脆片

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糠虾粉对面团特性及休闲脆片品质的影响
《食品与发酵工业》2025年第8期293-298,共6页回鸿媛 郭公敏 杜林丽 白利荣 郑捷 
为探究糠虾粉添加量对面团特性及休闲脆片品质的影响,该研究将糠虾粉按不同的质量分数(0%、5%、10%、15%、20%、25%)与小麦粉混匀,利用质构仪、低场核磁、动态流变仪等对混合粉面团的特性进行测定,并借助色度计、电子鼻等对所制得的休...
关键词：糠虾粉 小麦面粉 面团特性 休闲脆片 
基于响应面法的柿子脆片热风干燥工艺
《农产品加工》2025年第7期36-41,共6页田文静 程雪华 汪慧华 陈乙源 赵东瑞 柳青 马长路 
北京农业职业学院首席专家团队项目(XY-TD-22-04);国家自然科学基金资助项目(32001826)。
为丰富柿子深加工产品种类,提高资源利用率,以磨盘柿为主要原料,以感官评分和抗氧化能力共同决定的综合效应为评价指标,在单因素试验的基础上,运用响应面法优化热风干燥柿子脆片的加工工艺,确定最佳工艺参数为干燥温度80℃,干燥时间5.5...
关键词：柿子脆片 热风干燥 响应面法 工艺优化 综合效应 
冷冻干燥工艺对果蔬脆片品质及营养成分保留的影响
《中文科技期刊数据库(全文版)农业科学》2025年第3期170-173,共4页靳秋玲 
本研究旨在探讨冷冻干燥工艺对果蔬脆片品质及营养成分保留的影响。通过对比实验,分析了不同冷冻干燥工艺参数(包括预冻温度、干燥温度、干燥时间等)对果蔬脆片的色泽、外观、口感、质地以及维生素、矿物质等营养成分保留情况的影响。...
关键词：冷冻干燥工艺 果蔬脆片 品质保留 营养成分 工艺参数优化 
真空油炸香菇脆片烫漂和浸渍工艺优化
《食品与机械》2025年第2期189-196,共8页赵之越 廖梦雨 聂远洋 李波 李伟鹏 周高丽 
中原科技创新领军人才项目(编号:224200510019)。
[目的]优化烫漂和浸渍工艺条件,提高真空油炸香菇脆片品质。[方法]以新鲜香菇为原料,采用含油率、含水率、脆度、感官、色差等为评价指标,研究烫漂时间和浸渍时间、料液比、浸渍液组成对香菇脆片品质特性的影响。[结果]香菇脆片的最佳...
关键词：真空油炸 香菇 脆片 烫漂 浸渍 
天水苹果脆片加工适用性评价
《寒旱农业科学》2025年第1期53-59,共7页李帼英 王花 赵娜 王颖 
甘肃省科技计划项目(22CX8NE181)。
研究天水苹果不同采收、贮藏期元帅系苹果和富士苹果果实、脆片品质对比分析,为果实的生长、贮藏加工提供依据。以宫崎富士为对照,对天汪1号、俄矮2号、阿斯、首红4个元帅系苹果的果实及脆片进行了加工适用性评价。结果表明,4个元帅系...
关键词：天水苹果 脆片 加工 适用性 评价 
再造型黄花脆片品质及类黄酮生物利用度
《食品研究与开发》2025年第1期80-87,共8页马雪梅 马慧 张海红 杨双喜 马尧 
黄花菜高值化加工利用关键技术研究与配套装备研制及示范推广项目(2019BBF02001)。
以感官评价、色泽、质构、玻璃化转变温度及微观结构为评价指标,研究不同原辅料对再造型黄花脆片品质的影响。采用体外模拟消化试验法,分析新鲜(F)、粉质(P)、干制(D)3种黄花菜原料分别加工的脆片产品的类黄酮生物利用度。结果表明,不...
关键词：黄花菜 再造型脆片 类黄酮 体外模拟消化 生物利用度 
葛根脆片生产工艺优化及纤维素酶解处理对其品质的影响
《食品研究与开发》2025年第1期115-123,共9页利杰梅 刘兴隆 黄嘉雯 符珍 
广西省自然科学基金项目(2019GXNSFAA185014)。
为充分利用葛根资源,提高葛根产品的附加值,该研究以广西藤县葛根为研究对象,采用单因素、响应面优化试验确定葛根脆片的最佳生产工艺。结果表明,油炸葛根脆片的最优工艺参数为初炸温度124℃、初炸时间6 min、复炸温度164℃、复炸时间54...
关键词：葛根脆片 工艺优化 感官评价 纤维素酶解 品质特性 
红枣酸奶脆片配方优化
《农产品加工》2025年第1期10-12,17,共4页于静 邢雪岩 庹见伟 
第一师科技局科技攻关项目(2022GJJ03)。
以酸奶、红枣粉为原料,选择不同烘干条件,探究风味酸奶脆片的加工工艺。以感官评价为指标,通过单因素试验(倾注厚度、干制温度、红枣粉添加量)及正交优化试验,确定风味酸奶脆片的最佳加工工艺。结果表明,风味酸奶脆片最佳加工工艺为倾...
关键词：红枣 酸奶 脆片 正交优化试验 
8种食用菌的真空油炸特性研究
《食用菌》2024年第6期74-76,共3页廖梦雨 赵之越 李波 聂远洋 李伟鹏 
2021年度中原科技创新领军人才项目(224200510019)。
考察香菇、平菇、双孢蘑菇、金针菇、杏鲍菇、毛木耳、滑子菇、海鲜菇8种食用菌真空油炸后的含水量、含油量、外观形态及感官品质特性。结果表明:经真空油炸,8种食用菌的含水量均为5.3%以下、含油量均为12.4%以下;真空油炸后食用菌脆片...
关键词：食用菌 真空油炸 深加工 食用菌脆片 
低温油炸黄茶风味小麦脆片加工工艺优化及品质分析
《中国食品学报》2024年第11期254-268,共15页鲍雨婷 陈琪 王灼琛 
安徽省重点研发计划国际合作专项(202004b 11020004)。
为改善油炸小麦脆片的产品品质,缓解加工过程中油炸温度过高,产品风味和营养不佳的问题,本文将黄茶超微粉碎后添加到小麦脆片中,采用低温真空油炸的方式进行产品加工,并对加工工艺参数进行优化,同时探究产品的理化特性和抗氧化活性。采...
关键词：低温真空油炸 黄茶 小麦脆片 挥发性风味物质 品质分析 
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