李雪琴

作品数：64被引量：437H指数：12
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供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
发文主题：冷冻面团面食制品冻裂馒头切条更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学生物学农业科学更多>>
发文期刊：《食品工业》《食品研究与开发》《现代食品科技》《中国粮油学报》更多>>
所获基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划河南省科技攻关计划“十一五”国家科技支撑计划更多>>
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高粱粉对面团特性及发面饼品质的影响
《食品研究与开发》2025年第1期40-47,共8页田静茹 李雪琴 陈洁 
河南省重点研发专项项目(221111112000)。
基于食品全营养趋势,以高粱粉发面饼为研究对象,研究高粱粉对面团加工特性影响,同时针对目前杂粮发面饼口感粗糙、品质不稳定等问题,探究高粱粉粒径对发面饼烘焙品质的影响。结果表明,随着高粱粉添加量的增加,混合粉的糊化温度、峰值黏...
关键词：高粱粉 粒径 面团特性 发面饼 烘焙品质 
“输出式学习”在“食品工艺学”课程教学设计中的应用探索
《农产品加工》2024年第24期100-103,共4页吕莹果 李雪琴 章绍兵 李华 许飞 
河南省A类专业创建建设专项项目(HN-HautFood-117,HN-HautFood-126)。
在新工科背景下,提高应用型专业人才培养目标的要求,是工科院校积极开展课程教学改革研究的总体思路和方向。从“输出式学习”科学理念出发,将其应用于“食品工艺学”课程的教学设计过程中,将输出式学习活动贯穿于课前预习、课堂教学、...
关键词：食品工艺学 输出式学习 费曼学习法 OBE理念 教学设计 
螺旋藻方便面片制备工艺优化
《粮食与油脂》2024年第11期135-142,162,共9页陈慧桢 吕莹果 陈洁 李雪琴 
河南省重点研发专项(221111112000)。
以螺旋藻粉、小麦粉为主要原料制作方便面片。以感官评分为考察指标,确定螺旋藻粉适宜添加量;以加水量、加盐量、熟化时间及蒸面时间为考察因素,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化螺旋藻方便面片的制备工艺。结果表明:最佳工艺条...
关键词：螺旋藻 方便面片 制备工艺 正交试验 
紫荆花花色苷提取工艺优化及表征
《河南工业大学学报（自然科学版）》2024年第5期64-71,130,共9页王收 张傲涵 李亚菲 张林 潘丽 张玉焕 贾紫尧 杨揆 李雪琴 谷克仁 
国家自然科学基金青年科学基金项目(32001738);郑州市科技局自然科学项目(21ZZXTCX18);省部级科研平台开放课题(GO202209);河南工业大学青年骨干教师培育计划(20201101)。
紫荆花的花色苷含量十分丰富,且具有良好的生物活性。为了高效提取紫荆花花色苷,充分发挥其应用价值,以紫荆花为原料、乙醇为提取剂,采用超声辅助法提取花色苷,通过单因素和响应面试验确定花色苷的最佳提取条件,使用傅里叶红外光谱技术...
关键词：紫荆花 花色苷 超声辅助法 响应面试验 表征 
制面工艺对非油炸山药方便面品质的影响
《粮食与油脂》2024年第5期17-21,共5页李梅 李雪琴 陈洁 
河南省重点研发专项(23111111180)。
对比研究先蒸后切和先切后蒸2种制面工艺对非油炸山药方便面品质的影响。结果表明:采用先蒸后切制面工艺得到的非油炸山药方便面硬度和咀嚼性适中,弹性最好,复水时间较短,吸水率适中,先蒸后切的制面工艺使面条的糊化度提高,干燥时间缩...
关键词：山药粉 制面工艺 方便面 微观结构 
预煮时间对面条冻藏期间品质的影响被引量：1
《食品工业科技》2023年第21期83-90,共8页董璐钦 李雪琴 邢志轩 
河南省科技攻关项目(212102110331);河南工业大学自科创新基金支持计划(2020ZKCJ13)。
本研究以预煮不同时间(0、1、3、5 min)的冷冻面条为研究对象,研究不同熟化度的面条在冻藏(1、30、60、90、120 d)过程中蒸煮品质、质构特性、感官品质、水分含量、水分结合状态和热稳定性的变化情况,探讨不同预煮时间对面条冻藏品质的...
关键词：冷冻面条 预煮时间 冻藏品质 
马铃薯全粉对冷冻熟面冻藏品质的影响被引量：2
《食品研究与开发》2023年第20期30-38,共9页邢志轩 李雪琴 董璐钦 陈洁 
河南省重点研发与推广专项(科技攻关)项目(212102110331);河南工业大学自科创新基金支持计划项目(2020ZKCJ13)。
将15%马铃薯生全粉和15%马铃薯熟全粉分别与小麦粉混合制作冷冻熟面,探究其在冻藏期间质构品质、蒸煮品质的变化,并通过核磁共振仪、傅里叶红外光谱仪等,研究两种马铃薯全粉对冷冻熟面中水分结合状态、淀粉分子短程有序性、麦谷蛋白大...
关键词：马铃薯生全粉 马铃薯熟全粉 小麦粉 冷冻熟面 冻藏品质 
螺旋藻粉对面团流变性质及面筋结构的影响被引量：3
《食品科学》2023年第14期63-71,共9页李平 吕莹果 李雪琴 陈洁 
河南工业大学自科创新基金支持计划项目(2020ZKCJ13)。
探究螺旋藻粉对小麦粉面团流变性质、微观结构和面筋蛋白性质的影响。结果表明,在揉混特性方面,螺旋藻粉的添加总体提高了面团的吸水率、面团形成时间和峰值曲线面积,形成面团所需的能量增加。少量添加螺旋藻粉能增强面团强度,降低面团...
关键词：螺旋藻粉 面团 流变性质 面筋蛋白 微观结构 
制作工艺及冻藏条件对速冻方便米饭品质的影响被引量：1
《河南工业大学学报（自然科学版）》2023年第1期50-58,共9页闫紫君 李雪琴 
河南省科技攻关项目(212102110331);河南工业大学自科创新基金支持计划(2020ZKCJ13)。
速冻方便米饭的制作工艺和冻藏期间的品质变化决定了产品的食用品质和货架期。以原阳大米为原料,通过单因素和正交试验探究了浸泡温度、蒸煮时间和蒸煮压力对米饭感官品质和质构特性的影响,分析了米饭质构特性与感官品质的相关性,以及-1...
关键词：速冻方便米饭 制作工艺 感官品质 质构特性 
藻类在面制品中的应用研究进展被引量：4
《粮食加工》2022年第5期16-22,共7页李平 吕莹果 李雪琴 陈洁 李闪闪 
河南工业大学自科创新基金支持计划(2020ZKCJ13)。
藻类含有丰富的蛋白质和膳食纤维,其脂肪含量低,同时富含对人体健康有益的生物活性成分,是一种极具潜力的植物基食品加工原料。综述了藻类的分类、营养,成分与功能特点,探讨了藻类在面制品中的应用方式、改善面制品的加工质构特性、对...
关键词：藻类 植物基 营养 面制品 
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