奇亚籽胶提取工艺优化及其理化性质  

Extraction Process Optimization and Physicochemical Properties of Chia Mucilage

作　　者：刘树萍[1] 陆家慧 张佳美 彭秀文 苏晓文 石长波[1] LIU Shuping;LU Jiahui;ZHANG Jiamei;PENG Xiuwen;SU Xiaowen;SHI Changbo(College of Tourism and Cuisine,Harbin University of Commerce,Harbin 150028,Heilongjiang,China)

机构地区：[1]哈尔滨商业大学旅游烹饪学院,黑龙江哈尔滨150028

出　　处：《食品研究与开发》2023年第22期53-60,共8页Food Research and Development

基　　金：黑龙江省自然科学基金项目(LH2021B015);2021年哈尔滨商业大学教师“创新”项目支持计划项目(LH2021B015);2019年度哈尔滨商业大学“青年创新人才”支持计划学术骨干项目(2019CX18);烹饪科学四川省高等学校重点实验室开放基金项目(PRKX201906);第二批国家级职业教育教师教学创新团队课题研究项目(ZH2021080101)。

摘　　要：以奇亚籽为原材料,利用单因素和响应面试验对奇亚籽胶的提取工艺进行优化筛选。结果表明,最佳的提取工艺条件为料液比1∶45(g/mL)、浸提温度90℃、pH8.2。对奇亚籽胶理化性质的研究结果表明,奇亚籽胶具有良好的理化性能,其优异的持水/油、乳化、起泡等性质使其在肉制品、烘焙产品、乳制品等领域的应用前景较广。Chia mucilage was extracted from chia seeds,and the extraction process was optimized by single factor tests and response surface methodology.The optimal extraction conditions were solid-to-liquid ratio of 1∶45(g/mL),90℃,and pH8.2.The obtained chia mucilage showed good physicochemical properties.With excellent water/oil retention,emulsifying,foaming and other properties,chia mucilage demonstrated promising application prospects in meat products,bakery products,and dairy products.

关 键 词：奇亚籽胶 提取方式 工艺优化 得率 理化性质 

分 类 号：TS201.7[轻工技术与工程—食品科学]