出汁率

作品数：408被引量：1427H指数：19
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复合酶法制备青州银瓜汁的工艺优化研究
《农产品加工》2025年第2期41-44,共4页曹燕飞 李思齐 
潍坊科技发展计划项目(2022GX067)。
以青州银瓜为原料,以出汁率为考查指标,并在单因素试验的基础上进行响应面试验,优化复合酶法制备银瓜汁。结果表明,在复合酶即果胶酶与纤维素酶质量比1∶1,复合酶添加量0.27%,酶解时间3 h的工艺条件下,银瓜出汁率为78.9%。
关键词：银瓜 复合酶法 工艺优化 出汁率 
不同处理方式对黑加仑果汁出汁率及品质的影响
《食品研究与开发》2024年第19期1-6,共6页张琦 赵曼君 张颖 孟宪军 王月华 徐永平 李淑英 
国家重点研发计划项目(2022YFD1600505-4);辽宁省科技厅揭榜挂帅项目(2022JH1/10900007)。
为探讨不同处理方式对黑加仑果汁出汁率及品质的影响,以解冻后的黑加仑冻果实为试验原料,研究热烫处理、酶解处理、超声处理对黑加仑果汁出汁率的影响,对比分析不同处理方式的出汁率、多酚含量、色度、总糖含量、蛋白质含量和抗氧化能...
关键词：黑加仑 热烫 酶解 超声 出汁率 
上徐石榴
《农村农业农民》2024年第20期64-64,共1页无 
一、主要产地河南省平顶山市卫东区东高皇乡上徐村。二、品质特征果实形状近圆球形,单果平均重253.7克;花萼完整,果面光洁,果皮呈红黄色;籽粒白色透亮,百粒重约45.5克。果粒饱满,出汁率达86%,味道酸甜,含糖量12.4%,总酸量0.35%,糖酸比35...
关键词：果实形状 抗坏血酸含量 平顶山市卫东区 品质特征 糖酸比 出汁率 石榴 东高皇乡 
羊奶果汁酶解工艺的研究
《食品安全导刊》2024年第23期113-115,120,共4页占俩 陶左飞 张方 毕红竹 孔泵利 谢秀玲 
云南省大学生创新创业训练计划项目(基于模糊数学综合评价的羊奶果复合果汁工艺研究);云南省本科教育教学改革研究项目(JG2023224)。
羊奶果是我国西南地区特有的资源,营养价值丰富。为了确保羊奶果汁优良的感官品质,提高出汁率,本文通过单因素以及正交试验,确定果胶酶酶解羊奶果汁的最佳工艺参数。结果表明,当果胶酶添加量为0.06 mL·kg^(-1)、酶解温度为45℃、酶解...
关键词：羊奶果 果胶酶 出汁率 
常宁市夏橙种植存在的问题与应对策略
《新农民》2024年第24期76-78,共3页谢咸亮 
夏橙在低温霜冻天气条件下,果实出汁率就会大幅下降,甚至出现空心问题。为找出夏橙有效的综合管理措施,设立示范区,采取以有机堆肥为主,含硫复合肥为辅,视土壤墒情适度浇水的肥水管理方法,提升树势,同时做好防寒措施,加强病虫害防治。...
关键词：冬春肥水管理 出汁率 风味口感 收益 
不同果胶酶处理对户太八号葡萄酒品质的影响被引量：2
《中国酿造》2024年第5期68-74,共7页张萃异 刘辉 张碧颖 黄佳骏 石侃 刘树文 
国家十四五重点研发计划课题(2022YFD1602000);西安市科技计划项目(21NYYF0063);山东省重点研发计划(重大科技创新工程)(2022CXGC010605);国家自然基金面上项目(32072206);国家现代农业(葡萄)产业技术体系建设专项(CARS-29-jp-03)。
为探究不同果胶酶种类和添加量对户太八号葡萄酒整体品质的影响,以户太八号为原料酿造干红葡萄酒,研究3种商业果胶酶(HC、EX-V、RF)在不同添加量(20 mg/L、40 mg/L、60 mg/L和80 mg/L)下对户太八号葡萄出汁率、葡萄酒澄清度、理化指标...
关键词：户太八号葡萄酒 果胶酶 香气成分 颜色 出汁率 
超声波辅助酶法处理对百香果出汁率及品质的影响被引量：1
《食品安全质量检测学报》2024年第10期234-242,共9页方晓彤 王前菊 穆波 王宇 
贵州省科技计划项目(黔科合支撑[2022]一般150,[2023]一般484,[2023]一般085);贵州省科研机构创新能力建设专项资金项目(黔科合服企[2021]8号)。
目的探究超声波辅助酶法处理对百香果出汁率及品质的影响。方法以台农1号百香果为原料,利用超声波辅助复合酶法,通过研究超声温度、超声时间、酶解时间、酶解温度、复合酶配比和加酶量等因素对百香果果汁的影响,在单因素的基础上进行正...
关键词：果汁 百香果 超声波辅助酶 工艺优化 抗氧化性 
延长泰山红石榴贮藏保鲜期的技术措施
《果树实用技术与信息》2024年第4期47-48,共2页刘公清 
泰山红是山东省果树研究所选育的石榴品种,1996年获得山东省林木良种审定。泰山红的主要优良经济性状,一是果皮全红,适合当下消费者对鲜果的外观需求;二是籽粒鲜红,百粒重54克,出汁率65%,可溶性固形物含量17.2%,口感好,品质优;三是果实...
关键词：林木良种审定 全红 可溶性固形物含量 石榴品种 泰山红 出汁率 经济性状 中秋节 
拐枣汁加工工艺优化及质量检测
《饮料工业》2024年第1期45-50,共6页豆成林 黄卉卉 张方佳 
为了研发一款风味独特、营养丰富的拐枣汁,以感官评价为指标,通过单因素实验优化了拐枣汁加工工艺,分别研究了出汁率、脱涩和澄清等关键工艺,在此基础上,以拐枣汁为原材料,白砂糖、柠檬酸及食用盐为辅料做调配实验,通过正交试验进行配...
关键词：出汁率 脱涩 澄清 工艺优化 
酶处理对红枣汁加工及营养性能的影响被引量：5
《食品研究与开发》2023年第13期141-146,共6页程永霞 赵若琪 马燕 宋莲军 张羽萱 冯珂颖 肖天 胡梅 
河南省科技攻关项目(232102110149);河南农业大学博士科研启动项目(30500791);2022年河南省研究生联合培养基地项目(YJS2022JD16);河南省高校科技创新团队支持计划资助项目(23IRTSTHN023)。
为改善红枣汁的加工及营养性能,采用复合植物水解酶(Viscozyme L)酶解处理红枣汁,基于酶添加量、酶解温度和酶解时间,通过单因素和正交试验设计优化酶解工艺,并通过理化分析和感官评定等手段对红枣汁的品质进行评价。结果表明:酶添加量0...
关键词：酶解处理 红枣汁 出汁率 透光率 营养指标 
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