黄文垒

作品数：21被引量：45H指数：4
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供职机构：江苏食品药品职业技术学院更多>>
发文主题：烹饪复合调味料姜粉方便食品影响因素更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学医药卫生经济管理更多>>
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西式烹饪工艺专业中欧美名菜制作课程教学的思考
《科技视界》2021年第34期66-67,共2页万细妹 谢静 黄文垒 汪晓琳 
自2014年江苏食品药品职业技术学院开设西餐工艺专业(目前更名为西式烹饪工艺专业)以来,西式烹饪工艺专业人才培养方案的制订,专业建设、课程设置以及教学活动的开展与实施等随着社会的发展进步而不断的修改和完善。专业的建设和发展离...
关键词：欧美名菜制作 课程内容 教学配套 教学实施 
模糊数学评价法优化牛排调味盐配方被引量：1
《食品工业》2021年第11期88-92,共5页黄文垒 任宪东 寇宇龙 毕继才 
河南省教育厅高等学校重点科研项目(19A550008);2017年河南科技学院博士启动基金项目(205010617007);江苏食品药品职业技术学院2020年大学生创新创业训练项目。
该试验旨在研究牛排调味盐的配方。以感官评定分值为指标,探究迷迭香、黑椒碎、甜椒粉和小茴香4个主要因素的添加量对牛排调味盐感官评定的影响,并利用模糊数学评价法优化牛排调味盐配方,确定牛排调味盐的最佳配比:海盐40%、芫荽籽10%...
关键词：模糊数学 牛排盐 调味盐 
基于“CBE+6Sigma”模式对高职西餐专业西藏学生培养方案的研究
《中国食品》2021年第22期102-103,共2页谢静 汪晓琳 黄文垒 万细妹 阿旺曲宗 
近年来,国家越加重视职业教育,将其与普通教育列为同等重要的地位,印发的《国务院关于印发国家职业教育改革实施方案的通知》,对于职业教育的办学格局、办学追求、办学模式等提出要求和建议。新中国成立后,国家大力支援西藏教育,完善相...
关键词：国家职业教育 西藏高等教育 改革实施方案 CBE 普通教育 办学格局 西藏教育 整体经济水平 
低温真空油炸红椒片的生产工艺研究被引量：3
《食品研究与开发》2020年第20期174-178,共5页黄文垒 钱静 汪晓琳 万细妹 
为提升淮安红椒的附加值,以淮安红椒为研究对象,采用低温真空油浴方法,开发一款即食的红椒脆片休闲食品。通过研究辣椒片的宽度、调味液中白糖的质量分数、超声波浸渍时间和真空油炸时间4个因素对淮安红椒脆片的含油率、含水率和感官评...
关键词：淮安红椒脆片 超声波浸渍 感官品质 生产工艺 
咸味肽研究进展被引量：9
《食品工业》2020年第10期261-264,共4页黄文垒 毕继才 闫寒 
咸味肽在食物调味中起到重要作用。咸味肽在需要低钠食品的特殊人群的食品开发上,有着潜在的利用价值。分别从咸味肽的研究必要性及特点、咸味肽的形成和结构、呈味肽受体和咸味机制、p H和氨基酸对咸味肽的影响、咸味肽的制备(提取法、...
关键词：咸味肽 味觉受体 结构特征 食品风味 
混合式教学在烹饪技能教学中的实施应用——以“西餐工艺基础”课程为例被引量：1
《农产品加工》2020年第13期97-99,104,共4页黄文垒 汪晓琳 胡晓涛 万细妹 
"混合式教学"是目前高校教学领域最为流行的教学模式,将传统学习和网络学习的优势有机整合,实现了线上、线下、课前、课中、课后等学习方式和阶段的混合,将被动学习变为主动,真正做到以生为本,从根本上解决了传统学习方式不足的问题。以...
关键词：混合式教学 技能教学 设计 烹饪 西餐工艺基础 
谷胱甘肽对L-亮氨酸苦味和厚感的增强效果被引量：3
《现代食品科技》2020年第3期245-251,共7页黄文垒 林泽原 毕继才 
河南省教育厅高等学校重点科研项目(19A550008);河南科技学院博士启动基金(205010617007);河南科技学院博士后启动资金;河南科技学院大学生创新训练计划项目(2018CX56)。
本研究为探究谷胱甘肽(GSH)与苦味之间的增味关系,对混合溶液进行了感官评定,并且在单因素实验的基础上运用Box-Behnken中心组合实验设计以及响应面分析法以混合溶液稀释值(TD)、溶液p H值和溶解温度为响应因素对实验数据进行了处理,单...
关键词：kokumi感 谷胱甘肽 L-亮氨酸 单因素实验 响应面法 
高职院校烹饪技能教学现状及解决对策分析被引量：1
《农产品加工》2019年第1期110-112,共3页黄文垒 汪晓琳 胡晓涛 万细妹 
通过收集高职院校烹饪技能教学目前存在的问题,探讨了师资队伍、教师能力、实训条件、实训室管理和教学思路等各方面对学生专业技能提升的影响,并提出了相应的解决对策。
关键词：烹饪 技能教学 现状 对策 
常温软包装方便食品红烧极品牛肉的研究
《四川旅游学院学报》2018年第5期21-24,共4页黄文垒 钱静 
为明确阐述中式传统菜肴工业化生产的流程,对软包装方便食品红烧极品牛肉的生产加工工艺进行了分析和研究。通过单因素实验和正交试验确定了生产工艺中关键的参数:雪花牛肉切成2.5cm×2.5cm×3cm,焖煮70min;主料和调味汁按照3∶2的比例...
关键词：软包装 方便食品 红烧极品牛肉 
香煎鳕鱼的制作工艺研究
《科技视界》2018年第28期81-82,3,共3页汪晓琳 胡晓涛 黄文垒 万细妹 
江苏省高职院校青年教师企业实践培训资助项目(2017QYSJPX146)
本文主要以深海鳕鱼为原料,完成了香煎鳕鱼的制作工艺,并做了实验来研究在不同的油温不同的时间,不同油的类别里鳕鱼的最佳口感与营养价值。实验结果表明,带皮的深海鳕鱼用黄油并且油温控制在140℃左右煎制5分钟,鳕鱼会有最佳口感,此时...
关键词：鳕鱼 营养价值 影响因素 
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