徐明生

作品数：145被引量：1346H指数：20
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供职机构：江西农业大学食品科学与工程学院更多>>
发文主题：卵转铁蛋白青钱柳多糖卵白蛋白皮蛋更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学生物学更多>>
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所获基金：国家自然科学基金江西省自然科学基金博士科研启动基金国家级星火计划更多>>
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“一中心·二融合·六支撑”的食品卓越工程人才培养模式探索与实践
《安徽农业科学》2024年第13期272-275,279,共5页吴娜 徐明生 王文君 黎冬明 涂勇刚 
江西省高等学校教学改革研究课题一般项目(JXJG-22-3-23);江西省高等学校教学改革研究课题重点项目(JXJG-21-3-2)。
以江西农业大学食品科学与工程专业为例,通过对食品科学与工程人才联动式育人机制、“多元体系交叉融合”的人才培养模式及基于“学生学习成果为导向”的内/外部支撑体系3个方面的探讨,构建“一中心、二融合、六支撑”的食品卓越工程人...
关键词：食品 卓越工程人才 学生 交叉融合 支撑体系 
江西省牛羊产业发展报告
《江西畜牧兽医杂志》2024年第1期4-9,共6页欧阳克蕙 曹大宇 郭锦墉 黄解珠 霍俊宏 徐桂花 曹华斌 徐明生 
江西省牛羊产业技术体系(JXARS-13)。
江西是农业大省,地理位置十分优越,牧草资源丰富,发展牛羊产业有得天独厚的优势。本文综述了2018~2022年江西省牛羊产业发展情况、存在的问题,并对全省牛羊产业发展提出了相关对策和建议,以期为江西省牛羊产业的高质量发展提供参考。
关键词：江西省 牛羊产业 发展报告 
重组肉中常用黏合剂的研究进展被引量：1
《食品与生物技术学报》2024年第2期1-10,共10页于传龙 徐明生 王文君 
国家自然科学基金项目(31560459);江西省牛羊产业技术体系加工岗位专家项目(JXARS-13)。
肉制品加工过程中会产生大量碎肉,多用于饲料等低值副产品,本身价值未得到高效利用。黏合剂主要以碎肉中的盐溶性蛋白(肌原纤维蛋白/肌球蛋白)为物质基础,以机械作用辅助肌球蛋白空间结构改变,促进蛋白质-蛋白质、蛋白质-水相互交联,形...
关键词：重组肉 黏合剂 亲水胶体 大豆蛋白 血浆蛋白 
可食性涂膜保鲜技术在冷鲜肉中的应用研究进展被引量：6
《食品工业科技》2023年第8期454-460,共7页严谨 陈凌利 何思辰 韦雯璐 徐明生 王文君 
江西省牛羊产业技术体系加工岗位专家项目(JXARS-13)。
冷鲜肉因其具有较好的口感,较高的营养价值和安全系数,广受消费者青睐,但是较短的货架期制约了冷鲜肉产业的进一步发展,对冷鲜肉进行保鲜处理从而延长其货架期是亟待解决的关键核心问题。可食性涂膜作为一种新型保鲜技术,可以在一定程...
关键词：可食性涂膜 冷鲜肉 保鲜技术 
温度对碱作用下卵白蛋白-葡萄糖体系色泽、理化特性及抗氧化活性的影响被引量：1
《食品科学》2022年第24期33-41,共9页谭继恩 姚瑶 吴娜 徐明生 赵燕 刘会平 涂勇刚 
国家自然科学基金地区科学基金项目(31760439);国家自然科学基金面上项目(31871832)。
探讨温度(4、25、37℃)对碱作用下卵白蛋白-葡萄糖体系色泽、理化特性及其抗氧化活性的影响。结果表明,随着孵育时间延长和温度升高,卵白蛋白-葡萄糖体系色泽不断加深,棕色产物以及荧光化合物含量不断增加,其美拉德反应中间产物含量在4...
关键词：卵白蛋白 美拉德反应 色泽 理化特性 抗氧化活性 
卵白蛋白和大豆分离蛋白相互作用对凝胶结构及性质的影响被引量：6
《食品与生物技术学报》2022年第4期31-37,共7页唐婷婷 杨玲玲 蒋艳 涂勇刚 徐明生 
国家重点研发计划项目(2018YFD0400303)。
为了提高大豆分离蛋白(SPI)的凝胶性,通过在大豆分离蛋白中添加卵白蛋白(OVA)测定复合凝胶(OVA-SPI凝胶)的分子相互作用,研究其结构与性质。研究结果表明,与SPI溶液相比,OVA-SPI溶液(复合蛋白质溶液)的游离巯基质量摩尔浓度增加;复合凝...
关键词：卵白蛋白 大豆分离蛋白 凝胶 微观结构 
冷链系统中冷却肉保鲜技术研究进展被引量：2
《粮油与饲料科技》2022年第1期29-32,共4页刘作桂 邱清华 陈凌利 徐明生 王文君 欧阳克蕙 
江西牛羊产业技术体系(JXARS-13)。
冷却肉质地柔软有弹性,滋味鲜美,具有汁液流失少、营养价值高的优点,但如何有效地延长冷却肉货架期,并充分保持其风味口感及营养价值是目前研究的重点。通过查阅近几年的文献,简述我国冷链系统中冷却肉存在的问题及原因;并介绍几类冷却...
关键词：冷却肉 保鲜技术 保鲜剂 
超声处理辅助大豆分离蛋白改善蛋黄乳化性被引量：4
《食品与生物技术学报》2022年第1期60-67,共8页毕雅雯 刘晶 蒋艳 涂勇刚 董世建 徐明生 
国家重点研发计划项目(2018YFD0400303)。
蛋黄(Egg yolk,EY)的乳化特性易受加工因素影响,为了改善其乳化性能,采用大豆分离蛋白(Soy protein isolate,SPI)辅以超声处理,探究不同超声功率对大豆分离蛋白改善蛋黄乳液乳化性及蛋黄蛋白性能的影响。结果表明:在EY中添加SPI,可以显...
关键词：蛋黄 大豆分离蛋白 超声波 乳化性 
白玉菇中鲜味肽的分离鉴定及呈味特性分析被引量：14
《食品科学》2021年第24期252-260,共9页李晓明 黄占旺 徐明生 沈勇根 卢剑青 刘馥源 程宏桢 安兆祥 徐弦 
江西主栽食用菌贮藏保鲜及加工技术研究项目(JXXTCX2018-03-04)。
采用超滤、凝胶渗透色谱及反相高效液相色谱结合感官引导,从白玉菇水提物中分离纯化出白玉菇鲜味最佳组分,通过超高效液相色谱-质谱联用技术从中鉴定鲜味肽,并将所鉴定的鲜味肽合成后通过人体感官评价对其呈味特性进行研究。结果表明:...
关键词：白玉菇 鲜味肽 分离纯化 质谱鉴定 感官评价 
蛋黄蛋白-植酸静电复合物对蛋黄乳液物理稳定性的影响被引量：4
《食品科学》2021年第20期1-7,共7页刘晶 毕雅雯 董世建 徐明生 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0400303)。
为改善蛋黄(egg yolk,EY)在酸性乳液体系的物理稳定性,采用EY蛋白与植酸(phytic acid,PA)形成静电复合物稳定EY乳液。研究酸性条件下PA质量分数(0%~0.8%)对EY蛋白及EY乳液物理稳定性的影响。结果表明,p H 3.0时,EY与0.012 5%~0.8%PA形...
关键词：蛋黄蛋白 植酸 酸性乳液 物理稳定性 静电复合物 螯合作用 
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