欧仕益

作品数：305被引量：2596H指数：26
导出分析报告
供职机构：暨南大学更多>>
发文主题：阿魏酸麦麸丙烯酰胺食品阿魏酸酯酶更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程医药卫生理学更多>>
发文期刊：更多>>
所获基金：国家自然科学基金广州市科技攻关项目广东省自然科学基金广东省科技攻关计划更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
γ-氨基丁酸或缬氨酸同时消除丙烯醛和二羰基化合物的机理
《食品科学》2025年第6期19-28,共10页江理广 郑洁 欧隽滢 欧仕益 
国家自然科学基金面上项目(32472457,32372450,32372242);广东省普通高校重点科研平台项目(2024GCZX011)。
采用γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)和缬氨酸(valine,Val)在37℃条件下同时消除丙烯醛和丙酮醛、乙二醛,并探究其消除机理。研究发现:在GABA和Val消除丙烯醛和两种二羰基化合物(丙酮醛、乙二醛)的反应中,甲醛代替二羰基化合物...
关键词：氨基酸 丙烯醛 二羰基化合物 甲醛形成 机制 
地衣芽孢杆菌发酵海带的脱腥效果与机理研究
《食品与发酵工业》2024年第23期77-86,共10页戚伟鹏 梁羽彤 童星 欧仕益 
广东省调味食品生物发酵先进技术企业重点实验室(佛山市海天(高明)调味食品有限公司)开放基金项目(2017B030302002);广东省佛山市博士后基金;佛山市禅城区博士后基金项目。
海带作为一种营养丰富的药食同源原料因其天然的腥味而在食品加工中受到限制。该研究以地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)对海带进行发酵,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用法测定挥发性化合物,利用气味活度值筛选出发酵脱...
关键词：海带 地衣芽孢杆菌 发酵 脱腥 机理研究 
膳食对高尿酸血症的影响及控制研究进展
《农产品加工》2024年第22期100-104,共5页莫星忧 欧仕益 毋福海 吴帅 吴慧 李倩 
国家自然科学基金项目“3种典型活泼羰基化合物与蛋白质的复杂互作机制及安全风险”(32372450);广州工商学院2022年横向科研项目“抗尿酸功能固体饮料的开发”(KYHX2022102)。
高尿酸血症是一种常见的代谢性疾病,主要特征是血液中尿酸浓度超过正常范围。近年来,高尿酸血症患病率逐年攀升并年轻化,已经跃升为威胁人类健康的第二大代谢性疾病。研究表明,高尿酸血症的发生与发展与遗传、肥胖症、环境、性别及膳食...
关键词：膳食 高尿酸 控制 高嘌呤 高脂肪 高果糖 
现代食品包装技术在生鲜农产品加工贮藏中的应用
《食品工业》2024年第10期155-159,共5页莫星忧 吴慧 欧仕益 张驰 吕柏东 伍彬 
国家自然科学基金《3种典型活泼羰基化合物与蛋白质的复杂互作机制及安全风险》(32372450);广州工商学院2024年科研项目《硇洲马尾藻活性物质的提取及其特性研究》《柑橘皮提取物复合膜制备对其贮藏品质的研究》;广州工商学院2024年横向项目《建筑环境对食品贮藏期间物化性质的影响研究》。
生鲜农产品易腐败、加工效益低、贮藏运输困难等问题是阻碍我国农产品高质量发展的瓶颈。为破除这些瓶颈,现代包装技术在农产品加工贮藏过程中应用是关键。对现代食品包装技术进行概述,综述我国生鲜农产品加工贮藏现状,重点论述智能包...
关键词：现代包装 生鲜农产品 贮藏加工 
氨基酸复配同步抑制曲奇中多种有害物形成及其对感官品质的影响
《食品与发酵工业》2024年第12期74-83,共10页田媛 罗紫明 隋凤娇 陈鳞让 杨楠 黄才欢 欧隽滢 欧仕益 郑洁 
中山市重大科技专项(2022AJ001);中山市社会公益与基础研究项目(2021B2052);国家自然科学基金面上项目(31972180);国家自然科学基金青年项目(32102097)。
氨基酸可有效抑制热加工食品中有害物质的形成,但食品中有多种有害物同时存在的情况,目前对于氨基酸对有害物的同步控制研究缺乏,并且氨基酸单独使用常对感官品质造成不良影响。以曲奇为研究对象,选取对活泼羰基化合物消除效果好的4种...
关键词：氨基酸 曲奇 羰基化合物 丙烯酰胺 晚期糖基化终末产物 
玉米皮阿魏酰低聚糖调节小鼠肠道菌群及缓解结肠炎的研究
《食品与生物技术学报》2024年第5期146-155,共10页杨柳 欧仕益 黄俊卿 宋媛 
广州市科技计划项目(202102010073)。
采用葡聚糖硫酸钠(DSS)诱导小鼠产生结肠炎症,结合组织切片和16S rRNA基因测序技术,探讨了玉米皮阿魏酰低聚糖(FOs)对结肠炎的缓解及对肠道菌群失衡的调节作用。结果表明,与对照组相比,FOs可以改善小鼠结肠的组织学损伤,上调肠道紧密连...
关键词：阿魏酰低聚糖 结肠炎 肠道菌群 短链脂肪酸 葡聚糖硫酸钠 
梯度升温发酵工艺对不同盐分稀态发酵酱油微生物变化和风味形成的影响被引量：1
《食品工业科技》2024年第9期106-114,共9页李心智 刘希 徐新玉 周其洋 吴昌正 童星 欧仕益 
国家重点研发计划(2022YFD2101203);2019年佛山市核心技术攻关项目(1920001000824);广东省调味食品生物发酵先进技术企业重点实验室开放基金(2017B030302002);广东省佛山市博士后基金&佛山市禅城区博士后基金。
本文以12%和18%(w/v)两种盐分浓度的稀态发酵酱醪为研究对象,探究梯度升温(15℃-20℃-25℃-30℃)工艺对发酵酱醪微生物计数和风味形成的影响。结果显示:采用梯度升温工艺的低盐分酱醪样品(TC12)的酵母计数在发酵到期时比恒温(30℃)对照...
关键词：梯度升温 低盐发酵酱油 酵母 氨基酸态氮 游离氨基酸 挥发性风味物质 
根皮素对5-羟甲基糠醛的消减机理以及在广式月饼中的应用被引量：4
《食品与发酵工业》2024年第3期132-140,共9页龙成艳 王超群 欧隽滢 江楷煜 郑洁 欧仕益 罗紫明 黄才欢 
国家自然科学基金面上项目(31972180);广东省科技特派员项目(KTP20210409);中山市传统优势产业揭榜制重大科技项目(2022AJ001)。
多酚化合物可有效降低5-羟甲基糠醛(5-hydroxymethylfurfural,HMF)的含量,并产生新的物质。为探究多酚消减HMF的机理,研究其在月饼加工中的应用,该研究采用液相色谱法对比10种多酚对HMF的消减效果;分别在模拟体系、焦糖化反应体系和广...
关键词：5-羟甲基糠醛 根皮素 消减机理 广式月饼 
食品化学教学中课程演示实验的设计
《广东化工》2024年第2期163-165,162,共4页郑洁 黄才欢 周华 刘付 欧隽滢 欧仕益 
暨南大学2021年度一流研究生课程高级食品化学(82621116)。
演示实验是工科理论课教学中重要的辅助教学手段和实验课教学的重要补充,它对于加强学生对理论课知识的理解、增加课程的吸引力,激励学生、培养他们的创造思维具有重要意义。作为专业基础课和核心课程,食品化学在食品科学与工程专业本...
关键词：食品化学 理论课教学 演示实验 辅助手段 
L-硒-甲基硒代半胱氨酸的合成及中试工艺被引量：1
《高校化学工程学报》2023年第6期951-961,共11页廖津 杨佩玲 李艺菲 刘珏 戴扬晓 郑洁 欧仕益 周华 
国家自然科学基金(31101323)。
针对L-硒-甲基硒代半胱氨酸的合成存在操作安全系数低、后处理成本高的问题,研究开发一种新的合成方法。通过小试获得优化的工艺条件,设计并搭建中试生产线,以验证合成工艺稳定性。小试研究结果表明:L-丝氨酸经氯化获得3-氯-L-丙氨酸盐...
关键词：合成 L-硒-甲基硒代半胱氨酸 L-硒代胱氨酸 还原 反应动力学 
全选清除导出
共31页<12345678910>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部