冷冻面条

作品数：27被引量：139H指数：9
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复合变性淀粉在速食冷冻面条中的应用研究
《农产品加工》2024年第7期24-27,32,共5页李艳民 王利利 王旭东 王小军 温贯虹 王博 高大伟 
为开发出一种实用性强,且能提高冷冻面条的抗冻性和复水性,有效改善面条品质的复合变性淀粉,先以冻融稳定性为考查指标,对马铃薯、玉米、木薯、蜡质玉米、小麦和豌豆等原料淀粉的冻融析水率分析检测,选出最佳原料(木薯淀粉);然后以木薯...
关键词：复合变性淀粉 冷冻面条 乙酰基 羟丙基 
预煮时间对面条冻藏期间品质的影响被引量：1
《食品工业科技》2023年第21期83-90,共8页董璐钦 李雪琴 邢志轩 
河南省科技攻关项目(212102110331);河南工业大学自科创新基金支持计划(2020ZKCJ13)。
本研究以预煮不同时间(0、1、3、5 min)的冷冻面条为研究对象,研究不同熟化度的面条在冻藏(1、30、60、90、120 d)过程中蒸煮品质、质构特性、感官品质、水分含量、水分结合状态和热稳定性的变化情况,探讨不同预煮时间对面条冻藏品质的...
关键词：冷冻面条 预煮时间 冻藏品质 
冷冻面条在冻藏过程中品质变化及改良剂的研究进展被引量：5
《中国食品添加剂》2022年第5期213-218,共6页王喜庆 尹超 石俊姣 王鹏 
黑龙江省省属高等学校基本科研业务费基础研究项目(YWK10236200138);黑龙江省大学生创新创业训练计划项目(202010236007)。
冷冻技术可以有效延缓冷冻面条中淀粉的老化和蛋白质的变性,是一种延长保质期的重要方法。但冻藏过程中低温条件对面团组分产生较大的影响,降低了面条的品质。研究冷冻面条在冻藏过程中水分、蛋白质、淀粉的变化及食用胶、乳化剂和磷酸...
关键词：冷冻面条 冻藏 改良剂 品质 
茯苓百合冷冻面条的研制被引量：5
《兰州文理学院学报（自然科学版）》2019年第1期42-46,共5页刘颜 吴长周 
安徽科技学院学科经费资助项目"农产品加工及贮藏工程"(AKZDXK2015B04)
通过感官评价、质构分析、正交试验等方法对茯苓百合冷冻面条的研制进行了探讨,明确了茯苓与百合粉之比、和面时间、加水量、水煮时间对茯苓百合冷冻面条品质的影响.结果表明,产品最佳配方工艺参数为面粉100g,茯苓粉15g,百合粉20g,加水...
关键词：茯苓 百合 冷冻面条 感官评价 质构测定 
木薯淀粉、谷朊粉、复合磷酸盐与瓜尔胶对冷冻熟面品质的影响被引量：8
《食品研究与开发》2019年第1期24-30,共7页曹莼 陆启玉 刘紫鹏 李盘欣 
国家自然基金面上项目(21276065;21076061)
该研究使用质构仪、布拉班德粉质仪、低场核磁共振和电镜扫描研究改良剂-木薯淀粉、谷朊粉、复合磷酸盐与瓜尔胶,对冷冻熟面(frozen cooked noodles,FCN)品质、加工性能、冻融稳定性和内部结构的影响,同时探究4种改良剂的最佳复配添加...
关键词：冷冻面条 面粉改良剂 粉质质量 冻融稳定性 微观结构 
冷冻玉米面条冻藏过程中的品质变化被引量：4
《粮食与饲料工业》2018年第12期24-27,31,共5页张剑 安艳霞 王亚运 胡广甫 
“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD37B04-03);河南省谷物资源转化与利用重点实验室开放项目(2016GW013)
研究了对照组与改良组的冷冻玉米面条冻藏90d过程中食用品质与质构指标的变化,并借助核磁共振与扫描电镜技术分析面条中水分迁移与超微结构的变化规律,初步探讨了冷冻面条品质变化的机理。结果表明:随着冻藏时间的延长,对照组与改良组...
关键词：玉米粉 高筋小麦粉 谷朊粉 改良剂 冷冻面条 冷冻保藏 品质变化 
海藻酸钠对冷冻面条品质的影响研究被引量：8
《粮食与饲料工业》2017年第8期20-22,26,共4页刘海燕 杨照悦 张强 代增英 范素琴 刘然然 
主要研究了不同添加量的海藻酸钠(0%、0.1%、0.2%、0.3%、0.4%和0.5%)对冷冻面条品质特性的影响。结果表明,添加海藻酸钠之后,能降低冷冻面条面汤的浑浊度,减少烹调损失;同时在长期冻藏过程中,加入海藻酸钠能提高面条的硬度和弹性,并能...
关键词：海藻酸钠 冷冻面条 质构 感官评分 
冷冻熟制面条保温加热及速冻节能加工工艺被引量：13
《农业工程学报》2015年第6期311-318,共8页潘治利 王涛 王娜 谢新华 索标 艾志录 
"十二五"国家科技支撑计划(2012BAD37B06);河南省重点科技攻关计划(132102210147)
为了降低生产耗能,提高能源的利用率,该文通过引入保温加热工序以及优化速冻工艺参数,得到冷冻面条的节能加工工艺。从质构特性、白度值、糊化特性以及水分状态等方面,结合感官和单位耗电量对冷冻面条工艺参数进行了优化。得到最佳工艺...
关键词：节能 工艺 质构 冷冻面条 保温 水分状态 
冷冻面条品质影响因素的研究进展被引量：12
《现代食品科技》2013年第2期434-437,447,共5页郑子懿 陆启玉 章绍兵 
国家自然科学基金项目(21076061)
冷冻面条是面条生产的一种新工艺。本文对冷冻面条开发的背景、现状和主要技术问题做了简要介绍,并从宏观和微观上探讨了影响冷冻面条品质的相关因素,主要包括以下几个方面:冷冻面条的制作工艺,熟面的冻结条件,冷冻面条的冷藏条件,胶体...
关键词：冷冻面条 冻结 冷藏 添加剂 
预糊化羟丙基淀粉的制备及其在冷冻面条中的应用被引量：14
《河南工业大学学报（自然科学版）》2013年第1期41-46,共6页郭玉 吕莹果 陈洁 高雪梅 
以羟丙基木薯淀粉为原料,制备适于冷冻面条的预糊化羟丙基淀粉.采用正交试验,以冻融析水率和糊化度为指标,优化了预糊化工艺,得到最佳工艺条件为:糊化温度95℃、糊化时间3 h、淀粉浆质量分数5%、淀粉浆pH值为8.其冻融析水率45.74%,糊化...
关键词：冻融析水率 预糊化羟丙基淀粉 正交试验 冷冻面条 面条品质 
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