共价复合物

作品数：57被引量：261H指数：9
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相关作者：杨晓泉齐军茹高彦祥廖劲松王延青更多>>
相关机构：华南理工大学中国农业大学西北农林科技大学河南工业大学更多>>
相关期刊：《食品与生物技术学报》《华东理工大学学报（自然科学版）》《食品科技》《食品与发酵工业》更多>>
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改性玉米纤维胶-大豆分离蛋白共价复合物乳化特性的研究
《食品与发酵工业》2025年第6期42-49,共8页赵舒頔 孙晓培 张继翔 于硕 常军辉 刘欢欢 李贞景 郭庆彬 康继 
国家自然科学基金面上项目(32272270);天津市科技计划项目(21ZYDJ00110)。
为探究多糖-蛋白类乳化剂的分子结构(支链度、相对分子质量)对水包油乳液乳化特性的影响,对玉米纤维胶(corn fiber gum,CFG)分别进行酸水解和木聚糖酶水解,得到不同支链度和相对分子质量的CFG,通过美拉德反应与大豆分离蛋白(soy protein...
关键词：支链度 相对分子质量 乳化特性 玉米纤维胶 大豆分离蛋白 共价复合物 
茄替胶-改性大豆分离蛋白共价复合物的制备及乳化性能研究
《中国乳品工业》2025年第3期22-29,共8页张智慧 崔晶晶 蔡佳雨 张继翔 刘欢欢 郭庆彬 康继 
国家自然科学基金面上项目(32272270);天津市科技计划项目(21ZYJDJC00110)。
为探究大豆分离蛋白(Soy protein isolate,SPI)结构变化对茄替胶-改性大豆分离蛋白共价复合物乳化性能的影响。文章以SPI为原料,采用超声波处理得到USPI、超声结合热处理得到UHSPI,与茄替胶(Gum ghatti,GG)在温度80℃、相对湿度79%条件...
关键词：茄替胶 大豆分离蛋白 共价复合物 功能特性 乳化性能 
不同接枝顺序三元共价复合物对蓝莓花青素的稳态作用
《食品科学》2025年第6期73-79,共7页周欣 黄金路 陈梦琳 冯论益 朱桂兰 
安徽省高校自然科学基金研究项目(2022AH040288;2022AH052147);安徽省教学研究重点项目(2022jyxm1301);安徽省高校协同创新项目(GXXT-2023-041;GXXT-2022-078);安徽省质量工程项目(2023cxtd074)。
以乳清蛋白(whey protein isolate,WPI)、结冷胶(gellan gum,GG)和茶多酚(tea polyphenol,TP)为原料,采用美拉德接枝法和碱处理法制备不同接枝顺序共价复合物(WPI-GG-TP和WPI-TP-GG)。紫外光谱、荧光光谱和红外光谱表明三元复合物之间...
关键词：乳清蛋白 结冷胶 茶多酚 蓝莓花青素 共价复合物 纳米颗粒 
改性茄替胶乳化特性的构效机制研究
《食品与发酵工业》2025年第5期45-51,共7页蔡佳雨 张智慧 贾星 孙振欧 李贞景 郭庆彬 康继 
国家自然科学基金项目(32272270);天津市科技计划项目(21ZYJDJC00110)。
为探究茄替胶(gum ghatti,GG)发挥乳化作用的关键结构特征,利用部分酸水解获得5种不同结构的GG组分,采用离子色谱、傅里叶变换红外光谱和气质联用等方法进行结构表征;通过美拉德反应与大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)形成共价复...
关键词：茄替胶 酸水解 大豆分离蛋白 共价复合物 乳化性能 
热诱导卵白蛋白-白藜芦醇共价复合物的结构、功能及潜在致敏性
《食品安全质量检测学报》2024年第4期30-39,共10页杨彩英 高金燕 陈红兵 佟平 
江西省自然科学基金项目(20212ACB215008);江西省教育厅科学技术研究项目(190664)。
目的研究热诱导卵白蛋白(heat stressed ovalbumin,HOVA)-白藜芦醇(resveratrol,RES)共价复合物的结构、功能及潜在致敏性。方法首先将卵白蛋白(ovalbumin,OVA)在323 K条件下加热15 min,然后在碱性条件下与RES反应制备HOVA-RES共价复合...
关键词：热诱导卵白蛋白 白藜芦醇 共价复合物 结合位点 功能性质 潜在致敏性 
超声功率对小麦醇溶蛋白-膳食多酚共价复合物结构及功能性质的影响被引量：1
《食品科学》2023年第19期65-73,共9页曹佳兴 朱海兰 王君荣 张健豪 张国治 
河南省重大科技专项(151100111300);河南工业大学自科创新基金支持计划专项(2020ZKCJ20)。
本研究选择自由基氧化反应诱导小麦醇溶蛋白(gliadin,GL)与表没食子儿茶素没食子酸酯进行共价反应,比较不同功率超声波(ultrasound,US)对共价反应强化效果的影响,旨在提高多酚在蛋白质改性中的生物利用率。通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰...
关键词：超声波 小麦醇溶蛋白 表没食子儿茶素没食子酸酯 蛋白结构 功能特性 
罗望子种仁球蛋白-EGCG共价复合物的制备及其在乳化香肠中的应用被引量：1
《食品科学》2023年第4期64-70,共7页杨杨 王梦桔 王悦 边鑫 范婧 马春敏 石彦国 李笑梅 张娜 
“十四五”国家重点研发计划重点专项(2021YFD2100902-3);国家自然科学基金面上项目(32072258);黑龙江省青年科技人才托举项目(2022QNTJ010);哈尔滨商业大学博士科研项目(22BQ21)。
通过碱处理法制备罗望子种仁球蛋白(tamarind seed globulin,TSG)-表没食子儿茶素没食子酸酯((-)-epigallocatechin-3-gallate,EGCG)共价化合物,采用紫外-可见光谱分析TSG-EGCG共价复合物结合率并优化结合条件。采用色差计、质构分析仪...
关键词：罗望子种仁球蛋白 表没食子儿茶素没食子酸酯 共价复合 乳化香肠 品质 
大豆分离蛋白-单宁酸-多糖三元复合物的功能特性及结构表征被引量：6
《食品科学技术学报》2022年第6期37-51,共15页皇甫云鹏 包怡红 赵鑫磊 骆嘉原 姜喆卉 
黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2020ZX07B01-3)。
为了探究单宁酸(tannin acid, TA)、麦芽糊精(maltodextrin, MD)、聚葡萄糖(polydextrose, PD)共价修饰对大豆分离蛋白(soybean protein isolate, SPI)功能特性和结构的影响,采用碱处理法和湿法美拉德反应将TA、MD、PD共价接枝到SPI上,...
关键词：大豆分离蛋白 改性 三元共价复合物 功能特性 结构 
食品级共价复合物在递送生物活性物质方面的研究进展被引量：4
《食品工业科技》2022年第13期389-399,共11页常雨 郑逸梅 罗碧英 滕慧 陈雷 
生物活性物质由于具有抗肿瘤、抗炎、抗氧化和降血脂活性,是功能性食品开发的良好原料,但在生产加工和储存的过程中大多容易分解。为解决这一问题,围绕蛋白质、多糖和多酚设计了食品级的递送系统,形成的复合物改变了食品的功能和营养特...
关键词：蛋白质-多糖-多酚复合物 生物活性物质 递送系统 胃肠道 
乳铁蛋白-EGCG-多糖乳液的构建及其递送姜黄素的功能特性被引量：3
《中国食品学报》2021年第10期34-45,共12页马翠翠 庞潇 孟焕娜 李雪琪 刘夫国 
国家自然科学基金青年科学基金项目(21808187)。
基于食品分子之间的相互作用构建生物活性成分递送体系具有重要意义。本研究选取姜黄素为活性成分,利用乳铁蛋白(LF)、表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)和多糖(海藻酸钠、阿拉伯胶)为材料,采用碱处理制备LF-EGCG二元纳米颗粒,基于热诱导...
关键词：共价复合物 乳铁蛋白 表没食子儿茶素没食子酸酯 乳液 姜黄素 
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