真空油炸

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真空油炸香菇脆片烫漂和浸渍工艺优化
《食品与机械》2025年第2期189-196,共8页赵之越 廖梦雨 聂远洋 李波 李伟鹏 周高丽 
中原科技创新领军人才项目(编号:224200510019)。
[目的]优化烫漂和浸渍工艺条件,提高真空油炸香菇脆片品质。[方法]以新鲜香菇为原料,采用含油率、含水率、脆度、感官、色差等为评价指标,研究烫漂时间和浸渍时间、料液比、浸渍液组成对香菇脆片品质特性的影响。[结果]香菇脆片的最佳...
关键词：真空油炸 香菇 脆片 烫漂 浸渍 
不同品种甘薯真空油炸加工适宜性评价
《食品安全质量检测学报》2025年第1期216-222,共7页罗婧文 陈超 王辉 龙明秀 王梅 陈中爱 陈朝军 李云 
贵州省科技厅科技支撑项目(黔科合支撑[2018]2309号);贵州省科技厅2023年度贵州省基础研究计划项目(黔科合基础-ZK[2023]一般184);国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-10-SYZ19);国家重点研发计划项目(2022YFD1100302)。
目的研究不同品种甘薯真空油炸的适宜性。方法本研究以国内广泛种植的19个品种的甘薯为原料,测定油炸薯片的6个品质指标即成品率、感官评分、破裂力、黏附性、色差、含油量及风味,并做差异性分析,应用相关性分析、主成分分析、逐步回归...
关键词：甘薯 品种 真空油炸 适宜性 
8种食用菌的真空油炸特性研究
《食用菌》2024年第6期74-76,共3页廖梦雨 赵之越 李波 聂远洋 李伟鹏 
2021年度中原科技创新领军人才项目(224200510019)。
考察香菇、平菇、双孢蘑菇、金针菇、杏鲍菇、毛木耳、滑子菇、海鲜菇8种食用菌真空油炸后的含水量、含油量、外观形态及感官品质特性。结果表明:经真空油炸,8种食用菌的含水量均为5.3%以下、含油量均为12.4%以下;真空油炸后食用菌脆片...
关键词：食用菌 真空油炸 深加工 食用菌脆片 
低温油炸黄茶风味小麦脆片加工工艺优化及品质分析
《中国食品学报》2024年第11期254-268,共15页鲍雨婷 陈琪 王灼琛 
安徽省重点研发计划国际合作专项(202004b 11020004)。
为改善油炸小麦脆片的产品品质,缓解加工过程中油炸温度过高,产品风味和营养不佳的问题,本文将黄茶超微粉碎后添加到小麦脆片中,采用低温真空油炸的方式进行产品加工,并对加工工艺参数进行优化,同时探究产品的理化特性和抗氧化活性。采...
关键词：低温真空油炸 黄茶 小麦脆片 挥发性风味物质 品质分析 
低温真空油炸柿子脆片工艺
《农村新技术》2024年第9期64-64,共1页盛金凤 雷雅雯 王雪峰 李丽 辛明 叶冬青 严彩菱 零东宁 
我国柿子种植面积和产量稳居世界第一。据联合国粮食及农业组织统计,2020年我国柿子树的栽培面积为93.7万公顷,产量约为334万吨,分别占世界总栽培面积和总产量的93.2%和78.8%。柿子贮藏期较短,目前柿子的加工主要为干制加工成柿饼、柿...
关键词：低温真空油炸 深加工产品 柿饼 脆片 柿子树 贮藏期 附加值 
渗透脱水对真空油炸辣椒脆片品质的影响被引量：2
《食品研究与开发》2024年第9期48-53,共6页黄亚琴 廖明系 李清明 周熠 潘宇浩 孔艳秋 王锋 苏小军 
湖南省重点研发计划项目(2016NK2113)。
为研究渗透脱水预处理对辣椒脆片品质的影响,以湖南大红椒为原料,将辣椒渗透处理后真空油炸,研究渗透时间、料液比、渗透液含盐率等因素对辣椒脆片感官品质、色泽、含油率和脆度的影响。结果表明,辣椒脆片最佳工艺条件为渗透液含盐率6%...
关键词：辣椒 渗透脱水 真空油炸 脆片 含油率 含水量 
真空油炸时间对杏鲍菇脆片挥发性成分的影响被引量：1
《粮食与油脂》2024年第3期77-81,共5页曹珍珍 韩春阳 沈亚玲 田玉红 任爱清 段振华 
国家自然科学基金地区基金项目(32160573);广西重点研发计划项目(桂科AB23049007);广西自然科学基金青年科学基金项目(2021JJB130291);贺州学院博士科研启动基金项目(HZUBS202006)。
采用固相微萃取结合气相色谱质谱联用仪探究不同真空油炸时间对杏鲍菇脆片挥发性成分的影响。结果表明:在新鲜杏鲍菇及真空油炸杏鲍菇脆片中共检出挥发性成分64种,其中醇类、醛类、烃类、酮类、酸类、酯类、氮硫化合物分别为13、11、30...
关键词：杏鲍菇脆片 真空油炸 挥发性成分 
响应面法优化澳洲坚果真空油炸工艺及品质分析被引量：3
《食品工业科技》2024年第5期197-204,共8页黄克昌 郭刚军 马尚玄 付镓榕 徐文婷 魏元苗 杨悦雪 贺熙勇 
云南省重大科技专项计划(202202AE090006);云南省盈江县澳洲坚果产业科技特派团(202104BI090004);云南省热带作物科技创新体系建设专项(RF2023-15);云南省技术创新人才培养对象项目郭刚军;“兴滇英才支持计划”项目经费支持;西双版纳州“雨林英才支持计划”产业创新人才项目。
以澳洲坚果果仁为原料,制备真空油炸产品。采用单因素实验和响应面Box-Behnken试验进行真空油炸工艺优化;以原料果仁为对照,测定真空油炸果仁含油率、酸价、过氧化值、色差与感官品质指标。结果表明:冷冻温度、真空油炸温度、真空油炸...
关键词：澳洲坚果果仁 真空油炸 响应面法 工艺优化 品质分析 
浅析低温真空油炸柿子脆片工艺技术
《现代食品》2024年第4期110-112,共3页杨丹 
本文研究了柿子脆片低温真空油炸中的主要工艺技术及其优化策略,旨在为该工艺的合理应用及其优化提供一定参考,从而进一步提升柿子脆片的加工质量。
关键词：柿子脆片 低温真空 油炸工艺 油炸温度 脱油时间 
白萝卜脆片真空油炸工艺研究
《现代食品》2024年第3期62-65,共4页程晓莹 徐洪 崔俊 田娅玲 姚莉 王大磊 
黔东南州科技计划项目(黔东南科合支撑〔2022〕08号)。
白萝卜富含多种营养成分,是贵州省主栽的冷凉蔬菜作物。以白萝卜为原料,通过单因素试验和正交试验研究切片厚度、油炸温度、油炸时间和离心时间等因素对白萝卜脆片质量的影响,确定真空油炸白萝卜脆片的最优生产工艺。结果表明,白萝卜脆...
关键词：白萝卜 果蔬脆片 真空油炸 生产工艺 
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