面粉增筋剂对健康有影响吗  

作　　者：马冠生[1] 

机构地区：[1]北京大学

出　　处：《健康博览》2018年第7期55-55,共1页Health Review

摘　　要：如果问＂偶氮甲酰胺＂是什么？估计绝大多数人都不知道,但说到面粉增筋剂,估计多多少少都听说过。 偶氮甲酰胺就是面粉增筋剂,是一种在常温下无毒无嗅的粉末状化学品,曾是被公认的可安全用于食品的面粉改良剂,添加在面粉中与水搅拌时产生的作用会改善面团的物理操作性和面制品的组织结构,使生产出的面制品具有较大的体积和较好的组织结构。

关 键 词：面粉改良剂 健康 组织结构 甲酰胺 面制品 化学品 操作性 偶氮 

分 类 号：R155.51[医药卫生—营养与食品卫生学]