果蔬脆片

作品数：165被引量：292H指数：10
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相关作者：刘勤生毕金峰罗庆丰孙晓明张培正更多>>
相关机构：江南大学中国农业科学院农产品加工研究所天津商学院北京凯达恒业农业技术开发有限公司更多>>
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相关基金：国家现代农业产业技术体系建设项目黑龙江省自然科学基金湖南省科技计划项目上海市自然科学基金更多>>
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冷冻干燥工艺对果蔬脆片品质及营养成分保留的影响
《中文科技期刊数据库(全文版)农业科学》2025年第3期170-173,共4页靳秋玲 
本研究旨在探讨冷冻干燥工艺对果蔬脆片品质及营养成分保留的影响。通过对比实验,分析了不同冷冻干燥工艺参数(包括预冻温度、干燥温度、干燥时间等)对果蔬脆片的色泽、外观、口感、质地以及维生素、矿物质等营养成分保留情况的影响。...
关键词：冷冻干燥工艺 果蔬脆片 品质保留 营养成分 工艺参数优化 
健康“刺客”:生活中隐藏的油和盐!
《中国老年》2024年第17期42-42,共1页侯茜 戴民慧 
高油“刺客”。1.果蔬脆片:有些果蔬脆片虽然标明非油炸,但是会将果蔬切片浸泡在油脂中,再烘烤用以增强口感和保持食品的酥脆。这种看似无害的加工其实大幅提高了其总脂肪含量。比如我们吃的椰子脆片,每100g就有接近40g是脂肪!2.天然油...
关键词：果蔬脆片 天然油脂 鸡爪 非油炸 五花肉 总脂肪含量 肘子 刺客 
“隐形脂肪”:悄悄摄入的能量
《大众医学》2024年第9期41-41,共1页白慧婧 高晟 马建霞 
田女士近来发现体重增加,开始控制饮食。她一天的食谱如下:早餐吃面包、香蕉,午餐吃肉酱意大利面配蔬菜沙拉,下午偶尔饿了就吃些果蔬脆片、坚果或苏打饼干,晚餐吃米饭、芹菜炒腐竹和蔬菜肉丸汤。她觉得自己的饮食已经比较“清淡”了,可...
关键词：苏打饼干 果蔬脆片 腐竹 肉酱 肉丸 坚果 食谱 面包 
预处理对热风-压差膨化干燥香菇脆片品质的影响
《陕西科技大学学报》2024年第2期62-71,共10页常大伟 任娜 牛瑶 卢亚婷 康婕 王虎玄 
国家自然科学基金项目(32272446);陕西省科技厅重点研发计划项目(2022NY-223);陕西省西安市科技局农业技术研发计划项目(21NYYF0058)。
为提高香菇产品的质量,以香菇片为原料,采用了冻融预处理、海藻酸钠涂膜预处理、蔗糖溶液渗透预处理和纤维素酶解预处理四种不同的预处理方法,并结合热风-压差膨化联合干燥技术对香菇片进行干燥.研究了不同预处理方式对香菇水分分布的影...
关键词：香菇 预处理 低场核磁共振 压差膨化干燥 果蔬脆片 
白萝卜脆片真空油炸工艺研究
《现代食品》2024年第3期62-65,共4页程晓莹 徐洪 崔俊 田娅玲 姚莉 王大磊 
黔东南州科技计划项目(黔东南科合支撑〔2022〕08号)。
白萝卜富含多种营养成分,是贵州省主栽的冷凉蔬菜作物。以白萝卜为原料,通过单因素试验和正交试验研究切片厚度、油炸温度、油炸时间和离心时间等因素对白萝卜脆片质量的影响,确定真空油炸白萝卜脆片的最优生产工艺。结果表明,白萝卜脆...
关键词：白萝卜 果蔬脆片 真空油炸 生产工艺 
真空冷冻预干燥对压差膨化干燥果蔬脆片质地特性的影响被引量：5
《农业工程学报》2024年第2期144-154,共11页刘春菊 项可心 李越 李大婧 吴海虹 牛丽影 赵邯 于蕊 
江苏省重点研发计划(现代农业)项目(BE2023316);江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(22)3176)。
为探索预干燥处理对不同果蔬脆片结构及质地特性的影响,该研究采用真空冷冻干燥作为预干燥,并选取了3个水分转换点(60%、45%、30%),对预干燥过程中6种典型果蔬(苹果,梨,桃,山药,马铃薯,青萝卜)水分状态、细胞结构、收缩率、孔隙度、应力...
关键词：预干燥 真空冷冻干燥 压差膨化干燥 果蔬脆片 质地特性 
新型加工食品——果蔬纸
《湖南农业》2022年第4期28-28,共1页
果蔬纸,是一种由新鲜果蔬经深加工而成的休闲食品,同时也可以做食品包装材料。果蔬纸营养价值高,且符合市场绿色消费潮流,未来行业发展空间广阔。不同于其他果蔬脆片或干制蔬菜,果蔬纸质地薄软,可以撕裂,也可折叠,人口咀嚼可化。果蔬纸...
关键词：食品包装材料 果蔬纸 新鲜果蔬 果蔬脆片 休闲食品 消费潮流 贮藏运输 保质期 
添加果皮对真空冷冻干燥重组芒果和火龙果脆片品质的影响被引量：10
《中国食品学报》2022年第3期178-189,共12页郭玉霞 毕金峰 易建勇 李旋 冯舒涵 
广东省重点领域研发计划项目(2020B020225006)。
芒果皮、火龙果皮富含膳食纤维和多酚物质,然而加工中未被有效利用,造成资源浪费。基于真空冷冻干燥的重组果蔬脆片加工,为果皮资源高效利用提供了可行途径。本研究以芒果和火龙果为典型对象,研究果肉和果皮物质组分差异,探讨添加果皮...
关键词：芒果皮 火龙果皮 真空冷冻干燥 重组果蔬脆片 质构 感官品质 
“健康食品”健康在哪儿
《大众健康》2021年第12期44-45,共2页赵芳红 
与油炸食品相比,非油炸食品仅仅是在加工的工艺上进行了改变,只是不炸了,油还是要用的。流言:不知从何时起,市面上的"健康食品"开始风生水起,不但受到消费者的青睐,更是被众多商家不遗余力地打造、推陈出新。全麦面包、零添加食品、无...
关键词：健康食品 油炸食品 大快朵颐 营养麦片 全麦面包 营养均衡 油炸薯片 果蔬脆片 
果蔬脆片研究现状及发展趋势探讨被引量：5
《食品安全导刊》2021年第28期130-131,共2页迟敏 李利元 
维生素是人体不可或缺的营养素,人们主要依靠水果、蔬菜获取维生素,但鲜果蔬不便于长久保存,且冷库存储的方式成本较高。果蔬脆片技术是通过特殊的加工工艺对水果、蔬菜进行脱水处理,在保持果蔬营养成分的同时丰富了口感,而且具有很高...
关键词：果蔬脆片 加工工艺 发展趋势 
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