg/kg D-半乳糖水溶液6周,建立慢性肝损伤模型。将肝损伤大鼠随机分为模型组和蒲公英红枣汁组(10 mL/kg·d),灌胃28 d后,计算肝...
关键词：蒲公英红枣汁 D-半乳糖 肝损伤 凋亡 抗氧化 
在红枣汁中乳酸菌、酵母菌单一及偶联发酵特征物质差异分析
《现代食品科技》2024年第5期64-72,共9页张江宁 叶峥 杨春 
山西省基础研究计划自然科学研究面上项目(202303021211106);山西省科技成果转化引导专项(202104021301051)。
该试验以红枣为原料,研究乳酸菌、酵母菌单一及偶联发酵对枣汁总糖、总酸、总酚、黄酮和酒精含量的影响,使用液相色谱-质谱联用(Liquid Chromatograph-Mass Spectrometer,LC-MS)技术进行游离型酚酸差异分析,气相色谱-离子迁移谱联用(Gas...
关键词：红枣 混菌发酵 游离型酚酸 风味物质 
红枣玫瑰凝固型风味酸奶生产工艺研究被引量：1
《食品界》2024年第3期114-117,共4页陈诗 江明珠 杨宏伟 刘静 
湖北大学知行学院校级大学生创新创业训练计划项目(XDC202202)。
本文的目的是以玫瑰花、红枣和奶粉为原料研制红枣玫瑰酸奶,并研究红枣玫瑰添加量、白砂糖添加量、发酵温度、菌种添加量等因素对产品品质的影响,以感官鉴定为评价指标,进行单因素和正交试验设计,确定本产品最佳工艺。结果表明,红枣汁...
关键词：感官鉴定 凝固型 红枣汁 凝乳 玫瑰花 正交试验设计 酸奶 生产工艺研究 
蒲公英红枣汁对乳腺增生模型大鼠的保护作用及其机制研究
《中国食品添加剂》2024年第1期177-185,共9页尤佳伟 韩如意 陈月晓 陈希民 孙亚凤 李畅 赵红婷 田粟 
河北省自然科学基金(H2019423087)。
为研究蒲公英红枣汁对乳腺增生症的保护作用及可能的作用机制,本实验采用乳腺增生模型雌性大鼠进行相应的研究。结果表明,与模型组比较,蒲公英红枣汁低剂量组大鼠乳头的高度和直径明显下降、血清泌乳素(PRL)和血管内皮生长因子(VEGF)水...
关键词：蒲公英红枣汁 乳腺增生 泌乳素 血管内皮生长因子 抗氧化 网络药理学 
不同处理对发酵红枣汁键合态香气释放的影响被引量：3
《精细化工》2023年第12期2714-2722,共9页张丽华 刘世豪 靳学远 李顺峰 李昌文 纵伟 
河南省重点研发与推广专项(222102110408);海南省重点研发计划项目(ZDYF2021XDNY143)。
采用Amberlite XAD-2树脂吸附、洗脱分离得到发酵红枣汁键合态香气化合物(GBVs),考察了在β-D-葡萄糖苷酶酶解(38℃、48 h)、酸解(pH 1.0、40℃、4 d)和超声(280 W、20 min、50℃)3种处理条件下GBVs的释放规律,利用电子鼻和顶空固相微...
关键词：发酵红枣汁 β-D-葡萄糖苷酶 酸解 超声 键合态香气 香料与香精 
适于红枣汁发酵的乳酸菌的筛选及其发酵特性分析
《食品与发酵工业》2023年第21期66-73,I0006,共9页徐铭阳 李崎 郑飞云 王金晶 钮成拓 刘春凤 
国家自然科学基金项目(31901626,32272282)。
红枣富含活性成分,但存在不易储存、直接食用过于甜腻等问题,红枣产业体量小、附加值低。为筛选适合红枣汁发酵的菌株,从实验室保藏菌株和水果自然发酵液中筛选得到204株菌株,分析其发酵性能、益生潜力和发酵产品中风味物质组成等,获得...
关键词：乳酸菌 红枣饮料 筛选 挥发性物质 香气活力值 
超高压前处理对植物乳杆菌发酵红枣汁品质的影响被引量：1
《中国酿造》2023年第10期202-206,共5页倪慧 蔡文超 郭壮 唐凤仙 单春会 
南疆重点产业支撑计划项目(2018DB002);新疆建设兵团中青年领军人才项目(2020CB025);湖北文理学院教师科研能力培育基金“科技创新团队”(2020kypytd009)。
该研究使用100 MPa、200 MPa、300 MPa、400 MPa和500 MPa超高压对红枣汁进行了前处理,其接种植物乳杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)JZ27-2进行了发酵,以热处理红枣汁为对照,从乳酸菌活菌数、颜色、风味、滋味和稳定性解析了超高...
关键词：超高压技术 色差仪 电子舌 电子鼻 发酵红枣汁 
酶处理对红枣汁加工及营养性能的影响被引量：5
《食品研究与开发》2023年第13期141-146,共6页程永霞 赵若琪 马燕 宋莲军 张羽萱 冯珂颖 肖天 胡梅 
河南省科技攻关项目(232102110149);河南农业大学博士科研启动项目(30500791);2022年河南省研究生联合培养基地项目(YJS2022JD16);河南省高校科技创新团队支持计划资助项目(23IRTSTHN023)。
为改善红枣汁的加工及营养性能,采用复合植物水解酶(Viscozyme L)酶解处理红枣汁,基于酶添加量、酶解温度和酶解时间,通过单因素和正交试验设计优化酶解工艺,并通过理化分析和感官评定等手段对红枣汁的品质进行评价。结果表明:酶添加量0...
关键词：酶解处理 红枣汁 出汁率 透光率 营养指标 
杀菌处理对发酵红枣汁品质的影响被引量：2
《食品与机械》2023年第6期128-133,142,共7页张丽华 冯路瑶 唐培鑫 李顺峰 纵伟 
河南省重点研发与推广专项(编号:222102110408,222102110287)。
目的:对比不同杀菌方式对发酵红枣汁品质的影响。方法:红枣汁发酵前,采用低温等离子体杀菌(CPS)和脉冲强光杀菌(PLS)对发酵前后红枣汁品质的影响,以高压杀菌(SA)红枣汁为对照。结果:采用CPS处理,红枣汁发酵前后总糖、还原糖和可溶性固...
关键词：发酵 红枣汁 低温等离子体杀菌 脉冲强光杀菌 品质 
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