高雪梅

作品数：1被引量：14H指数：1
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供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
发文主题：冷冻面条面条品质冻融析水率羟丙基淀粉更多>>
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发文期刊：《河南工业大学学报（自然科学版）》更多>>
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预糊化羟丙基淀粉的制备及其在冷冻面条中的应用被引量：14
《河南工业大学学报（自然科学版）》2013年第1期41-46,共6页郭玉 吕莹果 陈洁 高雪梅 
以羟丙基木薯淀粉为原料,制备适于冷冻面条的预糊化羟丙基淀粉.采用正交试验,以冻融析水率和糊化度为指标,优化了预糊化工艺,得到最佳工艺条件为:糊化温度95℃、糊化时间3 h、淀粉浆质量分数5%、淀粉浆pH值为8.其冻融析水率45.74%,糊化...
关键词：冻融析水率 预糊化羟丙基淀粉 正交试验 冷冻面条 面条品质 
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