乳化香肠

作品数：58被引量：232H指数：9
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菇粉添加对乳化香肠凝胶特性及抗氧化性的影响
《核农学报》2024年第6期1098-1107,共10页岳子燕 余秋雨 和郁春 刘佳利 朱迎春 
山西省自然基金面上项目(20210302123400);山西省功能食品产业技术体系建设项目(2023CYJSTX10-03);山西省农业重大技术协同推广项目(2023XTTG01)。
为探究不同菇粉添加对乳化香肠凝胶特性及抗氧化性的影响,本研究在猪肉糜中分别添加3%猴头菇粉、鳞柄伞粉、蛹虫草粉、绣球菌粉、香菇粉制作乳化香肠,并以不添加菇粉为空白对照组,对乳化香肠的持水性、凝胶强度、白度值、抗氧化活性、...
关键词：乳化香肠 食用菌 凝胶特性 抗氧化活性 
3种植物蛋白及不同添加量对乳化香肠品质特性的影响被引量：8
《食品科技》2023年第3期132-139,共8页熊可心 熊哲民 王子凌 王海滨 路洪艳 彭利娟 王伟 倪来学 
农产品加工与转化湖北省重点实验室开放课题(2020-01)。
为改善乳化香肠质构状态不好、出水出油较多等问题,在乳化肠中分别添加1.5%、2.5%、3.5%、4.5%、5.5%的大豆分离蛋白、豌豆蛋白、花生蛋白这3种植物蛋白,测定其乳化香肠的水分含量、剪切力、蒸煮损失、色差、感官评价、质构分析等关键指...
关键词：乳化香肠 植物蛋白 品质特性 感官评价 
罗望子种仁球蛋白-EGCG共价复合物的制备及其在乳化香肠中的应用被引量：1
《食品科学》2023年第4期64-70,共7页杨杨 王梦桔 王悦 边鑫 范婧 马春敏 石彦国 李笑梅 张娜 
“十四五”国家重点研发计划重点专项(2021YFD2100902-3);国家自然科学基金面上项目(32072258);黑龙江省青年科技人才托举项目(2022QNTJ010);哈尔滨商业大学博士科研项目(22BQ21)。
通过碱处理法制备罗望子种仁球蛋白(tamarind seed globulin,TSG)-表没食子儿茶素没食子酸酯((-)-epigallocatechin-3-gallate,EGCG)共价化合物,采用紫外-可见光谱分析TSG-EGCG共价复合物结合率并优化结合条件。采用色差计、质构分析仪...
关键词：罗望子种仁球蛋白 表没食子儿茶素没食子酸酯 共价复合 乳化香肠 品质 
膳食纤维在低盐乳化香肠中的应用被引量：1
《中国食品添加剂》2022年第8期115-121,共7页周向辉 刘昶 张秋会 
河南省教育厅重点研究项目(20A550008);河南农业大学科技创新基金项目(202035);国家肉牛牦牛产业技术体系(CARS-37)。
低盐肉制品已经成为肉制品行业的发展趋势,但低盐产品存在质构粗糙、保水性差等品质问题。而多糖是天然的生物活性物质,具有增稠、保水等作用。聚葡萄糖和菊粉是典型的水溶性膳食纤维,为了探究其对低盐肉制品品质的改善作用,将1%~3%的...
关键词：低盐 乳化肠 多糖 品质 
L-精氨酸与迷迭香提取物联合处理对低钠低脂乳化香肠品质的影响被引量：5
《肉类研究》2022年第7期27-32,33,34,共8页胡跃 周存六 
安徽省重点研究与开发计划项目(202004f06020041)。
研究不同添加量(0.05%、0.10%、0.15%和0.20%)迷迭香提取物(rosemary extract,RE)与0.6%L-精氨酸(L-arginine,Arg)分别对乳化香肠蒸煮损失、色泽、质构、pH值、微观结构、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substance,TB...
关键词：L-精氨酸 迷迭香提取物 联合处理 乳化香肠 品质 
添加东北酸菜对乳化香肠品质特性的影响被引量：3
《食品工业科技》2021年第22期72-78,共7页朱紫玉 陈洪生 俞龙浩 
黑龙江八一农垦大学“三横三纵支持计划”(TDJH202003);黑龙江省“百千万”工程科技重大专项课题(2020ZX07B02-2)。
为了探究添加东北酸菜对乳化型香肠品质特性的影响,对市售5种东北酸菜进行化学成分测定,筛选最适合添加品种,然后将它以干燥打粉处理后添加于乳化香肠中,通过理化和感官测定评价了不同添加量的东北酸菜对乳化香肠品质的影响。结果显示,...
关键词：东北酸菜 乳化香肠 品质特性 水分分布 持水性 
东北酸菜粉对乳化香肠贮藏期品质变化的影响被引量：2
《中国食品添加剂》2021年第8期58-66,共9页朱紫玉 俞龙浩 陈洪生 韩齐 
为了探究添加东北酸菜粉对乳化香肠贮藏品质的影响,将3%的东北酸菜粉添加到乳化香肠中,并于4℃条件下贮藏28d,每隔6d对添加东北酸菜粉的处理组和未添加的对照组进行pH、色泽、水分含量、持水性、硫代巴比妥酸值、挥发性盐基氮、菌落总...
关键词：东北酸菜 乳化香肠 品质变化 弛豫时间 水分分布 
玉米淀粉添加对低脂乳化香肠持水力的影响被引量：11
《粮食与食品工业》2021年第1期33-36,41,共5页杨依然 祝莹 
江苏大学高级人才科研启动基金(15JDG065)。
乳化香肠的低脂化是当前的发展趋势,本论文拟研究不同添加量玉米淀粉(2%、4%、6%)替代脂肪对低脂乳化香肠品质特性的影响。研究结果表明:随着玉米淀粉添加量的增加,乳化肉糜的乳化稳定性和蒸煮损失率均得到改善;乳化香肠的压力持水力和...
关键词：玉米淀粉 乳化香肠 品质特性 持水力 
菊粉添加量对低脂羊肉乳化香肠品质的影响被引量：9
《肉类研究》2020年第2期27-32,共6页宋小叶 王旭 刘畅 罗海玲 张昊 
国家现代农业产业技术体系建设专项（CARS-38）
为开发低脂羊肉乳化香肠新产品,采用菊粉作为脂肪替代物,研究不同添加量(0%、2%、4%、6%、8%、10%)菊粉对低脂羊肉乳化香肠持水力、色泽、质构和感官品质的影响。结果表明:添加菊粉能够增强低脂羊肉乳化香肠的持水力,提高香肠红度值(a^...
关键词：菊粉 羊肉 乳化香肠 低脂 
桔梗替代脂肪对乳化型香肠品质特性的影响被引量：5
《肉类研究》2019年第9期30-32,33-35,共6页朱紫玉 张翼飞 俞龙浩 
黑龙江八一农垦大学大创项目(XC2018036)
在尽可能不降低乳化香肠品质的情况下,以桔梗粉替代部分脂肪,从而减少脂肪含量并增加乳化香肠的营养价值和风味,丰富产品种类。在乳化香肠中分别添加1%、2%、3%的300目桔梗粉,同时调节冰水添加量,使乳化香肠脂肪含量从30%降低到25%、20%...
关键词：乳化香肠 低脂肪 桔梗粉 品质特性 
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