羊屠宰检验中品质异常肉的鉴别  

作　　者：陈文山 韩喜文 那仁满都拉 王睿 王志刚 郑岩 李大竣 

机构地区：[1]内蒙古呼伦贝尔市动物疫病预防控制中心,内蒙古海拉尔021008

出　　处：《兽医导刊》2024年第1期38-40,60,共4页Veterinary Orientation

摘　　要：在羊屠宰检验过程中,常遇到肉品质变化的肉,包括气味异常肉、质地异常肉、注水肉、病变肉、病死羊肉、冷却肉等,导致肉品质变化的主要因素有疾病、应激、机械、寄生虫、营养不良、或人为等。为确保羊肉质量安全,在羊屠宰检验过程中品质异常肉鉴别尤为重要。本文综述常见的品质异常肉鉴别方法,以期给屠宰检疫检验工作者提供参考。

关 键 词：气味异常肉 色泽异常肉 注水肉 病变肉 病死肉 冷却肉 

分 类 号：S851.34[农业科学—预防兽医学]