低温真空油炸

作品数：44被引量：211H指数：9
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：郝征红陈敏伍玉菡杨松张炳文更多>>
相关机构：合肥市应传家庭农场有限公司青岛六一机械有限公司海皇食品(天津)有限公司青岛农业大学更多>>
相关期刊：《食品研究与开发》《现代食品科技》《食品安全导刊》《中国果菜》更多>>
相关基金：福建省科技创新平台建设项目国际科技合作与交流专项项目国家级大学生创新创业训练计划中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
低温油炸黄茶风味小麦脆片加工工艺优化及品质分析
《中国食品学报》2024年第11期254-268,共15页鲍雨婷 陈琪 王灼琛 
安徽省重点研发计划国际合作专项(202004b 11020004)。
为改善油炸小麦脆片的产品品质,缓解加工过程中油炸温度过高,产品风味和营养不佳的问题,本文将黄茶超微粉碎后添加到小麦脆片中,采用低温真空油炸的方式进行产品加工,并对加工工艺参数进行优化,同时探究产品的理化特性和抗氧化活性。采...
关键词：低温真空油炸 黄茶 小麦脆片 挥发性风味物质 品质分析 
低温真空油炸柿子脆片工艺
《农村新技术》2024年第9期64-64,共1页盛金凤 雷雅雯 王雪峰 李丽 辛明 叶冬青 严彩菱 零东宁 
我国柿子种植面积和产量稳居世界第一。据联合国粮食及农业组织统计,2020年我国柿子树的栽培面积为93.7万公顷,产量约为334万吨,分别占世界总栽培面积和总产量的93.2%和78.8%。柿子贮藏期较短,目前柿子的加工主要为干制加工成柿饼、柿...
关键词：低温真空油炸 深加工产品 柿饼 脆片 柿子树 贮藏期 附加值 
浅析低温真空油炸柿子脆片工艺技术
《现代食品》2024年第4期110-112,共3页杨丹 
本文研究了柿子脆片低温真空油炸中的主要工艺技术及其优化策略,旨在为该工艺的合理应用及其优化提供一定参考,从而进一步提升柿子脆片的加工质量。
关键词：柿子脆片 低温真空 油炸工艺 油炸温度 脱油时间 
低温真空油炸柿子脆片工艺优化及其品质分析被引量：3
《食品工业科技》2024年第2期152-160,共9页盛金凤 雷雅雯 王雪峰 李丽 辛明 叶冬青 严彩菱 零东宁 
广西重点研发计划(桂科AB21220051);广西自然科学基金项目(2020GXNSFAA159058);科技先锋队“强农富民”“六个一”专项行动(桂农科盟202315);广西农业科学院稳定资助科研团队项目(桂农科2021YT113)。
本文以柿子为原料,开展油炸温度、油炸时间、脱油时间以及切片厚度4个单因素对低温真空油炸柿子品质影响,并根据Box-Behnken试验原理,以柿子脆片的脆度、色差为响应值对低温真空油炸柿子脆片加工工艺进行优化,进一步对最终产品理化成分...
关键词：柿子脆片 低温真空油炸 工艺优化 品质分析 
低温真空油炸粉葛片工艺优化及其品质分析被引量：2
《食品工业科技》2023年第8期221-227,共7页施建斌 隋勇 蔡沙 熊添 范传会 陈学玲 宦吉运 赵礼敏 梅新 
襄阳市研究与开发项目(2020AAT002567)。
为实现粉葛的全质化利用,本文采用低温真空油炸工艺制备粉葛片。在单因素实验基础上通过正交试验优化了低温真空油炸粉葛片的制备工艺。结果表明,最优工艺为粉葛片厚度2 mm,油炸温度105℃,油炸时间35 min,漂烫时间3 min。在最优条件下...
关键词：粉葛片 低温真空油炸 工艺优化 气味 形态 
香菇脆的低温真空油炸工艺优化被引量：3
《现代食品科技》2021年第12期197-204,共8页陈汉勇 徐国波 杨娟 王金梅 
广东省基础与应用基础研究基金项目(2020A1515010852);中央高校基本科研业务费项目(SCUT,2019MS097)。
该研究以新鲜整颗香菇为原料制备香菇脆,对低温真空油炸工艺进行优化,并探究了香菇品种对香菇脆产品品质的影响。结果表明:加工工艺对香菇脆的理化性质和微观结构影响显著。与先浸渍再冷冻工艺相比,先冷冻/解冻再浸渍工艺香菇脆的微观...
关键词：香菇脆 低温真空油炸 工艺优化 
响应面法优化低温真空油炸红枣脆片工艺被引量：9
《食品与发酵科技》2021年第2期97-102,共6页李鹏飞 朱香香 李世娜 刘璞钰 田佳颖 赵保堂 王卫红 肖蕊 
甘肃农业大学国家级大学生创新创业训练计划项目(202010733030)。
以红枣为原料,以红枣感官评分为指标,考察油种类、油炸时间、油炸温度、切片厚度、真空度对红枣脆片的感官影响,在此基础上,采用响应面法优化低温真空油炸红枣脆片工艺。经过多次实验探究,综合感官评价反馈,确定最优参数:棕榈油、油炸温...
关键词：低温真空油炸 红枣 脆片 
低温真空油炸山药脆片的工艺研究被引量：18
《食品研究与开发》2021年第4期101-106,共6页王文成 高惠安 郑守斌 张桂云 谢建华 
福建省科技创新平台建设项目(2018N2002)。
对比不同油炸方式制作山药片,探究低温真空油炸山药脆片的优点及最佳生产工艺。以感官评价、含油率为考核指标,采用单因素和响应面方法对工艺进行优化,并通过色差仪和扫描电镜做色度及微观结构的观察。试验表明真空低温油炸山药脆片在...
关键词：山药 扫描电镜 色差 感官评价 含油率 
低温真空油炸莲子的工艺优化被引量：5
《现代食品科技》2021年第2期231-237,共7页王海蓝 唐劲松 姚芳 祁兴普 施帅 
江苏省大学生创新创业训练计划项目(201912806035Y)。
本文采用响应面试验设计方法研究低温真空油炸莲子的最佳工艺。对莲子进行低温真空油炸实验,测量油炸后莲子的硬度、含油量,研究了单因素对油炸莲子硬度和含油量的影响,采用Box-Behnken Design建立回归模型,分析真空度(0.085~0.095 MPa...
关键词：莲子 低温 真空油炸 响应面 
低温真空油炸红椒片的生产工艺研究被引量：3
《食品研究与开发》2020年第20期174-178,共5页黄文垒 钱静 汪晓琳 万细妹 
为提升淮安红椒的附加值,以淮安红椒为研究对象,采用低温真空油浴方法,开发一款即食的红椒脆片休闲食品。通过研究辣椒片的宽度、调味液中白糖的质量分数、超声波浸渍时间和真空油炸时间4个因素对淮安红椒脆片的含油率、含水率和感官评...
关键词：淮安红椒脆片 超声波浸渍 感官品质 生产工艺 
全选清除导出
共5页<12345>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部