酶解处理

作品数：62被引量：261H指数：8
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相关机构：江南大学华南理工大学中国食品发酵工业研究院南陵县皖南野生葛研究所更多>>
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葛根脆片生产工艺优化及纤维素酶解处理对其品质的影响
《食品研究与开发》2025年第1期115-123,共9页利杰梅 刘兴隆 黄嘉雯 符珍 
广西省自然科学基金项目(2019GXNSFAA185014)。
为充分利用葛根资源,提高葛根产品的附加值,该研究以广西藤县葛根为研究对象,采用单因素、响应面优化试验确定葛根脆片的最佳生产工艺。结果表明,油炸葛根脆片的最优工艺参数为初炸温度124℃、初炸时间6 min、复炸温度164℃、复炸时间54...
关键词：葛根脆片 工艺优化 感官评价 纤维素酶解 品质特性 
酶解处理对甘南牦牛乳粉脂肪酸组成的影响
《中国乳品工业》2024年第12期30-34,共5页罗丽 宋礼 张晓梅 
甘南州科技计划项目(2022JY2NC001);企业研发机构能力建设专项(22CX8JP250)。
文章采用脂肪酶对牦牛乳脂进行酶解,获得酶解处理的甘南牦牛乳粉,通过乙酰氯-甲醇法,经气相色谱仪分离检测,外标法定量,分析了牦牛乳粉酶解处理前后37种脂肪酸的变化。经酶解工艺参数优化,得到了牦牛乳脂最佳酶解工艺参数,脂肪酶添加量1...
关键词：牦牛乳 脂肪 酶解 甘南牦牛乳粉 脂肪酸 
超声联合酶解处理对发酵整果枸杞子品质影响
《食品与发酵工业》2024年第18期201-208,共8页陈君然 李岢祎 李海川 白亚辉 胡云峰 马云 段亚宗 
天津市林果现代农业产业技术体系项目(ITTHRS2021000);天津市科技支撑重点项目(20YFZCSN00980)。
为充分开发利用枸杞子资源,该研究以整果枸杞子为原料,采用乳酸菌对其进行发酵,同时为了缩短发酵时间、改善枸杞子的功能性和风味,采用超声联合酶解处理技术对枸杞子进行发酵预处理,并对其品质指标进行检测。结果表明,枸杞子经发酵后总...
关键词：枸杞子 乳酸菌 整果发酵 超声预处理 酶解预处理 
蛋白酶对羊肚菌水解液滋味和风味物质的影响
《食品研究与开发》2024年第14期58-64,共7页曾涛 冯璨 祝义伟 黄克霞 
重庆市科研机构绩效激励引导专项项目(cstc2020jxjl80004)。
以游离氨基酸总量为指标,研究不同蛋白酶对羊肚菌的酶解效果,筛选羊肚菌酶解增鲜工艺最适蛋白酶,并采用单因素试验以及L9(34)正交试验,优化最适蛋白酶的水解工艺,在此基础上采用氨基酸分析仪及气质谱联用(gas chromatography-mass spect...
关键词：羊肚菌 酶解处理 中性蛋白酶 游离氨基酸 滋味 挥发性风味物质 
响应面法优化酶解处理制备墨红玫瑰花还原糖的工艺
《中国食品添加剂》2024年第7期46-54,共9页周慧伟 张红霞 高莉 段焰青 刘秀明 杜芝芝 
云南中烟工业有限责任公司重点项目“基于氨基酸的香精香料制备技术研究”(2022XL02)。
以墨红玫瑰花瓣为原料,采用纤维素酶或果胶酶处理墨红玫瑰花瓣,以还原糖含量为指标,通过单因素和响应面试验确定墨红玫瑰花瓣酶解过程中料液比、酶添加量和酶解时间的最佳条件。在此基础上,检测酶解提取对样品抗氧化、弹性蛋白酶抑制活...
关键词：墨红玫瑰 酶解 响应面优化 还原糖含量 抗氧化 弹性蛋白酶 
酶处理对红枣汁加工及营养性能的影响被引量：5
《食品研究与开发》2023年第13期141-146,共6页程永霞 赵若琪 马燕 宋莲军 张羽萱 冯珂颖 肖天 胡梅 
河南省科技攻关项目(232102110149);河南农业大学博士科研启动项目(30500791);2022年河南省研究生联合培养基地项目(YJS2022JD16);河南省高校科技创新团队支持计划资助项目(23IRTSTHN023)。
为改善红枣汁的加工及营养性能,采用复合植物水解酶(Viscozyme L)酶解处理红枣汁,基于酶添加量、酶解温度和酶解时间,通过单因素和正交试验设计优化酶解工艺,并通过理化分析和感官评定等手段对红枣汁的品质进行评价。结果表明:酶添加量0...
关键词：酶解处理 红枣汁 出汁率 透光率 营养指标 
双酶协同酶解处理对冬枣粉理化特性及结构特征的影响被引量：3
《食品与发酵工业》2023年第11期240-246,共7页冉欢 夏晓霞 雷小娟 李富华 赵吉春 曾凯芳 明建 
国家重点研发计划专项课题(2019YFD1002300)。
采用双酶协同酶解工艺对喷雾干燥冬枣粉进行预处理,研究双酶协同酶解处理前后冬枣粉的理化特性及结构特征的变化。结果显示,双酶协同酶解处理后,冬枣粉粒径更小,分布更加均匀,L值增加了0.92%,a值下降了60.22%;b值增加了33.33%;溶解时间...
关键词：冬枣 双酶协同酶解 理化特性 结构特征 
不同食品大分子对黑米饮料花色苷加工和储藏稳定性的影响被引量：1
《现代食品科技》2023年第4期136-145,共10页王宁雅 马勤 张瑞芬 张名位 
广东特支计划本土创新团队项目(2019BT02N112);广东省基础与应用基础研究基金项目(2019A1515110633);广东省农业科学院人才引进项目(R2019YJ-YB1003,R2020PY-JG011)。
该研究通过分别将黑米饮料中的大分子蛋白质、纤维素、淀粉酶解制备不同的黑米饮料,探究加工及储藏过程中不同食品大分子对黑米饮料花色苷稳定性的影响。结果表明酶解过程中大分子的降解会造成花色苷保留率下降,全谷物组不加酶经过相同...
关键词：黑米饮料 花色苷保留率 抗氧化活性 酶解处理 灭菌处理 
超声及酶解处理的罗望子木葡聚糖流变特性研究被引量：1
《食品工业科技》2023年第4期114-121,共8页廖秋冬 曹潇 陈思谦 王凯 
国家自然科学基金资助项目(31801544)。
研究了超声处理1.5和2.5 h和半乳糖苷酶酶解16、32和48 h对罗望子木葡聚糖(Xyloglucan,XG)流变特性的影响。使用旋转流变仪对处理前后的木葡聚糖在静态剪切和动态剪切下的黏度和模量进行了分析,并利用凝胶色谱-多角度激光光散射和动态...
关键词：罗望子 木葡聚糖 流变学 食品亲水胶体 凝胶色谱 
酶解处理提升谷物麸皮营养价值与功能的研究进展被引量：3
《食品科技》2022年第7期155-159,166,共6页王秋月 林美柔 
麸皮是谷物生产加工中的副产物,富含膳食纤维、蛋白质、维生素、矿物质和植物化学物质等成分。近年来,通过生物酶水解谷物麸皮以提升其营养价值与功能成为研究热点之一。于是对酶解处理麸皮可优化其中膳食纤维成分、促进酚类化合物释放...
关键词：酶解 谷物麸皮 营养价值与功能 
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