潘治利

作品数：111被引量：757H指数：15
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供职机构：河南农业大学食品科学技术学院更多>>
发文主题：速冻液氮速冻汤圆苹果多酚微波更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学生物学化学工程更多>>
发文期刊：《农村农业农民》《农产品加工（下）》《农产品加工（创新版）（中）》《浙江农业科学》更多>>
所获基金：河南省科技攻关计划国家科技支撑计划国家自然科学基金河南省教育厅自然科学基金更多>>
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燕麦抗冻蛋白对不同冻藏条件下的面筋蛋白性质的影响
《中国粮油学报》2024年第12期73-80,共8页张艳杰 冯艺璇 金晴晴 潘治利 黄忠民 范会平 艾志录 
国家重点研发计划项目(2021YFD2100200、2021YFD2100204),河南省青年人才托举工程项目(2022HYTP040),国家自然科学基金项目(31801580)。
为探究燕麦抗冻蛋白(AsAFPs)对不同冻藏条件下面筋蛋白品质的影响,将AsAFPs按照0.5%的质量分数添加到面团中,通过对不同冻藏温度和冻藏时间下小麦面筋蛋白的可溶性蛋白含量、持水性、持油性、乳化性和乳化稳定性、起泡性和泡沫稳定性及...
关键词：燕麦抗冻蛋白 小麦面筋蛋白 亚冻结 冻藏周期 
仿手揉多向压延技术对面团及馒头品质的影响
《食品与发酵工业》2024年第16期23-29,共7页潘治利 赵映然 白毅博 艾志录 李蓓蓓 
国家重点研发计划项目(2021YFD2100200,2021YFD2100204)。
通过采用流变发酵仪、低场核磁成像分析仪、流变仪、傅里叶红外光谱仪、扫描电子显微镜等分析手段对压延后的面团进行测定,探究在压面5次、15次、25次状态下,传统单向压延与仿手揉多向混合压延处理对面团产生的影响。结果表明,随着压延...
关键词：仿手揉 多向压延 面团 馒头 
果蔬的贮藏保鲜与加工技术被引量：1
《农村农业农民》2024年第14期13-14,共2页潘治利 
我国是果蔬种植大国,产量居世界第一位,但在贮藏保鲜及加工技术方面,整个产业链条仍然不完善,加工技术有待进一步提升。据调查,现阶段由于储藏、保鲜、加工、运输设施不足等原因,水果在采摘后损耗率达30%,蔬菜高达50%,而发达国家的果蔬...
关键词：损耗率 保鲜与加工 贮藏保鲜 运输设施 乡村振兴 果蔬 产业链条 增加农民收入 
糯米粉品种对湿法速冻汤圆品质的影响
《中国食品学报》2024年第7期308-320,共13页黄忠民 朱琬莹 宋会玲 艾志录 张波波 范雯 潘治利 
郑州市重大科技创新专项(2020CXZC0084)。
为探究不同品种糯米原料的粉质特性对采用湿法工艺制得的速冻汤圆品质的影响,选取8种原料糯米,测定其基本组分、糊化特性、热力学特性,以及制得的湿法速冻汤圆的各项品质指标,采用主成分及相关性分析,研究糯米粉特性和湿法速冻汤圆品质...
关键词：糯米粉 粉质特性 湿法速冻汤圆 汤圆品质 
磁场辅助冻结对汤圆粉团品质的影响
《中国食品学报》2024年第3期139-148,共10页潘治利 申佳晋 雷萌萌 艾志录 杨联芝 黄忠民 
国家重点研发计划项目(2021YFD2100200,2021YFD2100204);郑州市重大科技创新专项(2020CXZC0084)。
目的:为了探究磁场辅助冻结对汤圆粉团冻结品质的影响,开发新型辅助冻结方式在米面制品上的应用,研究不同磁场强度下辅助冻结对汤圆粉团品质变化。方法:采用平板冻结加磁场辅助的方式冷冻汤圆粉团,测定汤圆粉团冻结速率、失水率、色度...
关键词：磁场 汤圆粉团 水分结合状态 品质变化 
磁场辅助冻结对冷冻熟制面条冻藏品质的影响被引量：3
《食品与发酵工业》2023年第9期229-237,共9页吴阳阳 温娅晴 艾志录 潘治利 
国家重点研发计划项目(2021YFD2100200,2021YFD2100204)。
在食品的冻结方式中,磁场是一种新兴的物理方法,其特点是在食品原料中具有很强的穿透性,加快产品的冻结速率,进而改善产品品质。该文采用磁场辅助冻结熟制面条,并利用质构仪、扫描电子显微镜、差示扫描量热仪、低场核磁共振、傅里叶红...
关键词：磁场 冻藏 冰晶 可冻结水含量 水分分布状态 
响应面法优化猪骨汤制备工艺被引量：5
《食品研究与开发》2023年第8期149-156,共8页黄忠民 常靖华 宋会玲 潘治利 艾志录 雷萌萌 杨起恒 
在高温高压加热的条件下,研究煮制温度、煮制时间及食盐添加量对猪骨汤感官品质和营养成分的影响,得到最佳猪骨汤制备工艺。采用单因素方差分析,以猪骨汤的感官评分、可溶性蛋白含量和可溶性固形物含量作为评价指标,确定最佳水平。采用...
关键词：高压熬制 可溶性固形物 可溶性蛋白 感官评分 猪骨汤 
小麦粉糊化特性与冷冻熟制面条品质相关性研究被引量：10
《粮食与油脂》2023年第1期43-47,共5页王育红 远兵强 潘治利 
“十三五”国家重点研发计划项目(2018YFD0400502);2019年职业教育专业教学资源库立项建设项目(教职成司函[2019]100号,2019—20)。
研究小麦粉糊化特性与冷冻熟制面条的感官评分及质构特性的相关性。结果表明:小麦粉的峰值黏度、谷值黏度、最终黏度和回生值与冷冻熟制面条的感官评分呈极显著正相关,与冷冻熟制面条的拉断力呈极显著负相关,其中最终黏度、回生值与冷...
关键词：小麦粉 糊化特性 冷冻熟制面条 感官评分 
胡萝卜抗冻蛋白对亚冻结下冻融面团品质的影响被引量：4
《农业工程学报》2022年第23期258-265,共8页张艳杰 王金慧 张少辉 艾志录 潘治利 李真 范会平 
河南省青年人才托举工程项目(2022HYTP040);国家自然科学基金项目(31801580);河南省高等学校重点科研项目计划(21B550002)联合资助。
为了探究胡萝卜抗冻蛋白(Carrot Antifreeze Proteins,CaAFPs)对不同冻融循环下面团性质的影响,该研究将CaAFPs按照0.5%的比例添加到面团中,并以未加入CaAFPs的面团作为对照。通过比较4℃冷藏、-12℃亚冻结冻藏以及-18℃冻藏下3种储藏...
关键词：蛋白 品质控制 胡萝卜 抗冻蛋白 冷冻面团 冻融循环 亚冻结 
地方高校食品专业学生专业认可度现状及提升途径被引量：1
《饮料工业》2022年第5期51-54,共4页王小鹏 赵改名 李蓓蓓 贾若南 潘治利 崔文明 闫爽 张秋会 黄现青 
2022年河南农业大学教学改革研究与实践项目(2022XJGLX150);2022年河南农业大学研究生教育改革与质量提升工程项目(NDYJSGC2022-11);2021年度河南省本科高校虚拟仿真实验教学项目(液态奶生产虚拟仿真项目)。
食品工业是我国国民经济的重要组成部分,实现行业高质量发展,人才引进和技术创新是关键;但部分地方高校食品专业学生专业认可度不高,难以给地方食品产业发展提供足够支撑。本研究从专业认知、社会认同、高校办学条件、行业薪酬现状等方...
关键词：地方高校 食品专业 专业认可度 育人模式 产教融合 
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