李笑梅

作品数：43被引量：222H指数：8
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供职机构：哈尔滨商业大学食品工程学院更多>>
发文主题：大豆苷元雌马酚萌发大豆肠道菌更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程医药卫生农业科学更多>>
发文期刊：《中国调味品》《哈尔滨商业大学学报（自然科学版）》《中国食品添加剂》《包装工程》更多>>
所获基金：黑龙江省高校科技创新团队建设计划项目国家自然科学基金黑龙江省自然科学基金黑龙江省科技攻关计划更多>>
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罗望子种仁球蛋白-EGCG共价复合物的制备及其在乳化香肠中的应用被引量：1
《食品科学》2023年第4期64-70,共7页杨杨 王梦桔 王悦 边鑫 范婧 马春敏 石彦国 李笑梅 张娜 
“十四五”国家重点研发计划重点专项(2021YFD2100902-3);国家自然科学基金面上项目(32072258);黑龙江省青年科技人才托举项目(2022QNTJ010);哈尔滨商业大学博士科研项目(22BQ21)。
通过碱处理法制备罗望子种仁球蛋白(tamarind seed globulin,TSG)-表没食子儿茶素没食子酸酯((-)-epigallocatechin-3-gallate,EGCG)共价化合物,采用紫外-可见光谱分析TSG-EGCG共价复合物结合率并优化结合条件。采用色差计、质构分析仪...
关键词：罗望子种仁球蛋白 表没食子儿茶素没食子酸酯 共价复合 乳化香肠 品质 
汉麻蛋白改性及其表征方法的研究进展被引量：3
《食品研究与开发》2022年第4期203-208,共6页庞鑫慧 苏丹 杨杨 王冰 李笑梅 边鑫 石彦国 王雷 张娜 
国家自然科学基金(32072258,31871747);黑龙江省科技重大专项资助(2019ZX08B02,2020ZX08B02);中央财政支持地方高校发展专项资金优秀青年人才支持计划项目;哈尔滨商业大学“青年创新人才”支持计划(2019CX06;2020CX26)。
汉麻蛋白是汉麻籽的主要成分之一,是一种新型、优质、来源丰富的蛋白质资源,其低致敏性更是适合大部分人群。改变汉麻蛋白的功能特性,使其更好地应用于食品工业,对食品行业发展有着深远的意义。该文阐述了汉麻蛋白的改性方法及其营养特...
关键词：汉麻蛋白 改性方法 表征方法 功能特性 检测方法 
皮克林乳液冻融稳定性研究进展被引量：6
《食品工业科技》2022年第2期420-426,共7页宋子悦 杨杨 苏丹 任丽琨 边鑫 马占倩 李笑梅 张娜 
2019年哈尔滨商业大学“青年创新人才”支持计划(2019CX06)。
皮克林(Pickering)乳液冻融稳定性是指皮克林乳液经历冻融循环过程后仍保持其相对稳定的特性。近年有关皮克林乳液冻融稳定性的研究日渐深入,研究提出Pickering乳液具有粘弹性层和凝胶网络结构可有效地阻挡由冰晶产生的应力作用对乳液...
关键词：皮克林乳液 冻融稳定性 冷冻食品 
无麸质面包品质改良研究进展被引量：13
《食品工业科技》2021年第17期439-447,共9页何林阳 杨杨 陈凤莲 边鑫 刘晓飞 石彦国 李笑梅 李云辉 刘颖 张秀敏 谭斌 张娜 
黑龙江省科技重大专项资助(2019ZX08B02);国家自然科学基金(32072258,31972113);中央财政支持地方高校发展专项资金优秀青年人才支持计划项目;哈尔滨商业大学“青年创新人才”支持计划(2019CX06,2020CX26);黑龙江省自然科学基金(C2018036)。
无麸质面包即完全不含任何麸质的面包,是专门针对麸质过敏人群而制作的面包。无麸质面包中缺乏面筋蛋白,使得无麸质面包存在持气性能较差,产品体积小,风味不佳等品质问题,导致面包的加工性能较差。为了满足消费者对于无麸质面包高品质...
关键词：无麸质面包 乳糜泄 品质改良 
基于主成分与聚类分析法的制备豆浆用大豆的品质指标综合评价被引量：20
《食品科学》2020年第15期64-71,共8页李笑梅 邢竺静 赵廉诚 石彦国 陈璐 闫怡宏 张娜 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400402);国家自然科学基金面上项目(31871747)。
为了获得专门用于制备豆浆的大豆品种,采用主成分因子分析与聚类分析方法对黑龙江地区29个大豆品种进行筛选。首先测定29种大豆理化指标(水分、脂肪、可溶性糖、蛋白质、钙、7S蛋白亚基、11S蛋白亚基质量分数及11S/7S)及其所制备豆浆的...
关键词：豆浆 主成分分析 聚类分析 品质评价 
变性蛋白在复性过程中的结构变化研究进展被引量：2
《食品安全质量检测学报》2020年第7期2037-2043,共7页邹灵 任丽琨 李笑梅 陈凤莲 高健 李祥鹏 石彦国 张娜 
国家自然科学基金面上项目(31871747)。
蛋白质在一定条件下会发生变性,对于部分变性蛋白来说在合适条件下会发生复性,其在复性过程中结构会发生一系列变化,对蛋白质复性过程结构变化的研究,对于生命科学以及食品行业有着深远的意义。本文首先对蛋白质在不同处理条件下变性及...
关键词：蛋白质 变性 复性 表征方法 中间态 
浸泡保脆工艺的优化对老山芹解冻后品质的影响被引量：3
《食品工业科技》2020年第3期139-145,共7页李笑梅 赵廉诚 邢竺静 王如梦 高飞雪 马娜 张娜 
国家自然科学基金面上基金项目(31871747)
为探讨分段联合干燥对板枣干燥特性和品质的影响及优化干燥工艺,以热风温度、转换点含水率、真空温度为实验因素,以典型品质参数(VC含量、总糖含量、色泽、游离氨基酸总量)及干燥效能(干燥时间、能耗)为研究指标。并进行响应面工艺优化...
关键词：板枣 联合干燥 品质 响应面 
漂烫处理对老山芹速冻贮藏护色效果的影响被引量：4
《包装工程》2020年第3期28-35,共8页赵廉诚 张娜 邢竺静 王如梦 马娜 李笑梅 
国家自然科学基金(31871747)
目的研究在老山芹(Heracleum Moellendorffii)速冻贮藏过程中,高温漂烫技术对其过氧化物酶(Peroxidase,POD)吸光度值及色泽的影响,为蔬菜加工提供理论依据。方法以新鲜老山芹为原料,采用单因素实验考察漂烫时间、漂烫温度、料液比对过...
关键词：老山芹 漂烫 护色 过氧化物酶 
大豆萌发期脂肪氧化酶与脲酶活性变化及钝化方法效果评价被引量：6
《食品研究与开发》2020年第1期14-19,共6页邢竺静 李笑梅 赵廉诚 石彦国 王如梦 闫怡宏 张娜 
国家重点研发计划项目（2016YFD0400402）;国家自然科学基金面上基金项目（31871747）
为探究大豆萌发期抗营养因子含量变化规律及钝化方式,以黑龙江地区的黑科56、黑农71为原料,测定此两种萌发大豆在不同萌发时间阶段中脂肪氧化酶和脲酶两种抗营养因子的活性变化,并在萌发20 h酶活性至最低时,分别以烘烤、微波、沸水漂烫...
关键词：大豆 萌发 脂肪氧化酶 脲酶 钝化 
酸-超声水解法对大豆苷元转化的影响被引量：2
《中国食品添加剂》2018年第11期140-149,共10页李笑梅 王如梦 
黑龙江省科技厅应用技术项目(G013B203)
以经过炒制后的大豆异黄酮粉为原料,采用单元因素和响应曲面法先后对酸水解和超声水解条件进行优化,用HPLC法测定结合型和游离型大豆异黄酮含量,计算苷元转化率。得到结果为:酸水pH 3.2,时间3.9 h,温度82℃,苷元转化率31.34%;超声温度35...
关键词：大豆苷元 酸水解 超声波 转化率 
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