冷却肉

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黑粒小麦花青素抑菌性及其对冷却猪肉保鲜效果
《肉类研究》2025年第1期51-57,共7页夏清 智慧 郭楠 张何静 刘伟佳 杨珍平 
黄土高原特色作物优质高效生产省部共建协同创新中心项目(SBGJXTZX-45);山西省应用基础研究计划(自然探索类)项目(20210302124243)。
为研究黑粒小麦花青素的抑菌性及其对冷却猪肉的保鲜作用,考察黑粒小麦籽粒花青素对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌的抑菌能力、最小抑菌质量浓度及其与对羟基苯甲酸乙酯、山梨酸单独和混合使用的抑菌效果;测定黑粒小麦花青素...
关键词：黑粒小麦 花青素 抑菌性 冷却肉 保鲜 
羊屠宰检验中品质异常肉的鉴别
《兽医导刊》2024年第1期38-40,60,共4页陈文山 韩喜文 那仁满都拉 王睿 王志刚 郑岩 李大竣 
在羊屠宰检验过程中,常遇到肉品质变化的肉,包括气味异常肉、质地异常肉、注水肉、病变肉、病死羊肉、冷却肉等,导致肉品质变化的主要因素有疾病、应激、机械、寄生虫、营养不良、或人为等。为确保羊肉质量安全,在羊屠宰检验过程中品质...
关键词：气味异常肉 色泽异常肉 注水肉 病变肉 病死肉 冷却肉 
茶叶抗菌肽粗提物的抑菌活性及其对冷却肉保鲜的影响被引量：8
《浙江农业学报》2022年第10期2268-2276,共9页王丽芳 叶良 谢忠稳 党向利 
茶树生物学与资源利用国家重点实验室开放基金(SKLTOF20150107);安徽省自然科学基金(2108085MC104)。
为了制备茶叶抗菌肽粗提物并将其应用在冷却肉保鲜上,以龙井茶叶为材料提取茶叶抗菌肽粗提物,采用平板抑菌法检测茶叶抗菌肽粗提物的抑菌活性,通过细胞膜渗透率、磷离子泄漏、DNA结合和透射电子显微镜等指标分析茶叶抗菌肽粗提物对细菌...
关键词：茶叶 抗菌肽 抑菌 冷却肉 保鲜 
添加肉桂醛的海藻酸钠/蟹壳粉双交联水凝胶吸水衬垫对冷却肉的保鲜效果被引量：5
《食品科学技术学报》2022年第4期148-158,共11页刘金铭 范旭 孔保华 王辉 
黑龙江省普通本科高等学校青年创新人才培养计划项目(UNPYSCT-2018164)。
托盘包装的冷却肉在4℃贮藏过程中会流出血水并聚积在包装盒底部,血水与肉长时间接触不仅易滋生微生物,还会影响肉的色泽,加速冷却肉的腐败变质,缩短货架期。以脱乙酰基蟹壳粉为天然交联剂,不同体积分数的肉桂醛(0.3%、0.6%、0.9%、1.2%...
关键词：冷却肉保鲜 海藻酸钠 蟹壳粉 双交联水凝胶膜 肉桂醛 
光源对冷却肉贮藏期间保鲜效果的影响被引量：1
《现代食品科技》2022年第8期148-152,88,共6页赵莉君 赵珂 艾明艳 赵改名 朱瑶迪 王娜 李苗云 郝亚楠 
河南省重点研发与推广专项(科技攻关)项目(212102110081);国家重点研发计划项目(2019YFC1605700);国家肉牛牦牛产业技术体系(CARS-37);河南农业大学科技创新基金项目(KJCX2020A17)。
以两个部位的冷却猪肉(猪背最长肌、猪后腿肉)为主要实验原料,研究粉色光、粉紫色光、紫外光等光源对冷却猪肉色泽、氧合肌红蛋白含量、硫代巴比妥酸(TBA)值及菌落总数的影响,旨在选出最利于冷却猪肉保鲜的光源种类。结果表明:冷藏期间...
关键词：冷却肉 背最长肌 后腿肉 色泽 保鲜 
国内猪肉鲜销产品及工艺分析-热鲜肉与冷却肉被引量：2
《农产品加工》2022年第16期84-87,共4页苗旺 陆欢然 孔凡春 
非洲猪瘟对我国屠宰行业产生重大的影响,为了阻断疫情传播,政府对活畜的运输进行严格的管控,促使屠宰行业产能升级。对后疫情时代的猪肉生鲜产品的概念论述和生产工艺进行了详细的叙述,并对未来一段时间猪肉产品的发展趋势进行展望。
关键词：猪肉 热鲜肉 冷却肉 工艺分析 
海南桥头地瓜硒多糖在冷却肉中的保鲜应用研究
《热带农业工程》2022年第3期1-3,共3页郭利芳 苏鹏 周树权 
海南职业技术学院校级科研项目(No.HZY2019-2)。
采用水提取法提取桥头地瓜中的硒多糖,研究了0.5%Vc和0.5%硒多糖对延长托盘包装冷却猪肉货架期的效果。通过测定菌落总数、pH值、TBARS值、TVB-N值及色差值5个指标,结果表明:0.5%的硒多糖处理冷却猪肉可以较好保持冷却肉在贮藏过程中的...
关键词：桥头地瓜 硒蛋白 提取 猪肉糜 
静电纺丝纳米纤维抑菌吸水衬垫对气调包装中冷却肉贮藏品质的影响被引量：2
《食品工业科技》2022年第10期357-364,共8页王芳 刘骞 于栋 连军强 刘怀伟 
黑龙江省省属本科高校中央支持地方高校改革发展资金(优秀青年人才项目)(2020YQ15);科技城人才计划“卓越计划”项目-绿色肉制品加工关键技术研究与应用创新团队。
气调包装冷却肉在贮藏过程中会发生汁液流出现象,不仅加速微生物的滋生,缩短货架期,同时也会降低其外观品质。基于此,本文利用静电纺丝技术包埋不同浓度(0%、5%、10%、15%、20%)丁香酚制备了一种高吸湿性抑菌吸水衬垫。在4℃气调包装条...
关键词：静电纺丝 抑菌 吸水垫 冷却肉 货架期 
枇杷叶提取物对冷却肉的保鲜效果被引量：4
《食品与发酵工业》2022年第7期219-225,共7页幸晓清 赵杨 司风玲 
重庆市高等教育教学改革研究项目(203295);重庆市技术创新与应用发展(社会民生类一般)项目(cstc2018jscx-msybX0225)。
为研究枇杷叶提取物(Eriobotrya japonica leaves extract,EJLE)对猪肉冷藏过程中蛋白质、脂肪氧化抑制活性和抑菌活性的影响,首先测得其总酚和黄酮含量,分别采用质量分数为0.5%的枇杷叶提取物、去离子水(对照)、丁基羟基甲苯和山梨酸...
关键词：枇杷叶 冷却肉 抗菌活性 脂质氧化 肉类防腐剂 
冷链系统中冷却肉保鲜技术研究进展被引量：2
《粮油与饲料科技》2022年第1期29-32,共4页刘作桂 邱清华 陈凌利 徐明生 王文君 欧阳克蕙 
江西牛羊产业技术体系(JXARS-13)。
冷却肉质地柔软有弹性,滋味鲜美,具有汁液流失少、营养价值高的优点,但如何有效地延长冷却肉货架期,并充分保持其风味口感及营养价值是目前研究的重点。通过查阅近几年的文献,简述我国冷链系统中冷却肉存在的问题及原因;并介绍几类冷却...
关键词：冷却肉 保鲜技术 保鲜剂 
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