郭玉

作品数：3被引量：35H指数：2
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供职机构：河南工业大学更多>>
发文主题：预糊化冷冻面条羟丙基淀粉变性淀粉淀粉更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《粮食与油脂》《河南工业大学学报（自然科学版）》更多>>
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小麦理化指标与速冻饺子皮质构品质相关性及通径分析被引量：1
《河南工业大学学报（自然科学版）》2013年第4期18-21,共4页吕莹果 郭玉 慕运动 龙伶俐 朱之光 
河南工业大学研究生教育创新计划项目(11YJCX16)
选取了全国各地的222种小麦样品,首先进行筛选、磨粉、理化指标分析.然后把小麦粉做成饺子皮,对其冻后质构品质进行分析.最后使用SPSS软件对小麦理化指标与速冻饺子皮质构品质进行相关性和通径分析.结果显示,小麦硬度、沉淀值显著影响...
关键词：小麦粉 理化指标 冻后质构 相关性 通径分析 
预糊化羟丙基淀粉的制备及其在冷冻面条中的应用被引量：14
《河南工业大学学报（自然科学版）》2013年第1期41-46,共6页郭玉 吕莹果 陈洁 高雪梅 
以羟丙基木薯淀粉为原料,制备适于冷冻面条的预糊化羟丙基淀粉.采用正交试验,以冻融析水率和糊化度为指标,优化了预糊化工艺,得到最佳工艺条件为:糊化温度95℃、糊化时间3 h、淀粉浆质量分数5%、淀粉浆pH值为8.其冻融析水率45.74%,糊化...
关键词：冻融析水率 预糊化羟丙基淀粉 正交试验 冷冻面条 面条品质 
预糊化淀粉制备、性质及其在食品工业中应用被引量：20
《粮食与油脂》2012年第7期47-49,共3页吕莹果 郭玉 高学梅 
预糊化淀粉是一种物理变性淀粉,具有冷水可溶、保水性强等特点,用途广泛。该文综述预糊化淀粉原料、制备方法和性质,并介绍预糊化淀粉在食品工业中应用,为食品用预糊化淀粉开发和应用提供依据。
关键词：预糊化淀粉 变性淀粉 淀粉 
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