复合酶制剂在面粉工业中的应用前景  

作　　者：杨春玲[1] 

机构地区：[1]中央储备粮大连直属库,辽宁大连116033

出　　处：《现代面粉工业》2015年第2期34-36,共3页Modern Flour Milling Industry

摘　　要：介绍葡萄糖氧化酶等酶制剂对面粉品质改良的机理和使用方法,指出酶制剂在面粉中的应用前景十分广阔;讨论在面粉中应用酶制剂应该注意的一些问题。

关 键 词：面粉改良剂 酶制剂 葡萄糖氧化酶 

分 类 号：TS211.43[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS202.3[轻工技术与工程—食品科学与工程]