冷链系统中冷却肉保鲜技术研究进展  

作　　者：刘作桂 邱清华 陈凌利 徐明生[3] 王文君[3] 欧阳克蕙[1,2] 

机构地区：[1]江西农业大学动物营养重点实验室,南昌3300452 [2]江西农业大学南方草地研究所,南昌3300453 [3]江西农业大学食品科学与工程学院,南昌330045

出　　处：《粮油与饲料科技》2022年第1期29-32,共4页Grain Oil And Feed Technology

基　　金：江西牛羊产业技术体系(JXARS-13)。

摘　　要：冷却肉质地柔软有弹性,滋味鲜美,具有汁液流失少、营养价值高的优点,但如何有效地延长冷却肉货架期,并充分保持其风味口感及营养价值是目前研究的重点。通过查阅近几年的文献,简述我国冷链系统中冷却肉存在的问题及原因;并介绍几类冷却肉保鲜技术,指出今后研究的方向,以此促进我国冷却肉保鲜的研究与发展。

关 键 词：冷却肉 保鲜技术 保鲜剂 

分 类 号：TS251.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]