卵白蛋白

作品数：240被引量：975H指数：14
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茶多酚-卵白蛋白可食膜对冷鲜猪肉品质的影响及微生物生长模型的构建
《食品与发酵工业》2025年第6期103-111,共9页杨乐 刘丽莉 丁玥 程伟伟 肖枫 
河南省重大科技攻关项目(221100110500);国家重点研发科技项目(2022YFF1101600);河南省科技攻关项目(242102110092);洛阳市科技攻关项目-公益项目(2101021A);河南科技大学校特聘教授科研经费项目(13510004)。
为加强茶多酚(tea polyphenol,TP)与卵白蛋白(ovalbumin,OVA)在食品保鲜中的应用,该文针对猪肉货架期较短的缺点,将茶多酚与卵白蛋白进行复合,加入壳聚糖制备茶多酚-卵白蛋白可食膜液(TP-OVA)应用于猪肉保鲜,通过探究猪肉品质的变化研...
关键词：茶多酚 卵白蛋白 可食膜 猪肉保鲜 微生物生长模型 
脉冲电场辅助碱性蛋白酶处理对卵白蛋白致敏性的影响
《中国食品学报》2024年第12期142-152,共11页李银丽 丁婕 董柳 孙娜 林松毅 
江西省重大科技研发专项(20203ABC28W015)。
卵白蛋白(OVA)是引起鸡蛋过敏的一种主要过敏原。脉冲电场(pulsed-electric field,PEF)是一种对OVA诱导的过敏反应有改善作用的非热物理加工新技术。本研究基于BALB/c小鼠模型,通过体质量、体成分、过敏症状、组织病理学、抗体水平和炎...
关键词：卵白蛋白 脉冲电场 碱性蛋白酶 动物模型 过敏反应 
玉米淀粉-大豆分离蛋白/卵白蛋白复合物体外消化率和理化特性的比较
《现代食品科技》2024年第8期70-80,共11页洪玉珠 张佳乐 张龙鑫 周彬 胡冰 褚上 
辽宁省民生科技计划项目(2021JH2/10200019);大连市科技计划项目(2021JB12SN038)。
为降低玉米淀粉(Corn Starch,CS)消化速率,增加抗性淀粉(Resistant Starch,RS)含量,本研究通过湿热处理(Heat Moisture Treatment,HMT)将玉米淀粉(CS)与大豆分离蛋白(Soy Protein Isolate,SPI)或卵白蛋白(Ovalbumin,OVA)制成淀粉-蛋白...
关键词：玉米淀粉 大豆分离蛋白 卵白蛋白 理化特性 体外消化 
输注白蛋白的安全须知
《健康养生》2024年第12期37-37,共1页张智瑛 杨艳华 
在民间,很多人“痴迷”白蛋白,认为经常输注白蛋白可以提高身体抵抗力,预防疾病。白蛋白是什么,真的可以被普通人用来强身健体吗?危重急症的“救命药”人们对人血白蛋白的痴迷皆源于对白蛋白的误解。白蛋白又称清蛋白,广泛存在于自然界...
关键词：危重急症 人血白蛋白 卵白蛋白 预防疾病 强身健体 清蛋白 输注 动植物 
基于静电相互作用的卵白蛋白与岩藻多糖相行为分析及流变学分析
《食品科学》2024年第9期51-59,共9页张婷 袁一心 嵇竞弘 龚泠灵 吴昕玲 刘静波 尚晓敏 
吉林省科技发展计划项目(20210402048GH)。
为了解卵白蛋白(ovalbumin,OVA)与岩藻多糖(fucoidan,FUC)复合凝聚体的形成过程及二者的相互作用机制,采用浊度滴定、Zeta电位、圆二色光谱法、荧光光谱法和动态旋转流变仪测定等手段分析OVA和FUC的复合凝聚相行为及临界pH值(pHc、pHφ1...
关键词：岩藻多糖 卵白蛋白 相行为 静电相互作用 流变特性 
玉米淀粉-卵白蛋白复合物替代小麦粉对纸杯蛋糕品质和消化特性的影响被引量：3
《食品工业科技》2024年第10期77-83,共7页洪玉珠 张佳乐 张龙鑫 周彬 胡冰 褚上 
辽宁省民生科技计划项目(2021JH2/10200019);大连市科技计划项目(2021JB12SN038)。
为满足消费者对烘焙食品慢消化、低糖等需求,用玉米淀粉-卵白蛋白复合物(corn starch-ovalbumin complex,CSOVA)替代0%、25%、50%、75%和100%(w/w)的小麦粉,用零卡糖代替传统蔗糖生产纸杯蛋糕,对蛋糕质地、感官属性和消化速率进行了评...
关键词：玉米淀粉-卵白蛋白复合物 小麦粉 纸杯蛋糕 快速消化淀粉 
热诱导卵白蛋白-白藜芦醇共价复合物的结构、功能及潜在致敏性
《食品安全质量检测学报》2024年第4期30-39,共10页杨彩英 高金燕 陈红兵 佟平 
江西省自然科学基金项目(20212ACB215008);江西省教育厅科学技术研究项目(190664)。
目的研究热诱导卵白蛋白(heat stressed ovalbumin,HOVA)-白藜芦醇(resveratrol,RES)共价复合物的结构、功能及潜在致敏性。方法首先将卵白蛋白(ovalbumin,OVA)在323 K条件下加热15 min,然后在碱性条件下与RES反应制备HOVA-RES共价复合...
关键词：热诱导卵白蛋白 白藜芦醇 共价复合物 结合位点 功能性质 潜在致敏性 
NaCl和茶多酚对碱诱导鸡蛋卵白蛋白凝胶特性的影响
《核农学报》2024年第1期93-100,共8页吴彤 刘丽莉 杨协力 苏克楠 张潇丹 程伟伟 丁玥 
国家自然科学基金项目(U1704114);河南省重点攻关基金项目(182102110346);国家重点研发计划科技型中小企业项目(2022YFF1101600)。
为了探究NaCl和茶多酚(TP)对碱诱导卵白蛋白(OVA)凝胶的作用,本研究以OVA为主要原料,以未添加NaCl和TP组为空白对照(CK),分析单独添加NaCl或TP以及两者组合对碱诱导OVA凝胶理化特性和结构特性的影响。结果表明,与CK相比,NaCl、TP以及两...
关键词：卵白蛋白 凝胶特性 茶多酚 氢氧化钠 氯化钠 
豚鼠被动皮肤过敏试验条件研究
《中国药业》2023年第24期65-68,共4页张娟 董建欣 李水仙 赵岩 祝清芬 
国家重点研发计划课题[2022YFF0711105]。
目的探讨豚鼠被动皮肤过敏(PCA)试验的最佳条件(致敏阳性物质、时间)。方法采用卵白蛋白(ova,0.4%)和牛血清白蛋白(BSA,1%)为PCA抗原,分别于不同激发时间(4 h和24 h)对不同生产厂家(潍坊圣诺实验动物养殖有限公司、青岛康大生物科技有...
关键词：被动皮肤过敏试验 豚鼠 激发时间 卵白蛋白 牛血清白蛋白 
原儿茶酸与卵白蛋白的相互作用被引量：2
《食品研究与开发》2023年第24期16-22,共7页王晨雨 付子航 陈成诚 陈姝彤 张平平 甘宇鑫 张军兵 张爱琳 江慎华 
国家自然科学基金项目(31360371);江西省重点研发计划项目(20181BBH80010、20202BBF63012);中央引导地方科技发展专项资金项目(20192ZDF04032);天津市研究生科研创新项目(2021YJSS138);天津市科技计划项目(20YFZCSN00300);天津市农业科技成果转化与推广项目(202101080)。
原儿茶酸(protocatechuic acid,PCA)是一种分布广泛的天然酚类化合物,也是花色苷、原花色苷等复杂多酚的主要代谢物之一,具有抗氧化、神经保护等功能。采用多光谱技术研究PCA与卵白蛋白(ovalbumin,OVA)的相互作用及其对ABTS+自由基清除...
关键词：原儿茶酸 卵白蛋白 荧光光谱 相互作用 抗氧化 
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