石长波

作品数：141被引量：703H指数：13
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供职机构：哈尔滨商业大学旅游烹饪学院更多>>
发文主题：香辛料旅游烹饪油炸电子鼻更多>>
发文领域：轻工技术与工程经济管理文化科学理学更多>>
发文期刊：《商场现代化》《中国食品》《食品工业科技》《北京第二外国语学院学报》更多>>
所获基金：博士科研启动基金黑龙江省哲学社会科学研究规划黑龙江省研究生创新科研项目黑龙江省自然科学基金更多>>
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基于小角X射线散射技术测定淀粉结构研究进展
《中国调味品》2025年第3期223-226,240,共5页石长波 徐朔 凌衍东 杨江江 金美琳 赵钜阳 
黑龙江省自然科学博士后基金面上项目(LBH-Z22204);黑龙江省自然科学基金(LH2024C068)。
小角X射线散射技术在食品领域是一门重要技术,它可以测试薄膜、块体、粉体、液体、流体等样品的结构特征而不改变其形态。文章浅析了小角X射线散射原理,阐述了其在淀粉结构中的应用,通过对数据拟合和分析以及相关参数表征淀粉粒子形状...
关键词：小角X射线散射 淀粉 淀粉结构 
食品中自微乳体系的组成、制备及促进生物活性物质生物利用的研究进展
《食品工业科技》2024年第17期426-435,共10页石长波 徐朔 赵钜阳 陈逸玉 顾丽雅 李玉奇 
黑龙江省自然科学博士后基金面上项目(LBH-Z22204);黑龙江省哲学社科专项项目(23JYA044);2023年度哈尔滨商业大学“青年科研创新人才”培育计划(2023-KYYWF-0992)。
随着人们健康膳食意识的增强,开发食品功能作用引起了人们的广泛关注。自微乳体系是一种由油相、表面活性剂、助表面活性剂和生物活性物质以一定比例混合后形成的无水预浓缩体系。通过自微乳体系荷载食品生物活性物质可改善其生物利用度...
关键词：自微乳 表面活性剂 助表面活性剂 生物活性物质 生物利用度 生理及药理活性 应用 
罗勒籽胶的功能特性及其在食品中的应用研究进展
《食品与发酵工业》2024年第6期341-349,共9页张佳美 彭秀文 邢珂 刘树萍 石长波 刘晓飞 
哈尔滨商业大学2022年研究生创新科研资金项目(YJSCX2022-747HSD);黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2020ZX08B02);黑龙江省自然科学基金项目(LH2021B015);2021年哈尔滨商业大学教师“创新”项目支持计划(LH2021B015);第二批国家级职业教育教师教学创新团队课题研究项目(ZH2021080101)。
罗勒籽胶是罗勒籽在吸水膨胀后形成一种凝胶状物质,具有特殊的理化性质,作为新兴的植物水胶体,在食品领域中逐渐受到越来越多的关注,发展前景广阔。该文就罗勒籽胶的提取与纯化干燥方法进行了概述,主要介绍了罗勒籽胶的主要功能特性,包...
关键词：罗勒籽 凝胶 功能特性 应用 
多重连接探针扩增技术在食品安全检测中的应用研究进展被引量：3
《粮食与油脂》2024年第3期4-7,共4页石长波 梁昌谋 王鹏宇 姜承泽 赵钜阳 
哈尔滨商业大学教学改革与教学研究项目(HSDJY202127Z);黑龙江省博士后面上项目(LBH-Z2204);黑龙江省普通本科高等学校青年创新人才培养计划(UNPYSCT-2020213)。
阐述了多重连接探针扩增(MLPA)技术在食品过敏原检测、食品掺假、食源性致病菌和转基因食品检测中的应用现状,并对该技术在食品安全检测领域的发展趋势和挑战进行展望。
关键词：多重连接探针扩增技术 过敏原 食源性病原菌 食品安全 
蛋白/植物精油基复合膜的形成机制及在食品保鲜上的应用研究进展被引量：4
《食品工业科技》2023年第22期342-351,共10页刘树萍 彭秀文 张佳美 关桦楠 石长波 
黑龙江省自然科学基金项目(LH2021B015);2019年度哈尔滨商业大学“青年创新人才”支持计划学术骨干项目(2019CX18);2021年哈尔滨商业大学教师“创新”项目支持计划(LH2021B015);第二批国家级职业教育教师教学创新团队课题研究项目(ZH2021080101)。
传统包装材料已无法满足消费者对于食品包装绿色、环保、高效的需求,利用可生物降解材料开发食品包装对于保持食品自然状态并减少环境污染有着重要意义。可食用膜以安全和零废弃性成为研究热点,其中,蛋白质具备良好的机械性能、营养价值...
关键词：植物精油 蛋白质 复合膜 成膜机制 保鲜效果 
奇亚籽胶提取工艺优化及其理化性质被引量：3
《食品研究与开发》2023年第22期53-60,共8页刘树萍 陆家慧 张佳美 彭秀文 苏晓文 石长波 
黑龙江省自然科学基金项目(LH2021B015);2021年哈尔滨商业大学教师“创新”项目支持计划项目(LH2021B015);2019年度哈尔滨商业大学“青年创新人才”支持计划学术骨干项目(2019CX18);烹饪科学四川省高等学校重点实验室开放基金项目(PRKX201906);第二批国家级职业教育教师教学创新团队课题研究项目(ZH2021080101)。
以奇亚籽为原材料,利用单因素和响应面试验对奇亚籽胶的提取工艺进行优化筛选。结果表明,最佳的提取工艺条件为料液比1∶45(g/mL)、浸提温度90℃、pH8.2。对奇亚籽胶理化性质的研究结果表明,奇亚籽胶具有良好的理化性能,其优异的持水/...
关键词：奇亚籽胶 提取方式 工艺优化 得率 理化性质 
儿茶素对面包贮藏期内氧化性质和感官品质的影响
《包装工程》2023年第13期120-131,共12页石长波 梁昌谋 赵钜阳 孙昕萌 徐朔 
哈尔滨商业大学校级教学改革与教学研究项目(HSDJY202127Z);黑龙江省普通本科高等学校青年创新人才培养计划(UNPYSCT-2020213)。
目的研究儿茶素对面包贮藏品质的影响。方法将儿茶素(质量分数为0%、0.025%、0.05%、0.1%、0.2%、0.4%)添加到面团中,研究不同添加量儿茶素对面包的热性质、比容、感官质量、巯基、氧化稳定性、自由基清除能力、色泽、质构特性的影响。...
关键词：面包 儿茶素 贮藏品质 抗氧化能力 
气相色谱-串联质谱法测定婴幼儿配方乳粉中的3-氯丙醇酯和缩水甘油酯及其风险评估被引量：5
《食品科学》2023年第8期337-344,共8页郝宇 马艺荧 于力涛 李广志 魏志春 刘树萍 石长波 
黑龙江省科学基金项目(LH2021B015);烹饪科学四川省高等学校重点实验室资助项目(PRKX201906);2019年度哈尔滨商业大学“青年创新人才”支持计划学术骨干项目(2019CX18);第二批国家级职业教育教师教学创新团队课题研究项目(ZH2021080101)。
建立检测婴幼儿配方乳粉中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯的气相色谱-串联质谱法,测定不同市售婴幼儿配方乳粉中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯的含量,掌握婴幼儿配方乳粉中酯类污染情况并进行安全风险评估。采用正己烷提取婴幼儿配方乳粉中的3-氯丙...
关键词：3-氯丙醇酯 缩水甘油酯 气相色谱-串联质谱法 婴幼儿配方乳粉 
配方工艺对黑豆豆腐肉丸品质的影响被引量：2
《食品研究与开发》2023年第8期74-81,共8页冯爽 张佳美 苏晓文 陆家慧 刘树萍 石长波 
黑龙江省自然科学基金项目(LH2021B015);2021年哈尔滨商业大学教师“创新”项目支持计划项目(LH2021B015);2019年度哈尔滨商业大学“青年创新人才”支持计划学术骨干项目(2019CX18);第二批国家级职业教育教师教学创新团队课题研究项目(ZH2021080101)。
为确定制作黑豆豆腐肉丸的最佳配方工艺,通过单因素及响应面试验考察食盐添加量、淀粉添加量及水添加量对黑豆豆腐肉丸的感官品质、质构特性、水分含量等的影响,在单因素试验的基础上,以感官评分为响应值,设计响应面试验以期获得最佳配...
关键词：黑豆豆腐 肉丸 配方 工艺优化 品质特性 
复热方式对黑豆豆腐肉丸品质的影响被引量：5
《食品研究与开发》2023年第7期53-59,共7页冯爽 张佳美 陆家慧 苏晓文 刘树萍 石长波 
黑龙江省自然科学基金项目(LH2021B015);2021年哈尔滨商业大学教师“创新”项目支持计划项目(LH2021B015);2019年度哈尔滨商业大学“青年创新人才”支持计划学术骨干项目(2019CX18);第二批国家级职业教育教师教学创新团队课题研究项目(ZH2021080101)。
为确定黑豆豆腐肉丸的最佳复热方式,通过单因素试验探究微波复热及油炸复热对黑豆豆腐肉丸感官品质、质构特性、水分含量及出品率的影响。结果表明,油炸复热后的黑豆豆腐肉丸弹性较高,微波复热的黑豆豆腐肉丸感官评分、硬度、胶黏性、...
关键词：黑豆豆腐肉丸 复热 微波 油炸 品质特性 
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