非油炸

作品数：276被引量：192H指数：7
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非油炸营养型方便面营养平衡分析
《食品研究与开发》2024年第24期151-157,共7页王静 王津 李彩丽 华宏英 何强 张岩 雷丽荣 郝宇航 刘敬民 王硕 
南开大学中央高校基本科研业务费专项资金(63241341)。
以非油炸营养型方便面为研究对象,通过对其营养成分进行定量分析,探究其能量分布及是否满足单餐膳食需求。结果显示,非油炸营养型方便面的碳水化合物、蛋白质和脂肪提供的能量占比分别为59.2%、15.2%和25.6%,符合蛋白质‐脂肪‐碳水化合...
关键词：非油炸方便面 营养平衡 蛋白质‐脂肪‐碳水化合物能量平衡 膳食纤维 维生素 矿物质 
马铃薯米果的非油炸焙烤制备工艺
《中国食品工业》2024年第22期132-134,共3页袁文涛 
本研究旨在开发一种健康美味的马铃薯米果的非油炸焙烤制备工艺。通过对原料选择、预处理、调配、成型和焙烤等关键环节的优化,得到口感酥脆、营养丰富且低油脂的马铃薯米果产品。试验结果表明,在特定的工艺参数下,所制备的马铃薯米果...
关键词：马铃薯米果 非油炸 焙烤 制备工艺 
健康“刺客”:生活中隐藏的油和盐!
《中国老年》2024年第17期42-42,共1页侯茜 戴民慧 
高油“刺客”。1.果蔬脆片:有些果蔬脆片虽然标明非油炸,但是会将果蔬切片浸泡在油脂中,再烘烤用以增强口感和保持食品的酥脆。这种看似无害的加工其实大幅提高了其总脂肪含量。比如我们吃的椰子脆片,每100g就有接近40g是脂肪!2.天然油...
关键词：果蔬脆片 天然油脂 鸡爪 非油炸 五花肉 总脂肪含量 肘子 刺客 
甘薯品种(系)非油炸烘干薯片加工比较试验
《食品工程》2024年第3期81-84,共4页张良 吉洪湖 钟子毓 蒋梅巧 滕长荣 程林润 
高产优质抗逆甘薯新品种选育及机械化栽培技术研究项目(2023-2-001b);浙西南地区“非粮化”“非农化”整治中粮油作物高效复合种植技术研发与集成示范项目(2023C02002)。
为配套甘薯烘烤片加工,加快推进甘薯加工产业发展,选取了18种甘薯开展了非油炸烘干薯片加工比较试验。通过去皮、蒸煮、捣泥、成型、烘干等工艺将甘薯加工为非油炸烘干薯片,测量不同甘薯产品得率并对其加工前后外观进行了比对。组织专...
关键词：甘薯 品种 非油炸薯片 加工 比较试验 
基于低温预处理的非油炸胡萝卜脆片的干燥工艺研究
《食品科技》2024年第9期50-58,共9页杜中华 于贤龙 武文璇 韩梦龙 王相友 赵峰 
国家自然科学基金项目(青年基金)(32201691)。
由于新鲜胡萝卜木质素含量较高,经预干燥-压差膨化干燥后获得的制品存在质地坚硬、口感差的问题,文章采用冷冻对新鲜胡萝卜进行干燥预处理,在不同温度(4、–5、–9℃和–16℃)条件下对胡萝卜片进行预处理12 h,然后采用热泵干燥、红外压...
关键词：胡萝卜片 冷冻预处理 热泵干燥 压差干燥 干燥品质 干燥特性 
空气炸锅:“万物皆可炸?”
《黄金时代（下半月）》2024年第6期28-29,共2页simba 
空气炸锅是近几年火起来的网红烹饪厨具,它可以让食物在非油炸的情况下获得油炸的口感。同时,好操作、体积小等特点也让空气炸锅顺势成为越来越多家庭的厨房必备品。炸鸡腿、炸丸子、炸鱼、炸红薯、炸豆腐……社交媒体上令人眼花缭乱的...
关键词：厨具 社交媒体 非油炸 炸鸡腿 烹饪 炸丸子 必备品 
LRQA与麦肯食品展开再生农业方面的合作
《食品安全导刊》2024年第15期I0003-I0003,共1页张聪 
近日,LRQA宣布与麦肯食品(McCain)合作推出由再生农业方式种植土豆制成的全新限量版非油炸烤箱版薯片(Naked Oven Chips)。麦肯食品是全球冷冻薯制品和冷冻开胃小食的制造商和品牌,其以马铃薯为业务核心,致力于产品创新研发生产,开发出...
关键词：薯片 非油炸 限量版 烤箱 薯条 创新研发 麦肯 业务核心 
制面工艺对非油炸山药方便面品质的影响
《粮食与油脂》2024年第5期17-21,共5页李梅 李雪琴 陈洁 
河南省重点研发专项(23111111180)。
对比研究先蒸后切和先切后蒸2种制面工艺对非油炸山药方便面品质的影响。结果表明:采用先蒸后切制面工艺得到的非油炸山药方便面硬度和咀嚼性适中,弹性最好,复水时间较短,吸水率适中,先蒸后切的制面工艺使面条的糊化度提高,干燥时间缩...
关键词：山药粉 制面工艺 方便面 微观结构 
一款菌蔬混合脆片工艺
《食品工业》2024年第5期55-60,共6页林童 张紫薇 刘洁 邢春苗 解春艳 
河北省现代农产技术研究体系食用菌创新团队专项资金(HBCT2023090208);廊坊师范学院应用开发项目(XKF202001);河北省教育厅科学技术研究项目(QN2021125);河北省廊坊市科学技术研究与发展计划项目(2019013075)。
以常见的食用菌和蔬菜为食材,经过清洗、去皮、切片、漂烫、冲凉、调味、冷冻、真空冷冻干燥等工序,制成的一种休闲保健食品。采用单因素试验和正交试验优化切片厚度、漂烫时间、浸渍时间及真空冷冻干燥时间对脆片品质的影响;采用试差法...
关键词：食用菌 蔬菜 真空冷冻干燥 脆片 非油炸 
鹰嘴豆粉对非油炸方便面的品质及消化特性的影响被引量：2
《河南工业大学学报（自然科学版）》2024年第2期74-82,共9页刘慧瑶 陈洁 汪磊 许飞 张智勇 
河南省重点研发专项(221111112000);河南工业大学自科创新基金支持计划(2020ZKCJ13)。
探究鹰嘴豆对非油炸方便面品质及消化特性的影响,为低血糖生成指数(glycemic index predictive value,GI)的非油炸方便面的研发提供理论基础。通过添加不同含量的鹰嘴豆粉,分析其对非油炸方便面的混粉揉混特性、水分分布、糊化度、微观...
关键词：鹰嘴豆 非油炸方便面 消化速率 升糖指数 
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