果蔬脆片研究现状及发展趋势探讨  

作　　者：迟敏 李利元 

机构地区：[1]沧州市食品药品检验所,河北沧州061000

出　　处：《食品安全导刊》2021年第28期130-131,共2页China Food Safety Magazine

摘　　要：维生素是人体不可或缺的营养素,人们主要依靠水果、蔬菜获取维生素,但鲜果蔬不便于长久保存,且冷库存储的方式成本较高。果蔬脆片技术是通过特殊的加工工艺对水果、蔬菜进行脱水处理,在保持果蔬营养成分的同时丰富了口感,而且具有很高的附加值,可以给种植户带来额外的收益。本文阐述了果蔬脆片的加工工艺现状,对不同的加工方式进行分析,并对果蔬脆片的发展趋势进行探讨,给果蔬脆片的发展提供参考。

关 键 词：果蔬脆片 加工工艺 发展趋势 

分 类 号：TS255.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]