漂烫

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漂烫预处理对腌笃鲜品质及风味的影响
《中国食品添加剂》2025年第4期76-85,共10页吴彦臻 何志平 申庆坚 刘兴泉 章铖 
浙江农林大学人才启动项目(2024LFR051)。
腌笃鲜是一道源于中国江南地区的传统名菜,本研究着眼于预制腌笃鲜的开发,研究漂烫处理对咸肉、肋排、竹笋等原料及腌笃鲜的品质与风味的影响。研究结果表明,分别对竹笋、肋排、咸肉漂烫处理10min,能够较好地去除竹笋中的单宁、草酸等...
关键词：腌笃鲜 竹笋 咸肉 漂烫 品质 风味 氨基酸 
基于漂烫预处理的水草压榨脱水规律及处置方式的研究
《环境科技》2025年第2期29-34,共6页谈正伟 林乃喜 
江苏省基础研究计划自然科学基金—面上项目(BK20231466).
针对水草直接压榨脱水含水率过高难以直接利用的问题,根据漂烫和压榨条件对压榨脱水规律的影响,提出漂烫+二次压榨的处置方案并通过理论计算对比该方案和传统压榨后烘干方案的能耗,同时考察尾水性质和养分分布。结果表明,70℃以上温度...
关键词：水草 压榨脱水 漂烫 废弃物处理 
预处理工艺对香菇品质的影响规律研究
《中国调味品》2025年第2期133-140,共8页李欣宜 李红波 莫海珍 刘振彬 胡梁斌 徐丹 张珈祎 姚丽姗 
国家重点研发计划项目(2022YFD1602009);陕西省教育厅服务地方专项项目(23JC013);陕西省科技厅项目(2023YBNY196)。
新鲜香菇水分含量高,代谢旺盛,易产生组织软化、褐变等品质下降问题,香菇类预制菜肴的品质在调味料的选择上会出现质量不稳定等情况,难以实现其工业化、标准化。该研究比较了低温、高温和蒸汽漂烫3种预处理工艺对新鲜香菇品质的影响,结...
关键词：香菇 预处理工艺 低温漂烫 超声浸渍 
漂烫温度和时间对鲜切马铃薯产品外观品质的影响
《四川农业科技》2025年第1期89-93,共5页罗静红 唐月明 罗芳耀 杨艺雯 高佳 
四川省自然科学基金项目(2025ZNSFSC1069);四川省财政自主创新专项(2022ZZCX057)。
色泽和质地特性是评价鲜切果蔬产品质量和商品性的重要指标,文章以鲜切马铃薯为试验材料,研究不同漂烫温度和时间处理对鲜切马铃薯室温货架贮藏期色泽(L*、a*、△E值)和质地的影响,以寻求最有利于保持其商品性的漂烫工艺条件,为鲜切马...
关键词：鲜切马铃薯 漂烫温度 漂烫时间 色差 质地 
烫漂结合氯化钙对大头菜预处理工艺研究
《中国调味品》2024年第10期81-88,共8页周莺茹 袁先铃 杜冬梅 林洪斌 
四川省科技计划项目(2020YFN0151)。
为抑制或延缓大头菜在加工过程中易软化的问题,该研究通过添加氯化钙,结合低温漂烫以探究大头菜的预处理工艺。通过测定漂烫时间、漂烫温度、氯化钙添加量对脆度、果胶甲酯酶(PE)活性、果胶酸钙含量和品质指标的影响,采用逼近于理想值...
关键词：大头菜 漂烫 氯化钙 预处理工艺 
不同脱皮方式对榄钱品质的影响
《食品研究与开发》2024年第20期69-76,共8页李莉莉 王昊璇 范淋淋 张雨樵 严小威 段振华 商飞飞 
湛江启迪科技园运营管理有限公司横向项目(202101)。
以鲜榄钱为原料,采用沸水漂烫、蒸汽热烫和80℃超声辅助3种方式脱皮处理,探究不同脱皮方式对榄钱脱皮率、色泽、质地等物理性质,可溶性蛋白质、淀粉、可溶性糖等营养成分及总叶绿素、可溶性单宁、抗坏血酸、类黄酮、总酚等化学成分变化...
关键词：榄钱 脱皮方式 沸水漂烫 蒸汽热烫 超声辅助 
两种加工方式的海马齿饵料对皱纹盘鲍生产性能、肌肉营养及质构特性的影响
《中国水产科学》2024年第9期1090-1104,共15页李雷斌 乔琨 祁剑飞 温凭 方民杰 郭少鹏 刘智禹 林琪 曾庆民 
福建省种业创新与产业化工程项目(2021FJSCZY02);福建省促进海洋与渔业产业高质量发展专项资金项目(FJHYF-L-2023-23);福建省海洋服务与渔业高质量发展专项资金项目(FJHY-YYKJ-2024-1-5).
盐生植物海马齿(Sesuvium portulacastrum)营养丰富,具有开发为鲍新型饵料的潜力。为评估海马齿作为鲍饵料的价值,本研究分析了漂烫海马齿、盐渍海马齿的营养成分,并以龙须菜(Gracilaria lemaneiformis)为对照,使用单一的漂烫海马齿与...
关键词：海马齿 皱纹盘鲍 龙须菜 漂烫 盐渍 
速冻桑叶菜漂烫工艺优化及营养品质分析
《保鲜与加工》2024年第9期80-86,共7页章黎黎 李兴武 杨涛 
全国餐饮职业教育教学指导委员会项目(CYHZW-YB2023062);重庆市教育委员会科学技术研究项目(KJQN202204604);四川省哲学社会科学重点研究基地川菜发展研究中心项目(CC23Z18);重庆市黔江区科技局科技计划项目(黔科计2023182);重庆市黔江区科技局科技计划项目(黔科计2024233);重庆旅游职业学院科研创新团队项目(KYTD23002)。
为确定速冻桑叶菜漂烫工艺,降低解冻后桑叶菜的汁液流失率,提高其感官评分及可溶性糖、可溶性蛋白、总酚和VC含量,以桑叶菜为研究对象,采用双响应面优化法对感官评分与汁液流失率进行双重工艺优化,考察漂烫时间、漂烫温度、NaCl质量分数...
关键词：桑叶菜 漂烫 工艺 营养品质 
预处理对赛买提杏片热风干燥特性和水分迁移的影响
《中国食品学报》2024年第8期311-324,共14页陈恺 承春平 王雪妃 杜雨桐 许铭强 李焕荣 
2020年中央财政林草科技推广示范项目([新2020]TG19号);国家重点研发计划项目(2019 YFD1002303-2)。
为研究不同预处理对赛买提杏片热风干燥特性及水分迁移规律的影响,以切分去核的赛买提杏片为原料,在消除酶促褐变的基础上,经4种预处理(热水漂烫、蒸汽漂烫、微波处理及硫处理),探究3个温度(40,50,60℃)下的干燥特性、水分有效扩散系数...
关键词：赛买提杏片 漂烫 硫处理 微波处理 模型验证 低场核磁 
不同热处理方式对金线莲干燥加工品质的影响
《现代农业装备》2024年第4期84-89,共6页牟泽毅 王丽丹 韦鸿钰 李蕊 岑彩慧 牟英辉 
广州市科技计划项目(2023B03J1354)。
金线莲是一种兼具观赏和食用的兰科植物,常被制成功能性食品。为了提高金线莲加工后的品质,本研究以福建金线莲和台湾金线莲为材料,通过试验研究了不同漂烫杀青温度(不杀青、80、85、90、95、100℃)和干燥温度(-54、40、60、80、100℃)...
关键词：金线莲 漂烫杀青 干燥方式 总黄酮含量 多糖含量 
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