郑洁

作品数：27被引量：172H指数：7
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供职机构：暨南大学更多>>
发文主题：加合物丙烯醛氨基酸花色苷5-羟甲基糠醛更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程理学医药卫生更多>>
发文期刊：《广东化工》《电子显微学报》《食品科学》《食品科技》更多>>
所获基金：国家自然科学基金广州市科技攻关项目广东省自然科学基金广州市科技计划项目更多>>
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γ-氨基丁酸或缬氨酸同时消除丙烯醛和二羰基化合物的机理
《食品科学》2025年第6期19-28,共10页江理广 郑洁 欧隽滢 欧仕益 
国家自然科学基金面上项目(32472457,32372450,32372242);广东省普通高校重点科研平台项目(2024GCZX011)。
采用γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)和缬氨酸(valine,Val)在37℃条件下同时消除丙烯醛和丙酮醛、乙二醛,并探究其消除机理。研究发现:在GABA和Val消除丙烯醛和两种二羰基化合物(丙酮醛、乙二醛)的反应中,甲醛代替二羰基化合物...
关键词：氨基酸 丙烯醛 二羰基化合物 甲醛形成 机制 
氨基酸复配同步抑制曲奇中多种有害物形成及其对感官品质的影响
《食品与发酵工业》2024年第12期74-83,共10页田媛 罗紫明 隋凤娇 陈鳞让 杨楠 黄才欢 欧隽滢 欧仕益 郑洁 
中山市重大科技专项(2022AJ001);中山市社会公益与基础研究项目(2021B2052);国家自然科学基金面上项目(31972180);国家自然科学基金青年项目(32102097)。
氨基酸可有效抑制热加工食品中有害物质的形成,但食品中有多种有害物同时存在的情况,目前对于氨基酸对有害物的同步控制研究缺乏,并且氨基酸单独使用常对感官品质造成不良影响。以曲奇为研究对象,选取对活泼羰基化合物消除效果好的4种...
关键词：氨基酸 曲奇 羰基化合物 丙烯酰胺 晚期糖基化终末产物 
根皮素对5-羟甲基糠醛的消减机理以及在广式月饼中的应用被引量：3
《食品与发酵工业》2024年第3期132-140,共9页龙成艳 王超群 欧隽滢 江楷煜 郑洁 欧仕益 罗紫明 黄才欢 
国家自然科学基金面上项目(31972180);广东省科技特派员项目(KTP20210409);中山市传统优势产业揭榜制重大科技项目(2022AJ001)。
多酚化合物可有效降低5-羟甲基糠醛(5-hydroxymethylfurfural,HMF)的含量,并产生新的物质。为探究多酚消减HMF的机理,研究其在月饼加工中的应用,该研究采用液相色谱法对比10种多酚对HMF的消减效果;分别在模拟体系、焦糖化反应体系和广...
关键词：5-羟甲基糠醛 根皮素 消减机理 广式月饼 
食品化学教学中课程演示实验的设计
《广东化工》2024年第2期163-165,162,共4页郑洁 黄才欢 周华 刘付 欧隽滢 欧仕益 
暨南大学2021年度一流研究生课程高级食品化学(82621116)。
演示实验是工科理论课教学中重要的辅助教学手段和实验课教学的重要补充,它对于加强学生对理论课知识的理解、增加课程的吸引力,激励学生、培养他们的创造思维具有重要意义。作为专业基础课和核心课程,食品化学在食品科学与工程专业本...
关键词：食品化学 理论课教学 演示实验 辅助手段 
L-硒-甲基硒代半胱氨酸的合成及中试工艺
《高校化学工程学报》2023年第6期951-961,共11页廖津 杨佩玲 李艺菲 刘珏 戴扬晓 郑洁 欧仕益 周华 
国家自然科学基金(31101323)。
针对L-硒-甲基硒代半胱氨酸的合成存在操作安全系数低、后处理成本高的问题,研究开发一种新的合成方法。通过小试获得优化的工艺条件,设计并搭建中试生产线,以验证合成工艺稳定性。小试研究结果表明:L-丝氨酸经氯化获得3-氯-L-丙氨酸盐...
关键词：合成 L-硒-甲基硒代半胱氨酸 L-硒代胱氨酸 还原 反应动力学 
水稻转基因育种的研究进展与应用现状被引量：1
《中国种业》2023年第9期11-17,共7页刘志宏 田媛 陈红娜 周志豪 郑洁 杨晓怀 
随着生物技术发展的不断深入,我国水稻种业的发展也面临着全新的机遇和挑战。目前,改善水稻品种质量的主要方法有分子标记技术、基因编辑技术和转基因技术。其中,转基因水稻是利用生物技术手段将外源基因转入到目标水稻的基因组中,通过...
关键词：转基因育种 水稻 病虫害 除草剂 
氨基酸同时消除甲醛和乙二醛的机理及消减产物的细胞毒性被引量：3
《食品科学》2023年第4期278-285,共8页林佳钰 黄才欢 郑洁 刘付 欧隽滢 周华 胡嘉漫 欧仕益 
国家自然科学基金面上项目(31972180);国家自然科学基金青年科学基金项目(32102097)。
探讨氨基酸同时消除甲醛和乙二醛的机理及消减产物的细胞毒性。将γ-氨基丁酸或L-丙氨酸与甲醛、乙二醛物质的量比5∶1∶1在95℃反应4 h,采用二硝基苯肼衍生法测定体系中残留的甲醛和乙二醛含量,发现甲醛促进γ-氨基丁酸消除乙二醛,乙...
关键词：甲醛 乙二醛 氨基酸 消减产物 细胞毒性 
半胱氨酸消减丙烯酰胺的机理及消减工艺在薯条中的应用被引量：1
《食品工业科技》2022年第22期287-295,共9页黄才欢 李丹 龙成艳 郑洁 龚启宙 欧隽滢 
广东省自然科学基金(2018A030313064);广州市民生科技攻关计划项目(201903010004);中山火炬现代产业工程技术研究院创新中心项目(2019CYY01002)。
L-半胱氨酸在模拟体系中可显著降低丙烯酰胺的含量,并形成新物质。本研究旨在制备出高纯度的半胱氨酸-丙烯酰胺加合物,阐明半胱氨酸消减丙烯酰胺的机理,并探索该消减工艺在薯片加工中的应用。首先通过优化反应条件,制备目标加合物,使用...
关键词：丙烯酰胺 半胱氨酸 加合物 消减作用 细胞毒性 
果酥馅料热加工过程中5-羟甲基糠醛的形成规律被引量：2
《中国食品学报》2022年第8期173-181,共9页陈敏 郑洁 黄才欢 邱瑞霞 刘洋 杨楠 欧仕益 周康宁 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31701607);广东省自然科学基金(2019A1515011967,2018A030313064);广东省“珠江人才计划”项目(20170096)。
5-羟甲基糠醛(5-HMF)是食品热加工过程中易产生的内源性有害物,目前对其研究普遍集中于面包、饼干等西式食品,对传统中式点心的研究甚少。本文分析了市售蓝莓酥和凤梨酥产品,发现蓝莓含量高的酥馅料中5-HMF水平显著高于凤梨酥馅料和蓝...
关键词：果酥馅料 热加工 5-羟甲基糠醛 成分变化 
“食品化学”的美拉德反应讲授设计
《轻工科技》2022年第3期185-186,共2页欧隽滢 黄才欢 周华 郑洁 欧仕益 
暨南大学2021年度一流研究生课程:高级食品化学(项目编号:82621116)
美拉德反应是食品化学的核心反应,也是讲授和学习难点之一。为了提高学生的学习兴趣和创新能力,本文在讲授反应历程前,系统地介绍美拉德反应与我们生活的关系、发现背景和应用。
关键词：美拉德反应 发现背景 意义 讲授设计 
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