黄占旺

作品数：75被引量：647H指数：15
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供职机构：江西农业大学食品科学与工程学院更多>>
发文主题：纳豆芽孢杆菌发酵固态发酵纳豆纳豆菌更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生化学工程更多>>
发文期刊：《西北农林科技大学学报（自然科学版）》《酿酒》《食品科学》《中国调味品》更多>>
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香菇柄发酵酱营养品质及风味成分研究被引量：7
《中国酿造》2022年第7期162-167,共6页程洋洋 惠靖茹 郝竞霄 黄占旺 
江西现代农业科研协同创新专项(JXXTCX201803-04)。
该研究在传统发酵酱的基础上,添加香菇柄粉制备香菇柄发酵酱,并对其进行水分、还原糖、氨基酸态氮、红色指数及氨基酸等指标测定,采用气相色谱-离子迁移谱联用(GC-IMS)技术分析其挥发性风味成分。结果表明,香菇柄发酵酱中还原糖含量(21....
关键词：香菇柄 发酵酱 营养成分 挥发性风味成分 
响应面优化茶树菇发酵调味料的制曲工艺被引量：17
《中国调味品》2022年第4期97-101,116,共6页惠靖茹 程洋洋 黄占旺 
江西现代农业科研协同创新专项(JXXTCX201803-04)。
制曲是发酵产品的重要环节,成曲的质量对后续的发酵具有重要的影响。茶树菇发酵调味料的制曲工艺是以米曲霉As3.042作为菌种,一定质量比例的糯米粉和黄豆粉作为原料,以所测得成曲中的蛋白酶活力、淀粉酶活力和纤维素酶活力结果作为评价...
关键词：茶树菇 制曲 米曲霉 蛋白酶活力 响应面 
香菇多酚超声波提取工艺及抗氧化性分析被引量：18
《中国调味品》2022年第3期14-20,共7页刘馥源 黄占旺 沈勇根 程宏桢 卢剑青 李晓明 安兆祥 徐弦 
江西省协同创新项目(JXXTCX2018-03-04)。
以干香菇为原料,乙醇溶液作为提取溶剂,在单因素试验的基础上,结合响应面法优化了香菇多酚的提取工艺,并采用大孔树脂吸附法对香菇多酚进行分离纯化,通过体外试验来评价其抗氧化活性。试验结果表明,香菇多酚的最佳工艺参数为乙醇浓度50...
关键词：超声波 香菇 多酚 响应面法 分离纯化 抗氧化性 
白玉菇中鲜味肽的分离鉴定及呈味特性分析被引量：14
《食品科学》2021年第24期252-260,共9页李晓明 黄占旺 徐明生 沈勇根 卢剑青 刘馥源 程宏桢 安兆祥 徐弦 
江西主栽食用菌贮藏保鲜及加工技术研究项目(JXXTCX2018-03-04)。
采用超滤、凝胶渗透色谱及反相高效液相色谱结合感官引导,从白玉菇水提物中分离纯化出白玉菇鲜味最佳组分,通过超高效液相色谱-质谱联用技术从中鉴定鲜味肽,并将所鉴定的鲜味肽合成后通过人体感官评价对其呈味特性进行研究。结果表明:...
关键词：白玉菇 鲜味肽 分离纯化 质谱鉴定 感官评价 
黑木耳蛋白提取工艺优化及其功能特性研究被引量：15
《食品工业科技》2021年第18期157-166,共10页安兆祥 蔡志鹏 黄占旺 沈勇根 徐弦 程宏桢 李晓明 刘馥源 
江西主栽食用菌贮藏保鲜及加工技术研究(JXXTCX2018-03-04)。
为了提高黑木耳蛋白提取率,采用超声波-酶法提取黑木耳蛋白并对其在不同pH下的功能特性进行研究。通过单因素实验,结合Plackett-Burman试验设计和Box-Behnken试验设计,确定超声波-酶法提取黑木耳蛋白最适提取工艺,并在不同pH下对所得蛋...
关键词：黑木耳蛋白 超声波 酶解 功能特性 等电点 
食用菌中麦角甾醇的研究进展被引量：26
《食品工业科技》2021年第10期349-354,共6页程洋洋 惠靖茹 郝竞霄 黄占旺 
江西现代农业科研协同创新专项(JXXTCX201803-04)。
麦角甾醇是食用菌中的功能性成分之一,具有抗炎、降脂、防癌、免疫调节等功效,在食品、医药领域具有广泛的应用前景。本文对近年来有关食用菌麦角甾醇的提取方法、测定方法、含量分布及生理功能方面的研究进行了归纳整理,总结了食用菌...
关键词：食用菌 麦角甾醇 提取 测定 含量分布 生理功能 
普通粉碎与超微粉碎对茶树菇粉体加工物理特性的影响被引量：16
《食品与发酵工业》2021年第3期95-100,共6页郝竞霄 石福磊 惠靖茹 程洋洋 黄占旺 
江西现代农业科研协同创新专项(JXXTCX201803-04)
为研究茶树菇粉体的加工适应性,探究更适宜生产的粉碎方法,以3个不同品种的茶树菇为原料,通过普通粉碎得到茶树菇粗粉,然后利用超微粉碎将粗粉制成茶树菇超微粉,比较茶树菇粗粉和超微粉的加工物理特性。结果表明,粗粉的中值粒径平均值为...
关键词：普通粉碎 超微粉碎 茶树菇 
响应面法优化鲜辣香菇酱加工工艺被引量：29
《中国调味品》2021年第2期13-18,共6页刘馥源 黄占旺 覃财华 林立 沈勇根 卢剑青 程宏桢 李晓明 
江西主栽食用菌贮藏保鲜及加工技术研究(JXXTCX2018-03-04)。
文章以干香菇和黄豆酱为主要原料,通过单因素试验,结合响应面法,确定鲜辣香菇酱最适加工工艺,并对该产品的卫生指标和理化指标进行测定。结果表明:鲜辣香菇酱最适加工工艺为黄豆酱添加量56g、辣椒添加量6g、陈皮添加量3g、电磁炉功率12...
关键词：香菇 鲜辣酱 加工工艺 响应面法 感官评定 
响应面优化香菇柄发酵酱糕的制曲工艺被引量：6
《中国酿造》2021年第2期150-153,共4页程洋洋 惠靖茹 郝竞霄 黄占旺 
江西现代农业科研协同创新专项(JXXTCX201803-04)。
为了制备香菇柄发酵酱糕,以糯米、黄豆为原料,选用米曲霉(Aspergillus oryzae)As3.042进行制曲。以蛋白酶活力、淀粉酶活力、纤维素酶活力为评价指标,对原料比(糯米∶黄豆)、接种量、培养时间、培养温度进行单因素试验优化,并在单因素...
关键词：发酵酱糕 制曲 蛋白酶活力 淀粉酶活力 纤维素酶活力 
不同因素对黑木耳全粉流变学特性的影响被引量：4
《食用菌学报》2020年第4期120-130,共11页董越 黄占旺 牛丽亚 肖建辉 
江西省农业科技协同创新专项(JXXTCX201803-04)。
以黑木耳(Auricularia heimuer)全粉为原料,研究不同质量分数(1%、2%、3%、4%)、热处理时间(5、10、20、30 min)、盐的种类(氯化钠、氯化钾、氯化钙)、蔗糖添加量(0、5%、10%、15%)、pH(3、5、7、9)和不同的亲水胶体(卡拉胶、瓜尔胶、...
关键词：黑木耳全粉 流变学特性 动态黏弹性 剪切黏度 
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