面粉改良剂ADA替代方案  

ADA Alternative to Flour Improvers

作　　者：田天娥 刘高峰 连锋 TIAN Tiane;LIU Gaofeng;LIAN Feng

机构地区：[1]中山市南方新元食品生物工程有限公司,广东中山528473

出　　处：《粮食加工》2023年第4期22-24,共3页Grain Processing

摘　　要：偶氮甲酰胺作为面粉改良剂,其安全性存在争议,在有些国家和地区甚至被禁止使用。采用安全高效的酶制剂(葡萄糖氧化酶)代替偶氮甲酰胺符合食品工业发展趋势和现代人群追求安全健康的食品消费理念。经对比试验,葡萄糖氧化酶可替代偶氮甲酰胺,当使用量为10 mg/kg时,效果较好。

关 键 词：面粉改良剂 偶氮甲酰胺 葡萄糖氧化酶 安全风险 使用效果 

分 类 号：TS213.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]