山药粉

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山药粉对冷冻熟面品质的影响
《粮食与油脂》2025年第5期50-54,66,共6页张慧敏 陈雯燕 张中义 孔欣欣 田潇凌 
国家自然科学基金青年基金项目(32301999);河南省大学生创新创业训练计划项目(202412746010);郑州科技学院大学生创新创业训练计划项目(DC202410)。
以山药粉和小麦粉为原料制作冷冻熟面,探究不同添加量的山药粉对冷冻熟面的蒸煮品质、水分分布、质构特性和感官品质的影响。结果表明:随着山药粉添加量的增加,冷冻熟面的预煮损失率减小,吸水率、硬度、咀嚼性先上升后下降。以小麦粉和...
关键词：山药粉 冷冻熟面 品质 水分分布 质构特性 
不同干燥方式山药粉对希腊式酸奶冷藏中品质及抗氧化活性的影响
《食品工业科技》2025年第2期200-207,共8页马荣琨 张中义 程上珍 
为研究不同干燥工艺(热风干燥、微波干燥及冷冻干燥)制得的山药粉对希腊式酸奶贮藏期间的品质稳定性和抗氧化活性的影响,采用这三种山药粉分别替代2%的全脂乳粉制作希腊式酸奶,测定其在4℃贮藏21 d过程中的各项指标变化情况。结果表明:...
关键词：山药粉 希腊式酸奶 干燥方式 冷藏 稳定性 抗氧化活性 
不同添加量佛手山药粉对猪肉丸品质的影响
《食品工业》2025年第1期94-99,共6页肖曲 肖益东 
武汉市教育局市属高校产学研项目(CXY202214);武汉商学院省级大学生创新创业训练计划项目(202211654060)。
旨在探讨佛手山药粉对猪肉丸品质的影响,对不同添加量山药粉猪肉丸的基本成分、质构特性、白度值及感官特性进行了全面分析。结果表明:当山药添加量从2%逐渐增加到10%时,猪肉丸的水分含量、脂肪含量、总糖含量、黏附性、回复性总体呈上...
关键词：佛手山药 猪肉丸 成分分析 模糊数学感官评价 
紫山药粉条的制备及性能评价
《食品科技》2024年第12期155-162,共8页郭卫芸 姚志静 王永辉 李光辉 何胜华 高雪丽 
河南省重大科技专项(201300110300);河南省高等学校骨干教师项目(2020GGJS206);许昌学院开放性课题(No.17)。
文章以新鲜紫山药和红薯淀粉为原料,经制粉、混合、调制、挤压、熟化、老化等制备紫山药粉条,探究了紫山药全粉对粉条蒸煮性能、感官品质、微观结构、质构性能等影响,考察了添加柠檬酸对紫山药粉条中花青素的稳定性及其抗氧化活性的影...
关键词：紫山药粉 粉条 综合品质 柠檬酸 抗氧化性 
不同加工方式山药粉的品质特性比较
《现代食品科技》2024年第10期239-249,共11页耿可赞 段映羽 张瑞芬 马勤 
国家重点研发计划项目(2021YFD1600103);广东特支计划本土创新团队项目(2019BT02N112);广东省农业科学院人才引进项目(R2019YJ-YB1003,R2020PY-JG011)。
该文探究了热风干燥、麸炒、挤压膨化和喷雾干燥四种加工方式制备的山药粉的冲调特性、消化特性和活性成分含量的差异。结果表明,在冲调特性方面,热风干燥和麸炒山药粉结块率低但其冲调性、分散稳定性较差,其WSI和TSI分别为5.33%、6.67%...
关键词：山药粉 挤压膨化 喷雾干燥 冲调特性 消化特性 活性成分 
电子束辐照对山药粉灭菌效果及品质的影响
《中外食品工业》2024年第15期41-43,共3页胡媛 李岚 况鹏 王旭东 熊莺 
目的:探讨电子束辐照对山药粉质量及灭菌效果的影响。方法:分别采用4kGy、6kGy、8kGy剂量的电子束辐照处理山药粉,研究电子束辐照辐照前后山药粉的微生物数量、理化性质以及HPLC图谱的变化。结果:当辐照剂量为4kGy时,山药粉中需氧菌总...
关键词：山药粉 微生物 电子束灭菌 
浅析山药粉和山药提取物在食品产业中的应用
《中外食品工业》2024年第14期123-125,共3页陈娜 孔庆新 谭晓丽 
2024年度校级大学生创新创业训练计划项目(HZY202414315005);重庆市教育科学“十四五”规划课题2023年度教学改革研究专项课题(K23ZG3280175)。
山药是一种传统的药用和膳食特性兼备的食物,其加工产品如山药粉和山药提取物含有淀粉、多糖、蛋白质等大量功能成分,具有多种药理作用。近年来,随着人们保健意识和健康需求的提升,山药粉和山药提取物作为新型保健食品原材料,在食品产...
关键词：山药粉 山药提取物 食品产业 应用 
制面工艺对非油炸山药方便面品质的影响
《粮食与油脂》2024年第5期17-21,共5页李梅 李雪琴 陈洁 
河南省重点研发专项(23111111180)。
对比研究先蒸后切和先切后蒸2种制面工艺对非油炸山药方便面品质的影响。结果表明:采用先蒸后切制面工艺得到的非油炸山药方便面硬度和咀嚼性适中,弹性最好,复水时间较短,吸水率适中,先蒸后切的制面工艺使面条的糊化度提高,干燥时间缩...
关键词：山药粉 制面工艺 方便面 微观结构 
养生菜谱
《家庭医药（就医选药）》2024年第4期87-87,共1页
生山药知母汁食材:生山药粉30克,花粉、知母各15克,生鸡内金粉、五味子、葛粉各10克。做法:将知母、五味子加水500毫升,煎汁300毫升,去渣,再将山药粉、葛粉、天花粉、鸡内金粉冷水调糊,趁药液沸滚时倒入搅拌为羹。功效:利尿去肿,清热降火。
关键词：清热降火 生山药 葛粉 鸡内金 五味子 知母 天花粉 山药粉 
葛根-山药复合功能性鲜湿薯类粉条工艺优化被引量：1
《食品安全质量检测学报》2024年第2期285-295,共11页焦婷婷 王娇 时文芳 秦令祥 刘玉青 孟亚萍 
河南省重点研发与推广专项(科技攻关)项目(232102110142)。
目的探究葛根、山药不同添加量对鲜湿薯类粉条品质的影响,加工一种功能性鲜湿薯类粉条。方法使用白度测定仪、混合实验仪、数字粘度计等探究葛根粉、山药粉添加量对混合粉白度、糊化老化特性、黏度等的影响;在此基础上,以感官评价和弹...
关键词：功能性鲜湿薯类粉条 葛根粉 山药粉 响应面 工艺优化 
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