保鲜作用

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臭氧水对冷鲜鸡肉的消毒效果和保鲜作用
《中国家禽》2025年第5期87-94,共8页陈家旭 王金荣 丁裕栙 许毅 汪阅 段二珍 
河南工业大学青年骨干教师培育计划(21421208);河南省自然科学基金项目(242300420142)。
研究旨在探讨臭氧水作为预冷水对冷鲜鸡表面的消毒效果及对冷鲜鸡贮藏期间细菌指标、感官评价、pH值和挥发性盐基氮的影响,为臭氧水作为预冷水应用于家禽屠宰行业提供理论依据。试验选取9只42日龄屠宰净膛的白羽肉鸡,随机分为3个处理组...
关键词：臭氧水 次氯酸钠 消毒 保鲜 冷鲜鸡 
柚皮-迷迭香精油及其微胶囊对葡萄的保鲜作用
《粮食与油脂》2025年第5期72-77,共6页周亚娟 张秋红 吴慧 余婷 郭训练 屈畅畅 
河南省教育科学规划项目(2024YB0404);河南省民办教育协会(HNMXL20240860)。
分别以柚皮精油与迷迭香精油为芯材,β-环糊精(β-CD)为壁材,通过包埋法制备不同的微胶囊,探究不同保鲜剂对克伦生葡萄贮藏品质的影响。结果表明:通过微胶囊化技术处理的精油,其保鲜作用明显优于未处理精油组,以柚皮-迷迭香复合精油微...
关键词：柚皮 迷迭香 Β-环糊精 微胶囊 葡萄保鲜 
茶多酚羧甲基纤维素钠复合涂膜对‘玫瑰香’葡萄保鲜作用的研究
《保鲜与加工》2025年第4期30-36,共7页唐贺胤 黑鸿爱 赵蕊 石飞 
山西省基础研究计划项目(202303021211094)。
研究不同质量浓度的羧甲基纤维素钠与茶多酚复合涂膜对‘玫瑰香’葡萄采后贮藏品质的影响,探究最佳的复合浓度,为复合涂膜的生产应用提供理论支持。采用不同质量浓度的羧甲基纤维素钠(5、10、15 g/L)与15 g/L的茶多酚溶液复合制备成涂膜...
关键词：茶多酚 羧甲基纤维素钠 复合涂膜 ‘玫瑰香’葡萄 贮藏品质 
掌状红皮藻糖脂的提取工艺及保鲜作用的初步研究
《中国调味品》2025年第3期198-205,218,共9页穆杨 李慧 张弘知 王思宇 浦孟宣 马骁 韦欣 孙颖颖 
江苏省自然科学研究面上项目(BK20211353);连云港市科技项目重点研发计划(CG2226)。
糖脂是海藻中存在的一类多活性化合物,为探明其在食品中的应用潜力,文章采用单因素试验和响应面试验分析了料液比、提取温度、甲醇体积分数和提取时间对糖脂得率的影响。进一步分析了糖脂及其液液萃取分离组分对黑鱼鱼片的保鲜作用。结...
关键词：提取工艺 糖脂 掌状红皮藻 保鲜 
含ε-聚赖氨酸的壳聚糖/明胶涂层对海参的保鲜作用
《食品研究与开发》2025年第3期17-23,共7页毕景然 王煦松 陈庭家 张梓豪 穆露 
国家自然科学基金青年科学基金项目(32102050);辽宁省教育厅高校基本科研项目(LJKMZ20220875)。
海参具有水分含量高、蛋白含量高的原料特性,在储运过程中极易发生腐败。该文研究含ε-聚赖氨酸(ε-polylysine,ε-PL)的壳聚糖(chitosan,CS)/明胶(gelatin,Gel)涂层对海参冷藏过程中品质劣化的延缓作用。结果表明,未涂层的空白组海参...
关键词：Ε-聚赖氨酸 壳聚糖 明胶 海参 保鲜 
细菌素Plantarum C010在冷却猪肉及果蔬防腐保鲜中的应用
《现代食品科技》2025年第2期124-133,共10页王竞虎 姚明印 张漫敏 贺梁 刘豫 程新 黄林 
国家自然科学基金地区科学基金项目(31560482);江西省研究生创新专项资金项目(YC2020-S250)。
针对冷却猪肉及果蔬贮藏过程中易腐败变质导致损耗危害等问题。试验以细菌素Plantarum C010与乳酸链球菌素(Nisin)比对,探究其对冷却猪肉、葡萄、芒果、黄瓜及线椒的防腐保鲜作用。结果表明,细菌素Plantarum C010以12.50μg/mL处理冷却...
关键词：细菌素Plantarum C010 冷却猪肉 果蔬 保鲜作用 
中华稻蝗低分子肽抑菌及对南果梨保鲜作用
《北华大学学报（自然科学版）》2025年第1期93-98,共6页王亚茹 牛莉卜 毛迪锐 王瑞俭 刘艳秋 
吉林省教育厅科学技术研究项目(JJKH20230076KJ);吉林省自然科学基金面上项目(20230101246JC);吉林省高等教育教学改革研究课题(SJYB20240004)。
以中华稻蝗为原料制备低分子肽,通过滤纸片法研究低分子肽对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、青霉菌的抑菌效果;测定不同浓度低分子肽涂膜对南果梨失重率、还原糖含量、腐烂指数、可溶性固形物含量、可滴定酸含量的影响。结果表明:中华稻蝗...
关键词：中华稻蝗 低分子肽 抑菌 南果梨 保鲜 
杨树胶涂膜对鸡蛋保鲜作用的探究
《食品科技》2025年第1期50-57,共8页张亿宣 方文靖 徐梦洋 王硕 孟平 余世玉 蒋侠森 
安徽省“大学生创新创业训练计划”项目(S202210371079);安徽省自然科学基金青年项目(2208085QC93);国家自然科学基金青年科学基金项目(32302812);生物与医药安徽省应用型高峰培育学科项目(皖教秘科[2023]13号)。
将杨树胶醇溶液涂膜于鸡蛋表面,通过检测鸡蛋在21 d内的失重率、气室直径、蛋清pH值、蛋黄指数和哈氏单位等指标变化探究蜂胶替代品杨树胶涂膜对鸡蛋的保鲜作用。杨树胶含有丰富的多酚物质,其含量为(194.06±6.03)mg/g;高效液相色谱结...
关键词：杨树胶 鸡蛋 涂膜 保鲜 
微酸性次氯酸水结合化学保鲜技术对猪肉的保鲜作用
《食品科技》2025年第1期128-136,共9页陈倩茹 梁乌日图白音 照那木拉 张静静 云雪艳 董同力嘎 
内蒙古青年科技人才发展项目(创新团队)(NMGIRT2310);校企合作横向课题(RH1900007172)。
为研究微酸性次氯酸水(Slightly acidic hypochlorous water,SAHW)结合化学保鲜技术对猪肉的保鲜效果,以延长猪肉保质期。试验将SAHW结合氯化钠及乳化剂,通过正交试验确定三者结合的最佳使用浓度,并结合保鲜效果进行验证。结果表明,乳...
关键词：微酸性次氯酸水 酪蛋白酸钠 氯化钠 猪肉 保鲜作用 
蜡样芽孢杆菌YF-2对冷藏三文鱼的保鲜作用
《中国食品学报》2025年第1期305-313,共9页王扬蕊 袁硕 白凤翎 檀茜倩 崔方超 吕欣然 励建荣 董浩 
国家重点研发计划项目(2019YFD0901702);辽宁省博士科研启动基金计划项目(2020-BS-236)。
假单胞菌和气单胞菌为水产品中常见的优势腐败菌,其腐败特性受N-酰基高丝氨酸内酯信号分子介导的群体感应系统调控。以经荧光假单胞菌单独或与嗜水气单胞菌混合感染的三文鱼为模型,测定不同贮藏时间的三文鱼块的细菌菌落总数、pH值、持...
关键词：蜡样芽孢杆菌 群体感应淬灭 混合腐败菌 三文鱼 保鲜 
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