油炸薯片

作品数：78被引量：212H指数：9
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：欧仕益张玉萍刘文秀彭鉴君吴刚更多>>
相关机构：暨南大学中国农业机械化科学研究院合肥市应传家庭农场有限公司安庆市江岸一品香食品有限责任公司更多>>
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基于电子鼻对不同植物油油炸薯片的区分
《中国粮油学报》2024年第6期183-188,共6页贾靖 孟霏 任红霞 王昕昕 宋小青 李国琴 朱洪梅 额日赫木 
山西省基础研究计划项目(20210302123334);国家自然科学基金青年科学基金项目(31701667)。
以大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油及棕榈油5种植物油油炸的薯片为研究对象,利用电子鼻检测其在储藏期内(0~60 d)的风味物质变化,根据主成分分析(Principal Component Analysis,PCA)、线性判别分析(Linear Discriminant Analysis,LDA)...
关键词：电子鼻 植物油 油炸薯片 区分 
不同品种(系)甘薯加工油炸薯片比较试验
《粮食科技与经济》2024年第2期113-116,共4页蒋梅巧 张良 钟子毓 徐恒辉 藤长荣 程林润 
金华市院地合作项目优质粮食作物新品种引选及作业新装备开发利用(202104);金华市科技成果转化项目(2019C004)。
薯片是一种老少咸宜的休闲食品,风味独特。为筛选最适宜金华地区常温油炸的甘薯品种(品系),提升油炸薯片质量,选择当地种植推广面积较大的金薯926、浙薯75、金徐薯22等13个甘薯品种(系)进行了油炸薯片加工比较试验,对比分析不同甘薯品种...
关键词：甘薯 品种 油炸薯片 食味品质 
香芹酮结合吨袋内循环施药模式对马铃薯贮藏效果及油炸薯片色泽的影响被引量：2
《河南农业科学》2022年第6期164-171,共8页程建新 葛霞 田世龙 李守强 田甲春 李梅 
国家现代农业产业技术体系专项(CARS-09-P26);国家自然科学基金项目(31660479,31860459);甘肃省民生科技专项(21CX6NA121);甘肃省农业科学院科技成果转化项目(2022GAAS-CGZH05)。
为了更好、高效地应用植物源马铃薯发芽调控剂香芹酮,针对贮藏小环境研发出一种吨袋+内循环聚丙烯(PP)通风管+吸油棉载药的施药模式,并考察香芹酮结合该模式处理对马铃薯贮藏效果和油炸薯片色泽的影响。在贮藏温度10℃的条件下,应用香...
关键词：马铃薯 香芹酮 吨袋 贮藏效果 油炸薯片色泽 
基于高光谱图像技术的油炸薯片中羧甲基赖氨酸含量检测
《食品研究与开发》2022年第8期152-159,共8页王润博 韩文凤 于慧春 
河南省科技攻关项目(172102110222)。
为探究羧甲基赖氨酸[N^(ε)-(1-carboxymethyl)-L-lysine,CML]含量的快速无损检测方法,该文采用高光谱图像技术对8种自制油炸薯片进行检测研究,提取每个高光谱图像的平均光谱值作为特征参量,同时结合液相色谱-质谱法测定CML含量,探寻预...
关键词：高光谱图像 主成分分析 偏最小二乘 BP神经网络 油炸薯片 羧甲基赖氨酸(CML) 
L-半胱氨酸对油炸薯片中有害醛、晚期糖基化终产物的抑制作用及其品质的改善效果被引量：15
《食品科学》2022年第4期60-68,共9页郭鸿阳 李瑞阳 刘启辉 江楷煜 欧隽滢 刘付 郑洁 欧仕益 
广州市科学技术局民生科技攻关计划项目(201903010004)。
采用不同质量浓度(1、3、5 mg/mL)的L-半胱氨酸(Cys)溶液浸泡鲜切马铃薯片后油炸,结果表明,添加Cys后可显著降低油炸薯片中乙二醛、丙酮醛、3-脱氧葡糖醛酮和5-羟甲基糠醛的含量,由二羰基化合物产生的晚期糖基化终产物也显著降低。同时...
关键词：L-半胱氨酸 活泼羰基化合物 晚期糖基化终产物 油脂氧化 挥发性化合物 油炸薯片 
“健康食品”健康在哪儿
《大众健康》2021年第12期44-45,共2页赵芳红 
与油炸食品相比,非油炸食品仅仅是在加工的工艺上进行了改变,只是不炸了,油还是要用的。流言:不知从何时起,市面上的"健康食品"开始风生水起,不但受到消费者的青睐,更是被众多商家不遗余力地打造、推陈出新。全麦面包、零添加食品、无...
关键词：健康食品 油炸食品 大快朵颐 营养麦片 全麦面包 营养均衡 油炸薯片 果蔬脆片 
牛油果酱薯片
《饮食科学》2021年第8期44-44,共1页樱桃小丸子家的厨房(文/图) 
用料:大蒜、洋葱、海盐、橄榄油、牛油果。做法:大蒜和洋葱加盐,用捣白捣烂,再加入牛油果肉捣成泥,最后将橄榄油拌匀在内。非油炸薯片用料:土豆、盐、橄榄油(如果喜欢其他口味也可以自己随意添加,如黑胡椒、番茄粉、孜然等)。做法:土豆...
关键词：牛油果 橄榄油 油炸薯片 黑胡椒 番茄粉 翻面 海盐 洋葱 
油炸薯片中羧甲基赖氨酸形成规律及抑制作用的研究被引量：4
《中国粮油学报》2021年第7期69-76,共8页韩文凤 周迎春 谭兴和 
河南省科技攻关计划项目(172102110222);河南省高等学校青年骨干教师培养计划项目(2016GGJS-268)。
羧甲基赖氨酸(Nε-carboxymethyllysine,CML)是美拉德反应的重要产物,CML通过食品介质进入人体后,能引起多种疾病的发生。为了降低食品中CML对人体的危害,本文研究了油炸薯片中CML的形成规律和水果多酚对油炸薯片中CML含量和感官指标的...
关键词：油炸薯片 水果多酚 羧甲基赖氨酸 抑制 感官评价 
油炸薯片工艺参数优化研究被引量：1
《现代食品》2021年第13期63-65,共3页邓峰 
以降低油炸薯片温度、锁留薯片营养成分为主要目的,研究并优化油炸工艺参数。实验以油炸方式、油炸温度以及油炸时间3个因素为因变量,分析油炸薯片的水分含量、脂肪含量、维生素C含量以及破碎力的变化,并与市售同类别油炸薯片进行对比...
关键词：低温 油炸薯片 工艺优化 干燥 
“健康食品”真的健康吗被引量：1
《生命与灾害》2021年第6期40-42,共3页马冠生 王行 温小乔 
无糖奶茶仍含糖,非油炸薯片也用油打上"无糖""零卡""非油炸"等标签的"健康食品",真的能"随便喝""无负担""更健康"吗?事实上,这些食品并不是你以为的那样健康,购买时可要擦亮了眼睛,别被商家的广告给忽悠啦!
关键词：健康食品 油炸薯片 非油炸 奶茶 无糖 含糖 真的 
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