明建

作品数：179被引量：2124H指数：25
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供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
发文主题：多酚抗氧化活性膳食纤维相互作用多糖更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学化学工程更多>>
发文期刊：《食品工业》《食品研究与开发》《现代食品科技》《中国粮油学报》更多>>
所获基金：国家自然科学基金中央高校基本科研业务费专项资金国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划更多>>
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阿拉伯半乳聚糖处理对青脆李果实采后糖酸代谢和能量代谢的调控作用研究
《食品与发酵工业》2025年第8期276-283,共8页刘莹 袁田 刘玲 韩赛影 郑安祺 张婷婷 明建 邓丽莉 
农产综函【2022】35号;西南大学大学生创新训练项目(X202310635141)。
为研究阿拉伯半乳聚糖(arabinogalactan,AG)浸泡处理对青脆李果实成熟衰老进程的调控作用,该实验用5 g/L AG对采后青脆李果实进行浸泡处理,通过对贮藏果实可溶性糖、有机酸、能量物质(ATP、ADP、AMP以及能荷)和烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(nic...
关键词：青脆李 阿拉伯半乳聚糖 采后 呼吸代谢 能量 
生物聚合物油凝胶制备及其在食品领域的应用
《食品与发酵工业》2025年第8期351-358,共8页鲍玉格 王启明 冉娅琳 明建 
国家自然科学基金面上项目(32272308)。
积极寻找固体脂肪替代品,降低饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入带来的慢性疾病风险,是目前食品行业关注的焦点。油凝胶是一种潜在的固体脂肪替代品,低分子质量凝胶剂(low molecular weight oleogelators,LMOGs)常用于油凝胶制备。然而,由于LM...
关键词：油凝胶 生物聚合物凝胶剂 蛋白质 多糖 多酚 固体脂肪 
岩藻黄质稳态化递送系统构建及其在食品工业中的应用
《食品与发酵工业》2025年第4期374-382,共9页蓝莹儿 冉娅琳 雷小娟 明建 
国家自然科学基金面上项目(32272308)。
岩藻黄质是一种仅存在于藻类中的含氧类胡萝卜素,其丙烯键、单环氧基以及含氧官能团赋予其抗炎、抗氧化、预防慢性疾病等生理功效,对增进人体健康益处具有重要意义。然而,由于岩藻黄质具有高度不饱和结构,存在难溶于水、稳定性差和肠道...
关键词：岩藻黄质 生物利用度 稳态化递送 食品工业 
1-MCP结合低压静电场复合处理对红托竹荪保鲜效果的影响
《食品与发酵工业》2025年第1期250-258,共9页李佳霖 陈家齐 赵吉春 李富华 明建 
宜宾市双城协议保障科研经费科技项目(XNDX2022020009)。
为探究不同保鲜方式对红托竹荪贮藏品质的影响,该文以四川宜宾“红托竹荪”为试验材料,采用1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)缓释贴纸、低压静电场(low voltage electrostatic field,LVEF)处理方式将红托竹荪贮藏于4℃,相对湿...
关键词：红托竹荪 1-甲基环丙烯 低压静电场 复合处理 贮藏品质 
阿拉伯半乳聚糖处理对青脆李果实褐腐菌的抑制效果及其诱导抗病性机理
《食品与发酵工业》2024年第24期254-260,共7页袁田 刘莹 刘玲 韩赛影 张婷婷 郑安祺 明建 邓丽莉 
农产综函【2022】35号;西南大学大学生创新训练项目(X202310635435)。
通过诱导果实抗病性控制果实采后病害是减少果实采后损失的重要手段。为研究阿拉伯半乳聚糖(arabinogalactan,AG)处理对采后青脆李果实褐腐病的抑制效果及其与果实抗病性的关系,该文研究了AG对褐腐病原菌(Monilinia fructicola)的直接...
关键词：青脆李 阿拉伯半乳聚糖 褐腐病 诱导抗病性 采后病害 
香辛料提取物改善水产品蛋白质过氧化研究进展
《食品科学》2024年第20期290-298,共9页唐源 刘梦聪 刘燕 李富华 赵吉春 明建 
“十四五”国家重点研发计划重点专项(2021YFD2100105)。
水产品保存和加工过程中发生的蛋白质过氧化对产品营养价值、感官质量、结构特性和蛋白质功能特性等都产生较大的影响。天然香辛料提取物不仅能赋予水产品风味,还能在水产品加工和贮藏过程中表现出良好的抗氧化特性。本文阐述了蛋白质...
关键词：香辛料提取物 改善氧化 水产品 蛋白氧化 
喷雾干燥制备冬枣粉工艺优化被引量：1
《食品与发酵工业》2024年第16期57-67,共11页周幸乔 冉欢 夏晓霞 明建 
国家重点研发计划专项课题(2019YFD1002300)。
该文探究对冬枣进行超声、微波、烫漂、汽蒸4种不同物理预处理对喷雾干燥冬枣粉理化性质的影响,在此基础上探究最佳工艺优化参数,主要是通过计算流体力学数值模拟分析了喷雾干燥过程的空气速度分布、温度分布和颗粒轨迹分布以及对冬枣...
关键词：冬枣粉 喷雾干燥 预处理 数值模拟 工艺优化 
荷载姜黄素的Pickering乳液流变学特性和稳定性研究:姜黄素溶解在乙醇和油中的比较被引量：1
《食品与发酵工业》2024年第13期98-107,共10页魏晓晶 陈红 张迈 饶哲楠 王启明 明建 
国家自然科学基金面上项目(32272308);重庆市大学生创新创业训练计划项目(S202310635418)。
该文以黄原胶和玉米醇溶蛋白(zein)为原料构建荷载姜黄素(curcumin,Cur)的Pickering乳液,研究层层组装(layer-by-layer self-assembly,LBL)、复合组装(directly mixing,DM)和姜黄素溶解位置(溶于油cur-oil和乙醇cur-etoh)对乳液微观结...
关键词：Pickering乳液 层层组装 复合组装 姜黄素 
丝素蛋白纳米颗粒的制备及其在食品领域的应用被引量：1
《食品与发酵工业》2024年第14期334-341,共8页刘章会 刘燕 陈媛媛 蒋玲 王启明 饶哲楠 雷小娟 明建 
国家自然科学基金面上项目(32272308)。
近年来,许多蛋白质被用于开发和制造纳米材料。良好的生物相容性、优秀的机械性能及生物降解性等特点使丝素蛋白在食品领域备受青睐,丝素蛋白制备成的丝素蛋白纳米颗粒具有尺寸小、降解和释放可控等特点,可作为生物活性成分的递送系统,...
关键词：丝素蛋白 自上而下 自下而上 活性包装 皮克林乳液 
植物蛋白基复合纳米颗粒制备及在生物活性物质递送中的应用
《食品与发酵工业》2024年第14期349-356,共8页刘燕 刘章会 蒋玲 王启明 饶哲楠 雷小娟 明建 
国家自然科学基金面上项目(32272308)。
多酚、精油、维生素等生物活性物质具有抗氧化、抗炎、预防慢性疾病等功效,但是它们存在溶解度低、稳定性差、生物利用度低等缺陷。研究发现植物蛋白基纳米颗粒是递送生物活性物质的良好材料。然而,使用单一的植物蛋白基纳米颗粒存在包...
关键词：植物蛋白 复合纳米颗粒 递送 多酚 维生素 
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