赵志峰

作品数：85被引量：716H指数：16
导出分析报告
供职机构：四川大学更多>>
发文主题：花椒花椒油花椒精油山椒蛋清液更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生理学更多>>
发文期刊：《中国调味品》《食品科技》《食品与发酵工业》《中国食品添加剂》更多>>
所获基金：国家自然科学基金四川省自然科学基金四川省科技支撑计划四川省教育厅科学研究项目更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
基于混菌发酵改善兔肉糜品质的研究
《中国调味品》2024年第12期14-20,共7页曹雨澜 胡陆军 徐腾 熊大可 赵志峰 
四川轻化工大学研究生创新基金资助项目(Y2022086);四川省科技计划项目(2022NSFSC1132)。
为探究混菌发酵对兔肉糜品质的影响,该研究基于蛋白酶活性、脂肪酶活性和氨基酸脱羧酶活性筛选出3组发酵剂,分别对兔肉糜进行混菌发酵,并对发酵过程中的理化指标进行检测,同时对发酵产生的风味物质进行分析比较。结果表明,在兔肉糜发酵...
关键词：兔肉 混菌发酵 GC-MS 电子鼻 
保水腌渍对不同形状的油炸肉制品水分分布及品质研究
《食品安全导刊》2024年第30期99-104,108,共7页陈雨 赵兴秀 黄家莉 陈超 赵志峰 张少华 
资阳市揭榜挂帅项目(Zykjjsc20-zdyf-2023-01);四川省衔接推进乡村振兴科技项目(生猪智能养殖与精深加工关键技术集成与创新)。
以猪前腿肉为原料,将其制备成条状、肉糜状、块状3种形状的肉制品。对3种不同形状的肉制品用0.3%复合磷酸盐、0.2%姜粉、0.2%胡椒粉加相应的辅料进行前处理腌渍,而后对其进行炸制处理,制备得到相应的产品。利用低场核磁共振技术(Low Fie...
关键词：油炸肉 保水 低场核磁共振技术 安全品质 
利用副干酪乳酪杆菌SCFF20高效生物合成纳米硒颗粒:一种潜在的亚硒酸盐生物转化工厂(英文)
《微生物学报》2024年第7期2352-2367,共16页赵志峰 曹雨澜 陈晓蝶 王佐军 徐腾 熊大可 胡陆军 
四川省科技计划(2022NSFSC1132);四川轻化工大学创新人才培养项目(2019RC27);四川轻化工大学科研创新团队计划(SUSE652A009)。
【目的】硒(Se)是人体必需的微量元素,在维持人体生理代谢中起着至关重要的作用。在硒的各种形态中,纳米硒颗粒(selenium nanoparticles,Se NPs)被发现具有较高的生物利用度和较低的毒性。本研究拟筛选一株能将亚硒酸盐高效合成纳米硒...
关键词：细菌还原作用 益生菌 副干酪乳酪杆菌 纳米硒颗粒 
基于差分脉冲伏安法快速检测花椒油树脂中的麻味物质
《中国调味品》2024年第6期162-167,共6页白春晖 蒋茜 赵志峰 谷学权 幸勇 莫小燕 何强 
麻味物质含量是花椒油树脂的重要品质指标,文章基于电化学原理中的差分脉冲伏安法首次建立了一种采用未修饰的丝网印刷电极测定花椒油树脂中麻味物质的快速检测方法,通过优化电化学工作站中的富集时间、电压以及待测液中的甲醇占比、pH...
关键词：花椒 山椒素 差分脉冲伏安法(DPV) 丝网印刷电极 紫外分光光度法 
混菌发酵对菠萝苹果复合果酒品质改善的研究
《西南大学学报（自然科学版）》2024年第4期70-81,共12页胡陆军 陈晓蝶 林曼 林锐 徐腾 赵志峰 
四川省科技计划项目(2022NSFSC1132);四川轻化工大学人才引进项目(2019RC27).
研究表明发酵菌种是影响果酒品质的关键因素,基于不同菌种的互补作用的混菌发酵方式是改善果酒品质的重要途径.本研究利用酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、库德里阿兹威毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)和植物乳植杆菌(Lactiplantiba...
关键词：混菌发酵 复合型果酒 抗氧化性 风味物质 品质分析 
基于混菌发酵改善火龙果酒品质
《食品研究与开发》2024年第5期97-106,共10页胡陆军 陈晓蝶 曹雨澜 赵长青 王佐军 赵志峰 
四川轻化工大学人才引进项目(2019RC27)。
为了使火龙果酒的品质得到更好地提升,该研究采用酿酒酵母、库德里阿兹威毕赤酵母和植物乳植杆菌发酵火龙果酒,分析火龙果酒发酵过程中的理化指标及风味物质。研究发现,酿酒酵母、库德里阿兹威毕赤酵母和植物乳植杆菌联合发酵(Zw组)能...
关键词：红心火龙果酒 混菌发酵 植物乳植杆菌 库德里阿兹威毕赤酵母 品质分析 
三次发酵技术提升工业化四川泡青菜风味的研究
《中国调味品》2024年第1期53-58,共6页张杰 徐飞 赖兴悦 李博 胡刚 赵志峰 董世容 贾银花 潘攀 
四川省科技成果转移转化示范项目(2022ZHCG0066);绵阳市2022年中央引导地方科技发展资金项目(220038)。
目前工业化四川泡青菜大多采用两次发酵工艺结合脱盐、巴氏杀菌生产商品化酸菜的技术,以解决芥菜季节性收获和酸菜常年销售的问题。文章立足于工业化四川泡青菜的加工过程,研究了两次发酵后的半成品泡青菜经过脱盐后的风味损失,并设计...
关键词：工业化泡青菜 风味损失 脱盐 增香 有机酸 
亚硝酸盐清除剂研究进展及其在肉制品中的应用被引量：1
《中国调味品》2024年第1期198-202,220,共6页赵长青 代锦苹 方春玉 刘世欣 朱荣贵 冉光雨 郭志强 周云川 赵志峰 
亚硝酸盐在食品工业,尤其是在肉制品加工工业中具有抑菌、抗氧化、赋予肉制品特殊风味及发色等重要作用。然而,亚硝酸盐的摄入超出正常范围会造成身体组织的氧气不足,还可形成亚硝胺,最终引发癌症,但目前还未发现单一物质可替代亚硝酸...
关键词：肉制品 亚硝酸盐 清除剂 食品安全 
木糖提升常温预制菜感官品质的应用研究被引量：3
《中国食品添加剂》2023年第11期160-167,共8页张杰 邓霜 陈二豪 严文勇 常广辉 赵志峰 吴彤 孙思瀚 
为了提升常温预制菜的感官品质,将木糖直接应用于预制菜红烧肉产品,测定红烧肉产品的色泽、质构和香味物质并结合感官品评进行综合评价。结果表明:加入木糖后,红烧肉料汁和肉块的红亮度均得到明显提升;红烧肉料汁的稠度、粘聚性、粘性...
关键词：木糖 预制菜 红烧肉 品质 气相色谱-质谱联用仪 
混菌发酵对香梨百香果复合果酒品质影响的研究被引量：10
《中国酿造》2023年第3期122-128,共7页胡陆军 胡晋伟 陈晓蝶 林曼 曹雨澜 徐腾 赵志峰 
四川轻化工大学人才引进项目(2019RC27);四川省科技计划项目(2022NSFSC1132)。
为改善香梨百香果复合果酒品质,利用酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、库德里阿兹威毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)单菌及混菌发酵制备香梨百香果复合果酒,测定其理化指标、抗氧化活性及香气...
关键词：混菌发酵 香梨 百香果 果酒 品质分析 
全选清除导出
共9页<123456789>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部