质构测定

作品数：31被引量：321H指数：9
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相关机构：江南大学河南农业大学河南工业大学天津科技大学更多>>
相关期刊：《河南农业大学学报》《中国食品学报》《肉类工业》《食品与生物技术学报》更多>>
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响应面优化黑苦荞粉闪电泡芙配方工艺
《农产品加工》2024年第9期41-46,共6页朱镇华 张小香 陶斌鑫 陈韬 钟志惠 
川菜工业化四川省高等学校工程研究中心项目“青花椒慕斯(沙棘汁淋面)配青稞饼干系列产品研发及工业化生产”(GCZX22-12);川菜发展研究中心项目“醪糟风味的青稞面包研发及工艺优化”(CC22Z28);四川旅游学院校级科研项目“醪糟风味高原特色烘焙产品的研发及工艺优化”(2022SCTUZD14);四川旅游学院校级科研团队“烘焙食品开发与应用研究”(19SCTUTY06);川菜人工重点实验室项目(CR23Z25,CR23Z08,CR23Z18);川藏智慧旅游工程中心项目“川藏旅游线上姜黄牦牛肉黑青稞糖醇饼干系列产品的研发”(ZLGC2022b07)。
以黑苦荞粉、低筋面粉、黄油、鸡蛋液、牛奶等为原材料,研制一款黑苦荞粉闪电泡芙。通过单因素试验,研究黑苦荞粉用量、鸡蛋液用量、黄油用量、烘烤温度对闪电泡芙的品质影响。再结合响应面试验,以感官评分、质构测定、比容测定为评价指...
关键词：黑苦荞 闪电泡芙 响应面试验 感官评分 质构测定 
麸质馒头感官评价与质构测定指标相关性分析被引量：2
《食品科技》2023年第12期141-146,共6页兰向东 邓峰 付亭亭 张颖 赵凤奇 李巍 邱雪 
为对麸质馒头的品质做较全面评价,以添加不同比例麦麸(0%、5%、10%、15%、20%)的馒头为研究对象,使用质构仪分析,并结合感官评价探讨二者相关性。结果表明:麦麸添加量5%时为最优用量,馒头品质最佳;随着麦麸添加量的增多,馒头品质逐渐降...
关键词：麸质馒头 主成分 质构 相关性 感官评价 
彩色果蔬豆腐的工艺优化
《农产品加工》2023年第22期44-48,共5页柯青 李文杰 刘雅娜 
新疆维吾尔自治区“大学生创新训练项目”(S202010758013)。
豆腐作为中国特有的食品,营养丰富,富含蛋白质、维生素、矿物质等,深受广大消费者喜爱,在市场上非常畅销。彩色果蔬豆腐在普通豆腐高营养的基础上,丰富了其口味、色泽,并增加了膳食纤维、维生素、矿物质等营养物质。通过单因素试验结合...
关键词：彩色豆腐 果蔬豆腐 工艺优化 质构测定 菠菜汁 胡萝卜汁 
奇亚籽膳食纤维低糖酥性饼干的制备与表征分析被引量：4
《河南农业大学学报》2022年第6期1015-1023,共9页程冰 王筝 赵龙珂 付梦超 李梦琴 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31901820);河南省高等学校重点科研项目(20A550010)。
【目的】开发具有高纤维、低热量的功能性饼干,丰富饼干种类,满足消费者对健康食品的需求。【方法】以全麦粉、玉米油、木糖醇和奇亚籽为原料生产奇亚籽膳食纤维低糖酥性饼干,以感官评分为评定指标经单因素试验和正交试验对制备工艺进...
关键词：奇亚籽 膳食纤维 低糖酥性饼干 感官评分 质构测定 水分分布 
荆芥口香糖的工艺优化被引量：3
《河南科技学院学报（自然科学版）》2022年第5期38-45,共8页张乐乐 黄林玉 陈美珠 汪菲菲 楚艳艳 刘生杰 
安徽省教育厅自然科学重点项目(KJ2019A0951);阜阳师范大学信息工程学院青年人才重点项目(2021XGRCXM004);安徽省大学生创新训练项目(S20211361906);阜阳师范大学横向项目(SXHZ202009);阜阳地方农产品食品工艺开发科研创新团队(FX2020KCT02)。
开发一款以荆芥、胶基作为主要原料,并以木糖醇、抗坏血酸、麦芽糊精作为辅料的新型的口香糖产品.通过质构分析和正交试验,确定荆芥口香糖的最佳配方.采用滤纸片扩散法测定荆芥口香糖抑菌效果.试验结果发现荆芥口香糖的最佳配方:胶基10...
关键词：荆芥 口香糖 配方 质构测定 抑菌作用 
豆角辣条制作工艺优化被引量：2
《肇庆学院学报》2022年第5期40-46,共7页陈琼 曹晨晨 冯凡 蒋变玲 
宿州学院校级科研平台开放课题(2017ykf06,2019ykf13);宿州学院博士启动资金项目(2019jb22);宿州学院校级科研平台项目(2022ykf02);安徽省教育厅高等学校自然科学研究重点项目(KJ2019A0665)。
研究开发一种新型鸡肉味豆角辣条,用长豆角代替面制品或豆制品,改变食盐用量、干红椒用量、煮制时间、炸制时间等因素,以感官评定值为响应值,对豆角辣条的加工工艺进行正交优化.结果表明,在按比例加入维持其他配料如淀粉、料酒、生抽、...
关键词：豆角辣条 工艺优化 感官评定 质构测定 
应用GA-BP神经网络建立明胶软糖口感的预测模型被引量：5
《中国食品学报》2022年第7期238-247,共10页杨涛涛 周星宇 钱善华 俞经虎 
国家自然科学基金项目(51775244);江苏省先进食品制造装备与技术重点实验室项目(FMZ201901,FMZ201907)。
为建立明胶软糖的口感预测模型,针对不同配比的90个琼脂-明胶复配软糖样品,分别进行质构测定和口感评价,采用模糊数学方法得出各样品的综合口感得分,以质构参数作为输入因子,口感综合得分作为输出因子,搭建神经网络模型。通过多模型训...
关键词：明胶软糖 质构测定 口感评价 模糊综合评价 GA-BP神经网络 
香椿风味脆片的研制被引量：1
《许昌学院学报》2022年第2期76-82,共7页郭卫芸 刘优 李光辉 王永辉 孙思胜 
河南省重大公益专项(201300110300);河南省高等学校骨干教师项目(2019GGJS216)。
以香椿芽和小麦面粉为原料,采用感官评定和质构测定,通过单因素试验研究香椿、大豆油和食盐的添加对香椿风味脆片的影响,并以产品的脆度和感官评分为响应值设计响应面试验,优化确定香椿风味脆片的配方.结果发现最优配方为:小麦面粉20.0...
关键词：香椿 脆片 感官评定 质构测定 响应面试验 
抹茶味面筋蛋白基口香糖的研制被引量：1
《保鲜与加工》2021年第2期94-101,共8页曾荣 何伟俊 林燕丹 白永亮 
广东省农村科技特派员选派对接项目(bgk43207)。
以小麦面筋为胶基原料,以水、甘油、复合甜味剂(山梨醇和麦芽糖醇)以及抹茶4种辅料研制抹茶味面筋蛋白基口香糖。通过单因素试验确定水、甘油、复合甜味剂(山梨醇和麦芽糖醇)以及抹茶4种辅料的合适用量,再选取用水量、甘油用量、山梨醇...
关键词：小麦面筋 口香糖 感官评定 质构测定 回归分析 
五种苹果质构测定方法的比较及与感官评价的相关性分析被引量：19
《食品工业科技》2020年第22期240-246,共7页杜昕美 赵前程 吕可 刘婧懿 程少峰 马永生 
辽宁省教育厅科学研究项目(L201607);国家级大学生创新创业训练计划项目(201710158000137)
为比较5种苹果质构不同测定方法,采用剪切法、穿刺法和TPA压缩法测定了辽宁地区5种主栽苹果的质构特征,同时研究了不同测试条件对测定指标的影响,并分析了仪器测定与感官评价结果的相关性。结果表明剪切、穿刺和TPA压缩均能测得苹果的...
关键词：苹果 质构 仪器测定 感官评价 相关性分析 方法学评价 
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