面粉改良剂

作品数：92被引量：231H指数：8
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相关期刊：《中国食品用化学品》《中国食品添加剂》《粮食与饲料工业》《光谱实验室》更多>>
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面粉改良剂ADA替代方案
《粮食加工》2023年第4期22-24,共3页田天娥 刘高峰 连锋 
偶氮甲酰胺作为面粉改良剂,其安全性存在争议,在有些国家和地区甚至被禁止使用。采用安全高效的酶制剂(葡萄糖氧化酶)代替偶氮甲酰胺符合食品工业发展趋势和现代人群追求安全健康的食品消费理念。经对比试验,葡萄糖氧化酶可替代偶氮甲酰...
关键词：面粉改良剂 偶氮甲酰胺 葡萄糖氧化酶 安全风险 使用效果 
不同改良剂对冷冻面团及其蒸制包子品质的影响被引量：4
《中国食品学报》2023年第2期173-182,共10页刘思宇 舒琴 芦红云 陈启和 
浙江省科技计划项目公益项目(LGF18C200003)。
冷冻面团加工技术是重要的发酵面制品保鲜技术之一,它实现了面团制作和蒸制的分离。包子在我国的饮食文化中占据非常重要的地位,目前其工业化生产主要采用冷冻面团法,然而,冷冻过程会对面筋网络结构、酵母活力及其品质等产生不良影响。...
关键词：冷冻面团 包子 面粉改良剂 复配 响应面优化 
高效液相色谱-二极管阵列检测法测定小麦粉及面粉改良剂中福美双被引量：6
《色谱》2021年第6期652-658,共7页王许欣 周澍堃 李晓敏 张庆合 
国家重点研发计划资助项目(2016YFF0201106).
福美双是重要的二硫代氨基甲酸酯(DTC)杀菌剂,在小麦中使用限量以1 mg/kg二硫化碳(CS2)计。目前我国相关检测方法是针对二硫代氨基甲酸酯一类的化合物,二硫代氨基甲酸酯通过与酸反应生成CS2,采用光谱法或色谱法测定CS2,间接实现二硫代...
关键词：高效液相色谱-二极管阵列检测 福美双 小麦粉 面粉改良剂 
几种物化方法在研究面粉改良剂改善面包性质中的应用被引量：3
《食品安全导刊》2019年第15期55-55,共1页李琪 张娴 
前言现代社会,面包作为一种日常食品,需求量和生产量都十分巨大.在面包的生产中需要小麦粉品质稳定,但是由于目前我国小麦品质不高及混收混藏等原因,致使用于面包制作的小麦粉质量稳定性差,故而使用面粉品质改良剂来改善面制食品的品质...
关键词：面包 改良 面粉 性质 物化 面制食品 质量稳定性 小麦粉 
木薯淀粉、谷朊粉、复合磷酸盐与瓜尔胶对冷冻熟面品质的影响被引量：8
《食品研究与开发》2019年第1期24-30,共7页曹莼 陆启玉 刘紫鹏 李盘欣 
国家自然基金面上项目(21276065;21076061)
该研究使用质构仪、布拉班德粉质仪、低场核磁共振和电镜扫描研究改良剂-木薯淀粉、谷朊粉、复合磷酸盐与瓜尔胶,对冷冻熟面(frozen cooked noodles,FCN)品质、加工性能、冻融稳定性和内部结构的影响,同时探究4种改良剂的最佳复配添加...
关键词：冷冻面条 面粉改良剂 粉质质量 冻融稳定性 微观结构 
面粉增筋剂对健康有影响吗
《健康博览》2018年第7期55-55,共1页马冠生 
如果问＂偶氮甲酰胺＂是什么？估计绝大多数人都不知道,但说到面粉增筋剂,估计多多少少都听说过。 偶氮甲酰胺就是面粉增筋剂,是一种在常温下无毒无嗅的粉末状化学品,曾是被公认的可安全用于食品的面粉改良剂,添加在面粉中与水搅拌时...
关键词：面粉改良剂 健康 组织结构 甲酰胺 面制品 化学品 操作性 偶氮 
天然植物酚类调控面筋蛋白交联机制的研究进展被引量：3
《中国食品添加剂》2017年第6期178-183,共6页刘锐 宋英石 吴涛 张民 
国家自然科学基金(31171781)
小麦面筋品质改良与调控是食品加工过程中的共有经济和技术问题。天然植物酚类具有绿色安全、抗氧化、抑菌等优点,其中有些已被证实具有小麦粉增筋作用,但其交联作用的分子机制尚不明确。本文对归纳总结了天然酚类调控面筋蛋白交联的分...
关键词：天然酚类 面筋蛋白 交联机制 面粉改良剂 
磷酸酯双淀粉在面粉改良剂中的应用
《食品界》2016年第12期42-44,共3页张福荣 罗静丽 朱宝燕 
变性淀粉，也称改性淀粉或修饰淀粉，是在原淀粉原有特性的基础上，为适应现代工业生产工艺或品质要求而改善其性能和扩火应用范围，利用物理方法、化学方法或生物酶法等处理方法，改善淀粉的天然性质，增加其性能或引进新的特性而制备...
关键词：变性淀粉 面粉改良剂 应用 磷酸酯 淀粉衍生物 改性淀粉 品质要求 生产工艺 
复合酶制剂在面粉工业中的应用前景被引量：2
《现代面粉工业》2015年第2期34-36,共3页杨春玲 
介绍葡萄糖氧化酶等酶制剂对面粉品质改良的机理和使用方法,指出酶制剂在面粉中的应用前景十分广阔;讨论在面粉中应用酶制剂应该注意的一些问题。
关键词：面粉改良剂 酶制剂 葡萄糖氧化酶 
高效液相色谱法同时测定面粉及面粉改良剂中的曲酸和噻二唑被引量：6
《中国食品卫生杂志》2014年第4期354-357,共4页简龙海 钟吉强 王欣美 郑荣 刘畅 王柯 
目的建立高效液相色谱法（HPLC）同时测定面粉及面粉改良剂中的曲酸和噻二唑。方法色谱柱AtlantisC18（4．6mm×15cm，5μm），流动相组成为乙腈一0．1％磷酸溶液，梯度洗脱，流速1．0ml／min，进样体积1μl。曲酸和噻二唑的检测波长分...
关键词：曲酸 噻二唑 面粉 面粉改良剂 高效液相色谱法 
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