冷却猪肉

作品数：244被引量：2002H指数：25
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细菌素Plantarum C010在冷却猪肉及果蔬防腐保鲜中的应用
《现代食品科技》2025年第2期124-133,共10页王竞虎 姚明印 张漫敏 贺梁 刘豫 程新 黄林 
国家自然科学基金地区科学基金项目(31560482);江西省研究生创新专项资金项目(YC2020-S250)。
针对冷却猪肉及果蔬贮藏过程中易腐败变质导致损耗危害等问题。试验以细菌素Plantarum C010与乳酸链球菌素(Nisin)比对,探究其对冷却猪肉、葡萄、芒果、黄瓜及线椒的防腐保鲜作用。结果表明,细菌素Plantarum C010以12.50μg/mL处理冷却...
关键词：细菌素Plantarum C010 冷却猪肉 果蔬 保鲜作用 
黑粒小麦花青素抑菌性及其对冷却猪肉保鲜效果
《肉类研究》2025年第1期51-57,共7页夏清 智慧 郭楠 张何静 刘伟佳 杨珍平 
黄土高原特色作物优质高效生产省部共建协同创新中心项目(SBGJXTZX-45);山西省应用基础研究计划(自然探索类)项目(20210302124243)。
为研究黑粒小麦花青素的抑菌性及其对冷却猪肉的保鲜作用,考察黑粒小麦籽粒花青素对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌的抑菌能力、最小抑菌质量浓度及其与对羟基苯甲酸乙酯、山梨酸单独和混合使用的抑菌效果;测定黑粒小麦花青素...
关键词：黑粒小麦 花青素 抑菌性 冷却肉 保鲜 
气调包装冷却猪肉中微生物生长概率模型的研究
《食品工程》2024年第1期60-64,共5页田璐 靳雯雯 
为延长冷却猪肉的保质期,选择气调包装合适的气体组分,通过将不同气体比例气调包装放置在7℃条件下贮藏,运用响应面软件研究气调包装冷却猪肉中细菌总数、假单胞菌、乳酸菌等微生物的生长概率。研究表明,O_(2)对假单胞菌和细菌的作用相...
关键词：气调包装 冷却猪肉 生长概率 微生物 
壳聚糖蒜姜复合膜在冷却猪肉保鲜中的应用被引量：12
《中国食品添加剂》2021年第12期72-81,共10页严碧云 李西 黄爱妮 刘冬梅 王琴 
湖北省教育厅科学技术研究计划项目(B2017334)。
为了延长冷却猪肉的保质期,研究在单因素试验的基础上利用响应面优化设计得到壳聚糖-蒜姜复合保鲜薄膜。在蒜姜比例为(g/g)2.2∶1,液料比为(mL/g)10.5∶1,51.6℃用乙醇浸泡2.5h提取的蒜姜复合物对冷却肉腐败菌抑菌圈直径为19.4±0.356mm...
关键词：蒜、姜提取液 壳聚糖 保鲜 
复合天然抗氧化剂延长冷却猪肉保鲜期的配方优化被引量：4
《食品科技》2021年第10期108-114,共7页吴丹枫 张明 谢静 陈胜姝 章海风 
中国营养学会—百胜餐饮健康基金项目(CNS-YUM2019A12);教育部“蓝火计划”产学研联合创新项目(20191114000009)。
为延长冷却猪肉的保鲜期,以丁香醇提物、迷迭香醇提物和抗坏血酸作为天然抗氧化剂,进行单因素试验。通过响应面法,以TBARS为响应值,考察3种天然抗氧化剂对TBARS的影响,优化复合天然抗氧化剂配方。结果表明:丁香醇提物和抗坏血酸对TBARS...
关键词：冷却猪肉 香辛料提取物 复合天然抗氧化剂 响应面法 
海藻酸钠/迷迭香涂膜对冷却猪肉品质的影响被引量：4
《安徽农业科学》2021年第14期166-168,171,共4页盘艳梅 吴海铃 刘啸 吴国勇 柳富杰 
广西科技基地和人才专项(桂科AD16450040);广西高校重点实验室培育项目(桂教科研〔2016〕6号)。
以采用海藻酸钠和海藻酸钠/迷迭香复合涂膜分别对冷却猪肉进行处理,于4℃下进行冷藏保鲜,以猪肉pH、细菌总数、挥发性盐基氮的升高和感官评价等指标判断猪肉的品质变化。结果表明,复合涂膜能够减缓pH、细菌总数和挥发性盐基氮的升高,降...
关键词：海藻酸钠 迷迭香 保鲜 涂膜 冷却猪肉 
含CO的气调包装协同超高压对冷却猪肉杀菌护色效果的研究被引量：5
《食品研究与开发》2021年第12期84-89,共6页张慧娟 潘见 
为研究含一氧化碳(carbon monoxide,CO)气调包装(modified atmosphere packaging,MAP)协同超高压对冷却猪肉杀菌护色的效果,利用含体积分数浓度为2%的CO气调包装协同超高压处理新鲜猪肉。结果表明:在0~400 MPa压力范围内,随着压力的增...
关键词：一氧化碳 超高压 冷却猪肉 杀菌 护色 
绿色魏斯氏菌发酵液对单核细胞增生李斯特菌的抑制及其在冷却猪肉保鲜中的应用被引量：5
《肉类研究》2021年第4期51-56,共6页杨超 于涛 姜晓冰 
河南省高等学校重点科研计划项目(20A180027);河南省青年人才托举项目(2020HYTP049);河南师范大学国家级科研培育基金项目(20200148)。
采用微量肉汤稀释法测定绿色魏斯氏菌(Weissella viridescens)发酵液对单核细胞增生李斯特菌(Listeria monocytogenes,Lm)的最小抑菌浓度,微孔板法结合显微镜观察检测绿色魏斯氏菌发酵液对Lm生物被膜形成的影响,最后通过测定冷藏过程中...
关键词：单核细胞增生李斯特菌 绿色魏斯氏菌 发酵液 生物被膜 冷却肉 
生姜、洋葱、丁香提取物对猪肉的保鲜效果被引量：4
《肉类研究》2021年第2期41-47,共7页曹莹莹 司旭鹏 杨明俊 
兰州理工大学博士启动基金项目(10-0106);甘肃省自然科学基金项目(20JR10RA158)。
以蒸馏水处理的猪肉为对照,研究生姜、洋葱、丁香提取物及其等体积混合制成的混合液以及化学防腐剂2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚对猪肉保鲜效果的影响。用体积分数95%的乙醇浸提其中的有效成分,冷却猪肉分别在各组保鲜液中浸泡4 min,沥干后...
关键词：冷却猪肉 保鲜 洋葱提取物 生姜提取物 丁香提取物 
姜辣素对冷却猪肉品质的影响被引量：2
《肉类工业》2020年第10期38-41,共4页赖海涛 苏国成 郑浩兴 吕禹泽 
冷却猪肉因其肉品安全卫生,营养价值高而成为人们餐桌上常见的美食,如何延长冷却猪肉的保质期就显得有现实意义了。选用浓度为1.0%的姜辣素对冷却猪肉进行涂膜保鲜,用空白冷却猪肉作对照,通过检测冷却猪肉的脂肪氧化程度(MDA)、球蛋白...
关键词：姜辣素 冷却猪肉 脂肪氧化 球蛋白沉淀 感官评价 
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