云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 持水力

持水力: 作品数：231被引量：1631H指数：20; 导出分析报告; 相关领域：轻工技术与工程更多>>; 相关作者：钟振声徐幸莲周光宏张力君王岸娜更多>>; 相关机构：华南理工大学蚌埠味多多学生营养餐有限公司江南大学中国科学院更多>>; 相关期刊：更多>>; 相关基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划公益性行业(农业)科研专项更多>>

果蔬酵素豆腐凝固剂的应用研究: 《大豆科学》2025年第2期129-138,共10页刘艳红周艳婷陈雨王心如罗思佳季春艳; 安徽省高等学校自然科学基金重点项目(2023AH052854,2023AH052855);安徽省质量工程项目(2023kcszsf233,2023xsxx408,2023sdxx325,2023cxtd136);安徽省优秀青年培育重点项目(YQZD2024101);国家级大学生创新创业计划项目(202413619004);安徽省大学生创新创业计划项目(s202313619013);阜阳师范大学校级项目(FXG2021ZY02,2021FXJY05,2022XGJYZD01,2022XGJY01,2022XGJY04,2024YLKC0001,2024YLZY0002);阜阳地方农产品食品工艺开发科研创新团队资助(FX-2020KCT02)。; 为探讨利用果蔬酵素作为凝固剂制作豆腐的可行性及加工工艺,采用单因素实验、正交实验及方差分析方法,以感官评价结果和持水力为指标,研究果蔬酵素添加量、养花时间、点浆温度和压制时间对果蔬酵素豆腐口感和持水力的影响。优化果蔬酵...; 关键词：果蔬酵素酵素豆腐工艺优化持水力质构测定酸性凝固剂

植物乳杆菌及模仿葡萄球菌对发酵鱼肉糜质构及持水力的影响: 《食品与发酵工业》2025年第6期249-256,共8页纪锡伟卢涵张香美范鑫洋刘程鹏车淇; 河北经贸大学“生物工程”科研专项(2022SGYB01)。; 为进一步了解发酵鱼肉糜蛋白理化特性与质构、持水力之间的相关性,提高发酵鱼肉糜质量提供理论依据,该文测定了接种植物乳杆菌及模仿葡萄球菌后鲤鱼鱼肉糜在发酵及干燥后熟期间pH值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)...; 关键词：鲤鱼鱼肉糜接种发酵蛋白质构持水力

静磁场辅助冻结对竹节虾冻结质量的影响: 《上海海洋大学学报》2025年第1期212-222,共11页丁国庆杨大章谢晶梅俊; 上海市冷链装备性能与节能检测评价专业技术服务平台项目(20DZ2292200)。; 冷冻是一种常见的食品保存方法,但传统冷冻技术会形成大量不规则的冰晶,影响水产品口感和营养价值。建立了一个基于冲击式速冻机的静磁场辅助冷冻系统,旨在提升冷冻品质,减小冻结过程对水产品的不利影响。实验研究了不同强度(0、20、40...; 关键词：竹节虾静磁场冻结曲线持水力水分分布

两种蛋白酶改善减磷牛排持水力及品质: 《食品工业科技》2024年第24期59-67,共9页姜晓娟潘德胤李冰陈洪生刁静静; 黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2021ZX12B05);黑龙江省自然科学基金(SS2022C002)。; 为了探究木瓜蛋白酶与谷氨酰胺转氨酶改善减磷牛排持水力及品质的效果,本文以新鲜牛外脊肉为研究对象,以持水力、低场核磁、扫描电镜和剪切力等研究方法为评价指标进行单因素实验,比较对照组(无添加)、磷酸盐组(0.2%、0.4%)、木瓜蛋白...; 关键词：牛排减磷保水性磷酸盐木瓜蛋白酶

红毛藻膳食纤维制备工艺优化: 《食品研究与开发》2024年第15期107-116,共10页董玉婷马家乐郑明静王永兴朱艳冰杨远帆姜泽东倪辉李清彪; 福建省科技重大专项专题项目(2020NZ012015);福建省自然科学基金面上项目(2021J01831);厦门市海洋与渔业发展专项资金项目(21CZP005HJ07)。; 在传统酶法制备膳食纤维的工艺基础上,基于膳食纤维提取率、可溶性膳食纤维含量及不溶性膳食纤维持水力的差异,对红毛藻膳食纤维的制备工艺进行改进,旨在获得高品质红毛藻膳食纤维的制备工艺。通过4种不同制备工艺(酶法制备工艺、高速...; 关键词：红毛藻膳食纤维制备工艺高剪切分散持水力

乳清蛋白粉与豆乳不同质量比对凝固型沙棘酸奶品质的影响被引量：1: 《粮食与油脂》2024年第8期90-93,99,共5页汪清美徐源张雨洁叶兆伟王家东余鸿飞; 国家自然科学基金资助项目(12305399);河南省科技攻关项目(242102310512、242102110272、242102110089、172102110220);河南省高等学校重点科研项目(22B550015);信阳农林学院大别山道地中药资源与系列产品开发研究科技创新团队(XNKJTD-009);校青年基金项目(20200114)。; 以1 L鲜牛乳质量为基准,向其中加入乳清蛋白粉(WPP)、豆乳、沙棘果汁及菌种,混合发酵制备凝固型沙棘酸奶,探究WPP与豆乳不同质量比(WPP与豆乳总质量100 g,A组4∶0,B组3∶1,C组2∶2,D组1∶3,E组0∶4,F组不添加WPP和豆乳,G组不加沙棘果汁...; 关键词：乳清蛋白粉豆乳沙棘酸奶持水力

饲粮原料持水力测定方法研究及持水力与营养指标相关性分析: 《饲料研究》2024年第11期132-137,共6页刘倩徐明王典孙凯佳孙晓菊王小平徐良王鹏宇; 第十二批草原英才项目。; 试验旨在建立饲粮原料滤膜离心持水力测定方法。利用滤膜离心测定21种常规饲粮原料的持水力,分析饲粮原料持水力与营养指标之间的相关性。结果表明:饲粮原料滤膜离心测定持水力的最优条件为滤膜孔径25μm、离心转速3000 r/min;滤膜离心...; 关键词：饲粮原料滤膜离心持水力营养指标

恩施马铃薯柠檬酸酯化淀粉的制备及理化性质研究被引量：1: 《山东化工》2023年第23期72-77,81,共7页熊坤豆磊何华汉张诗怡王闪闪罗凯; 酯化淀粉作为一种新型膳食纤维而备受关注,为促进恩施马铃薯的综合开发利用,本文以恩施马铃薯为原料,通过柠檬酸高温酯化对淀粉进行改性。以改性淀粉得率为评价指标,通过单因素和响应面试验来确定不同因素对淀粉改性的影响以及最佳工艺...; 关键词：酯化淀粉恩施马铃薯柠檬酸溶解度持水力

不同破碎工艺对低脂肉糜品质的影响被引量：2: 《食品工业科技》2023年第19期68-77,共10页韩毅林可情王纪鹏张志刚缪松张龙涛郑宝东; 国家重点研发计划(2022YFD2101305);福厦泉自创区协同创新专项(3502ZCQXT2021005)。; 为探究不同破碎工艺对低脂肉糜蛋白质性质和食用品质的影响,在打浆机和斩拌机上,采用不同刀具(钝刀和利刀)制备肉糜,测定肉糜的pH、盐溶性蛋白质含量、蛋白质二级结构、粒径分布、色泽、流变特性和肉糜凝胶的蒸煮损失、持水力、质构特...; 关键词：破碎工艺盐溶性蛋白质含量蛋白质二级结构粒度色泽持水力质构

柚皮不溶性膳食纤维提取工艺优化及其理化性质分析被引量：4: 《食品工业科技》2023年第20期206-212,共7页谢建华张桂云李足环颜朝勇; 福建省自然科学基金(2020J01132)。; 为提高柚果综合利用价值,建立一种柚皮不溶性膳食纤维(Insoluble Dietary Fiber,IDF)的高效提取方法,以柚皮为原料,采用响应面优化碱法提取柚皮IDF。以柚皮IDF得率为指标,在单因素实验的基础上,通过响应面优化碱法柚皮提取工艺参数,对柚...; 关键词：柚皮不溶性膳食纤维响应面优化提取工艺持水力

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