香辛料提取物

作品数：68被引量：454H指数：13
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香辛料提取物改善水产品蛋白质过氧化研究进展
《食品科学》2024年第20期290-298,共9页唐源 刘梦聪 刘燕 李富华 赵吉春 明建 
“十四五”国家重点研发计划重点专项(2021YFD2100105)。
水产品保存和加工过程中发生的蛋白质过氧化对产品营养价值、感官质量、结构特性和蛋白质功能特性等都产生较大的影响。天然香辛料提取物不仅能赋予水产品风味,还能在水产品加工和贮藏过程中表现出良好的抗氧化特性。本文阐述了蛋白质...
关键词：香辛料提取物 改善氧化 水产品 蛋白氧化 
香辛料提取物及其主效成分对煎制猪肉中杂环胺生成的影响被引量：5
《中国调味品》2022年第3期21-27,共7页李星雨 徐筱莹 雷秋琪 易阳 王宏勋 王丽梅 
国家重点研发计划项目(2018YFD0400603);四川省教育厅科研项目(CC19Z03);湖北省重点研发计划项目(2020BBB074)。
目的:优化猪肉的煎制条件和杂环胺的提取条件,考察香辛料及其主效成分对煎制猪肉中杂环胺生成的影响。方法:采用HPLC法检测5种香辛料(丁香、桂皮、花椒、草果、黑胡椒)提取物及其主效成分腌制的猪肉在煎制后杂环胺的含量。结果:猪肉的...
关键词：香辛料提取物 煎制 猪肉 主效成分 杂环胺 
香辛料提取物及其在肉制品抑菌防腐中的应用进展被引量：11
《现代食品科技》2022年第3期314-327,共14页杨轶浠 崔钊伟 王卫 Jaekel Carsten Stephan Herbert 张佳敏 刘雅宁 郭育涛 
四川省肉类加工重点实验室开放基金项目(20-R-27;21-R-35);川菜发展研究中心规划项目(CC21Z03);成都市科技局技术创新研发项目(2021-YF05-00358-SN);四川省科技厅重点研发项目(2020YFN0147);四川省科技厅国(境)外高端人才引进项目(SYZ202123)。
肉品腐败被认为是食品工业中最重要的经济和健康问题之一,而抑菌防腐剂的应用是阻止化学变质和微生物腐败的主要手段。由于消费者对化学防腐剂安全性的担忧,相对更为安全的天然或“绿色”的替代品越来越受到关注。研究表明,天然香辛料...
关键词：香辛料 天然提取物 抗菌活性 肉制品 防腐保鲜 
香辛料提取物对低盐酱卤鸡肉保鲜效果研究被引量：5
《东北农业大学学报》2022年第1期35-44,共10页刘晓柳 赵士豪 李树立 高志鑫 魏青柳 
河北省禽肉深加工技术创新中心建设补助经费项目(207790537H);河北省禽肉深加工技术创新中心绩效后补助经费项目(20567656H);石家庄市科学研究与发展计划(201170302A);河北经贸大学校内科研基金项目(2019YB07)。
从丁香、白芷、青花椒、红花椒、迷迭香和百里香中选取天然保鲜剂,通过测定抑菌圈直径和最小抑菌浓度(MIC)确定具有抑菌效果香辛料提取物为白芷、丁香和迷迭香醇提液。结果表明,响应面分析得最优化配方为丁香醇提液0.02 g·mL^(-1)、白...
关键词：天然保鲜剂 香辛料 低盐酱卤鸡肉 细菌群落多样性 
复合天然抗氧化剂延长冷却猪肉保鲜期的配方优化被引量：4
《食品科技》2021年第10期108-114,共7页吴丹枫 张明 谢静 陈胜姝 章海风 
中国营养学会—百胜餐饮健康基金项目(CNS-YUM2019A12);教育部“蓝火计划”产学研联合创新项目(20191114000009)。
为延长冷却猪肉的保鲜期,以丁香醇提物、迷迭香醇提物和抗坏血酸作为天然抗氧化剂,进行单因素试验。通过响应面法,以TBARS为响应值,考察3种天然抗氧化剂对TBARS的影响,优化复合天然抗氧化剂配方。结果表明:丁香醇提物和抗坏血酸对TBARS...
关键词：冷却猪肉 香辛料提取物 复合天然抗氧化剂 响应面法 
植物提取物:你意想不到的辣椒
《军民两用技术与产品》2021年第10期50-50,共1页
你能想到吗?女士的高档口红、船舶外涂层、警用催泪弹……这些产品都能和中国乐凯息息相关。而在这一次珠海航展上,中国航天科技集团中国乐凯集团有限公司带来了它的专利产品--植物提取物。植物提取物是近年来中国乐凯涉足生物提取领域...
关键词：花椒油 辣椒红 香辛料提取物 植物提取物 乐凯 天然色素 专利产品 叶黄素 
香辛料提取物在肉品保鲜中的作用及应用研究被引量：3
《中国食品》2021年第11期108-109,共2页李凯 
近些年,人们越来越重视食品的天然性,因此对于肉品的保鲜剂来说,也逐渐将目光转向一些天然成分。通过研究发现,香辛料具有较好的抗氧化、抑菌、防腐等作用,而且来源丰富、价格低廉,使用的安全性较高,因此在肉品保鲜中应用香辛料提取物,...
关键词：香辛料提取物 肉品保鲜 防腐效果 天然成分 保鲜剂 作用及应用 抗氧化 安全性 
香辛料提取物对黑椒牛肉粒储藏期间的影响被引量：2
《肉类工业》2021年第4期42-48,共7页孙莹 王立强 石长波 
哈尔滨商业大学博士科研启动项目(15RW19)。
研究了添加香辛料提取物和未添加香辛料提取物的黑椒牛肉粒在4℃储藏条件下,储藏0、7、14、21、28d和35d之后的pH值、水分含量、色泽、质构、感官、菌落总数等指标。结果表明,相对于对照组,添加香辛料提取物的牛肉在储藏期间pH值、水分...
关键词：香辛料提取物 黑椒牛肉粒 储藏 微生物 
香辛料提取物复配对风干肠品质和生物胺的影响被引量：7
《食品与发酵工业》2021年第8期90-95,共6页郑欧阳 孙钦秀 刘书成 潘燕墨 
广东海洋大学博士科研启动项目(R20047);广东省普通高校青年创新人才项目(2020KQNCX028);广东普通高等学校海洋食品绿色加工技术研究团队(2019KCXTD011)。
该文研究了风干肠中常用的3种香辛料(肉桂、丁香和八角)的提取物以不同方式复配对其发酵过程中生物胺、微生物、理化品质的影响。结果发现,复合香辛料提取物能够有效抑制风干肠发酵过程中常见的2-苯乙胺、腐胺、酪胺色胺、尸胺和组胺的...
关键词：风干肠 香辛料提取物 生物胺 理化特性 微生物 感官品质 
三种香辛料提取物对冷却牛肉的保鲜效果研究被引量：18
《中国调味品》2019年第5期94-96,共3页朱明涛 余俊 
河南省科技厅科技公关项目(182102110464)
为了研究丁香、八角和白芷3种香辛料提取物对冷却牛肉的贮藏保鲜效果,试验将冷却牛肉分别用丁香、八角和白芷提取物溶液处理,并在0～4℃条件下贮藏,分别测定了感官评分、菌落总数、TVB-N值和汁液流失率的变化规律。结果表明:在贮藏期内...
关键词：冷却牛肉 丁香 八角 白芷 低温贮藏 
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