宋英石

作品数：1被引量：3H指数：1
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供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院教育部食品营养与安全重点实验室更多>>
发文主题：面筋蛋白面筋面粉改良剂更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
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天然植物酚类调控面筋蛋白交联机制的研究进展被引量：3
《中国食品添加剂》2017年第6期178-183,共6页刘锐 宋英石 吴涛 张民 
国家自然科学基金(31171781)
小麦面筋品质改良与调控是食品加工过程中的共有经济和技术问题。天然植物酚类具有绿色安全、抗氧化、抑菌等优点,其中有些已被证实具有小麦粉增筋作用,但其交联作用的分子机制尚不明确。本文对归纳总结了天然酚类调控面筋蛋白交联的分...
关键词：天然酚类 面筋蛋白 交联机制 面粉改良剂 
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