明胶软糖

作品数：20被引量：112H指数：6
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相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
相关作者：吴修东王成忠李柏刚邵秀芝赵强忠更多>>
相关机构：江南大学华南理工大学山东轻工业学院上海新伟机械制造有限公司更多>>
相关期刊：《中国食品学报》《食品研究与开发》《现代食品科技》《食品科技》更多>>
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应用GA-BP神经网络建立明胶软糖口感的预测模型被引量：5
《中国食品学报》2022年第7期238-247,共10页杨涛涛 周星宇 钱善华 俞经虎 
国家自然科学基金项目(51775244);江苏省先进食品制造装备与技术重点实验室项目(FMZ201901,FMZ201907)。
为建立明胶软糖的口感预测模型,针对不同配比的90个琼脂-明胶复配软糖样品,分别进行质构测定和口感评价,采用模糊数学方法得出各样品的综合口感得分,以质构参数作为输入因子,口感综合得分作为输出因子,搭建神经网络模型。通过多模型训...
关键词：明胶软糖 质构测定 口感评价 模糊综合评价 GA-BP神经网络 
明胶软糖的质构仪分析与感官评定研究被引量：16
《中国食物与营养》2019年第5期33-36,共4页符秀敏 
对4个明胶样品进行了储藏试验,在储藏的过程中,分别利用了质构仪的3种测试方法(TPA实验、穿刺实验、剪切实验)对其进行了组织感的测定,同时进行了感官评价,旨在找出一种能与感官评价完全匹配的质构仪测试方法,提高产品组织感评价的准确...
关键词：明胶软糖 质构仪 感官评价 
明胶软糖的感官评价与质构分析研究被引量：15
《食品科技》2018年第10期316-319,共4页于浩 徐晓飞 俞经虎 
国家自然科学基金项目(51375209)
研究对市售的4种明胶保健软糖进行感官评定实验,并采用质构仪进行质地剖面检验分析(TPA)实验,探索4种明胶软糖感官评定与仪器测试之间的相关关系。研究表明:质构仪得出的硬度、弹性、咀嚼性与感官评定指标有很好的正相关性;得出了感官...
关键词：明胶软糖 感官评价 TPA测定 相关性分析 回归方程 
明胶软糖咀嚼过程主成分释放动力学研究被引量：3
《轻工机械》2018年第5期24-28,共5页于浩 徐晓飞 俞经虎 
国家自然科学基金项目(51375209)
为了解决功能性明胶软糖在口腔咀嚼过程中营养成分的释放不充分的问题,课题组以维生素C保健软糖为实验材料,通过仿生咀嚼机器人模拟口腔温度环境和唾液分泌的咀嚼实验,建立明胶软糖在不同咀嚼参数(咀嚼次数、咀嚼形变、唾液量和咀嚼速度...
关键词：明胶软糖 成分释放 正交试验 回归方程 
不同来源明胶软糖质构的研究被引量：19
《中国食品添加剂》2017年第11期107-112,共6页徐晓飞 陈少洁 刘玮 杨继国 
中央高校基本科研业务经费(No.2015ZM164);中国博士后科学基金(No.2015M572324;No.2016T90787)
采用质构分析的方法,研究了明胶添加量、不同来源的明胶和明胶与琼脂复配对明胶软糖质构的影响。结果表明,明胶软糖的硬度随明胶的添加量增加而增大、咀嚼性变强,明胶添加量为6%时黏性最小。不同来源的明胶影响明胶软糖的感官特性,其中...
关键词：明胶 软糖 质构 
氧化马铃薯淀粉对明胶软糖微结构的影响
《粮食与油脂》2017年第8期42-44,共3页刘慧丽 侯召华 谭琮萍 崔波 
以氧化马铃薯淀粉和明胶为基质制作明胶软糖,利用扫描电镜观察明胶软糖表面和断面的微结构来研究氧化马铃薯淀粉对明胶软糖微结构的影响。结果表明:当氧化马铃薯淀粉含量不超过2%时,可明显观察到相分离,随着氧化马铃薯淀粉含量逐渐增大...
关键词：氧化马铃薯淀粉 明胶 软糖 相分离 扫描电镜 
淀粉对明胶软糖品质影响的研究被引量：2
《食品工业》2014年第3期190-192,共3页汤佳文 赵晨伟 
为解决明胶软糖高韧性和低热稳定性的问题,根据淀粉凝胶致密黏糯的特点,尝试采用淀粉取代部分明胶来改善凝聚性和热稳定性。通过对2种淀粉(氧化马铃薯淀粉、酸变形玉米淀粉)取代不同百分比明胶的软糖进行质构、透明度测定,确定适宜添加...
关键词：明胶 淀粉 软糖 黏度 
明胶冻力和添加量对明胶软糖品质影响的研究被引量：24
《现代食品科技》2012年第4期420-423,共4页吴修东 赵谋明 赵强忠 马浩 
粤港关键领域重点突破项目(2009A020700002)
采用质构分析、保温实验和感官评价分析方法,研究了不同冻力和添加量的明胶对明胶软糖质构特性、抗变形率和感官品质的影响。结果表明:提高冻力和增大添加量,都会使明胶软糖的硬度和抗变形率明显增大,弹性指数略有增加,组织状态从偏软...
关键词：明胶 冻力 添加量 明胶软糖 品质 
营养保健型紫菜明胶软糖的研制被引量：2
《食品研究与开发》2012年第5期86-89,共4页赵明明 薛勇 王超 张莉莉 
海洋公益性行业科研专项(NO.201105029);国际科技合作项目(NO.2010DFA31330)
旨在开发一种具有保健功能但不含紫菜腥味的新型紫菜明胶软糖。通过对比试验确定可以使紫菜软糖不具有腥味的紫菜的预处理方式,并通过正交试验和最优条件验证试验确定最佳配方与工艺。结果为,柠檬酸含量为1%;麦芽糖浆含量为30%;蔗糖含量...
关键词：紫菜 明胶 软糖 加工工艺 
黑木耳明胶软糖的研制被引量：11
《食品与发酵科技》2010年第4期88-91,共4页王蕾 赵志峰 
本课题旨在制作出低甜度、低热量、具有黑木耳独特风味的软糖。使其不仅风味独特,并且满足了现如今消费者对于健康保健的追求。本实验最佳工艺条件为:明胶含量为15%;麦芽糖浆含量为15%;β-环状糊精的含量15%;糖浆熬煮温度为115℃～120℃...
关键词：明胶 黑木耳 软糖 加工工艺 配伍性 
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