猪肉保鲜

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茶多酚-卵白蛋白可食膜对冷鲜猪肉品质的影响及微生物生长模型的构建
《食品与发酵工业》2025年第6期103-111,共9页杨乐 刘丽莉 丁玥 程伟伟 肖枫 
河南省重大科技攻关项目(221100110500);国家重点研发科技项目(2022YFF1101600);河南省科技攻关项目(242102110092);洛阳市科技攻关项目-公益项目(2101021A);河南科技大学校特聘教授科研经费项目(13510004)。
为加强茶多酚(tea polyphenol,TP)与卵白蛋白(ovalbumin,OVA)在食品保鲜中的应用,该文针对猪肉货架期较短的缺点,将茶多酚与卵白蛋白进行复合,加入壳聚糖制备茶多酚-卵白蛋白可食膜液(TP-OVA)应用于猪肉保鲜,通过探究猪肉品质的变化研...
关键词：茶多酚 卵白蛋白 可食膜 猪肉保鲜 微生物生长模型 
香芹酚纳米乳液结合ε-聚赖氨酸盐酸盐对冷鲜猪肉的保鲜效果
《肉类研究》2025年第3期48-55,共8页赵宇 吴梓浩 何丰谐 相启森 吕静 牛力源 
河南省科技攻关项目(232102110137);河南省自然科学基金青年科学基金项目(242300421591);国家自然科学基金青年科学基金项目(32001801)。
探究香芹酚纳米乳液(carvacrol nanoemulsion,CN)结合ε-聚赖氨酸盐酸盐(ε-polylysine hydrochloride,ε-PLH)对冷鲜猪肉的保鲜效果。首先通过拟三元相图、乳剂外观、粒径大小和粒径分布确定制备CN的最优参数。然后通过测定冷藏期内猪...
关键词：香芹酚纳米乳液 ε-聚赖氨酸盐酸盐 猪肉保鲜 天然抑菌剂 
生姜精油微胶囊制备及其对冷鲜猪肉品质的影响
《中国食品学报》2025年第2期342-352,共11页郭家刚 杨松 伍玉菡 朱倩 杜京京 江舰 
安徽省重点研发计划项目(202004a06020011)。
为研究生姜精油对冷鲜猪肉品质的影响,以生姜精油、水解大豆蛋白和阿拉伯胶为复合材料,采用复凝聚技术制备生姜精油微胶囊,通过粒径分析、扫描电子显微镜、傅里叶变换红外光谱和热重分析表征生姜精油微胶囊性能,分析生姜精油微胶囊的抗...
关键词：生姜精油 微胶囊 抗菌 猪肉保鲜 
基于精准温控的生鲜猪肉保鲜效果研究
《食品界》2025年第2期117-119,共3页陈伯超 
生鲜猪肉极易腐败变质,保鲜是维持其品质和延长货架期的关键,温度是影响猪肉保鲜效果的决定性因素。本文在分析温度对猪肉品质变化影响机制的基础上,探讨了精准温控技术在猪肉冷链运输与贮藏中的应用,通过研究精准温控保鲜工艺参数,优...
关键词：腐败变质 生鲜猪肉 猪肉品质 冷链运输 保鲜效果 新思路 
壳聚糖-水飞蓟素复合保鲜涂膜的制备及其在猪肉保鲜中的应用
《食品与发酵工业》2024年第23期202-208,共7页王嘉康 唐浩国 陈静 申茹晓 司启贺 
为天然复合保鲜涂膜的进一步开发和应用,该文以壳聚糖为成膜基质,以水飞蓟素为主要抑菌剂并以基于壳聚糖质量的0%、2%、4%、6%、8%的添加量制备壳聚糖-水飞蓟素复合保鲜涂膜。通过测定复合保鲜涂膜的DPPH自由基清除率、zeta电位以及流...
关键词：水飞蓟素 壳聚糖 复合涂膜 猪肉 保鲜 
天然复配香辛料对猪肉保鲜的影响
《中国食品学报》2024年第9期409-419,共11页何皎 牛明福 张改平 郭赛楠 
河南省自然科学基金项目(202300410154)。
目的:香辛料黄芪、山黄皮和肉桂具有良好的抑菌活性,复配后可作为安全、高效的食品天然防腐剂。本研究探究其复配提取物在猪肉防腐上的应用。方法:以抑菌和抗氧化双活性为评价指标,结合菌落总数计数、TVBN值、pH值、感官评价研究香辛料...
关键词：肉桂 复配 抑菌性 抗氧化 16SrRNA 
纳米纤维素水凝胶的制备与表征及其对猪肉的保鲜作用被引量：1
《农业工程学报》2024年第13期253-261,共9页余科金 张司雨 聂宇嫦 张宁 杨立娜 张亚茹 刘贺 
辽宁省教育厅面上项目(LJKMZ20221489)。
为了探究大豆种皮纳米纤维素对水凝胶机械性能和抗疲劳性的影响,并提高水凝胶的综合机械性能。该研究通过-20℃低温循环冷冻-解冻法制备具有可拉伸、强韧、抗疲劳的聚乙烯醇/海藻酸钠/纳米纤维素水凝胶,探究水凝胶对猪肉货架期的影响。...
关键词：纳米纤维素 水凝胶 工艺 机械性能 抗疲劳性 猪肉保鲜 
绿茶总黄酮提取液/PVA薄膜在猪肉保鲜中的应用被引量：1
《粮食与油脂》2024年第6期71-75,共5页白静 王会 
河南省高等学校重点科研项目(23A550021);河南应用技术职业学院校级项目(2023-KJ-56)。
采用复合酶解法提取绿茶总黄酮,测定其抗氧化活性以及抑菌能力,并将绿茶总黄酮提取液与聚乙烯醇(PVA)混合,制成复合保鲜膜用于猪肉保鲜中。结果表明:绿茶总黄酮提取液具有较好的抗氧化活性和明显的抑菌效果。当绿茶总黄酮提取液与PVA体...
关键词：绿茶 总黄酮 薄膜 保鲜 
Nisin/壳聚糖/聚乙烯醇复合膜的性能及猪肉保鲜应用被引量：2
《塑料》2024年第2期11-14,19,共5页康星雅 乔丽娜 王楠 韩雪婷 董佳欣 朱硕麒 
河南省重点研发与推广专项(科技攻关)项目(222102110065);河南省高等学校重点科研项目(22A430023)。
以聚乙烯醇(PVA)为基材、不同质量比的壳聚糖和乳酸链球菌素(Nisin)为抗菌剂,采用溶液混合和流延法制备Nisin/壳聚糖/PVA复合膜,研究复合膜的性能,并将复合膜用于猪肉保鲜,分析保鲜效果。结果表明,壳聚糖、Nisin与PVA三者之间发生了相...
关键词：NISIN 壳聚糖 聚乙烯醇 力学性能 猪肉保鲜 
壳聚糖/丁香精油微乳液复合膜的制备及其对n-3猪肉的保鲜应用被引量：5
《塑料工业》2023年第11期115-122,128,共9页徐瑞 柒梓灵 魏嘉彧 段绪林 荣星宇 何利 刘耀文 
四川省科技计划资助(2022NSFSC1732,2020YFN0149,2019YFN0174)。
为获得保鲜性能优良的复合膜,延长冷藏猪肉的保藏期,实验制备不同浓度的壳聚糖/丁香精油微乳液复合膜,测试复合膜的力学性能等相关指标,分析复合膜的综合性能,对n-3猪肉进行保鲜处理,探究对猪肉的保鲜效果。研究结果显示,壳聚糖/丁香精...
关键词：壳聚糖 丁香精油 微乳液 猪肉保鲜 
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