马荣琨

作品数：42被引量：130H指数：6
导出分析报告
供职机构：郑州科技学院更多>>
发文主题：腐竹馒头酸奶面包营养更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学农业科学生物学更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《河南工业大学学报（自然科学版）》《中国调味品》《食品科技》更多>>
所获基金：郑州市科技攻关计划项目河南省科技攻关计划北京市自然科学基金郑州市科技局科技攻关项目更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
一种基于Flory-Huggins理论的等温吸附模型——用于分析小麦粉的水分吸附
《食品工业科技》2025年第1期114-120,共7页李望铭 马荣琨 贾庆超 徐娜 孔欣欣 魏笑笑 
河南省教育厅高等学校重点研究项目支持(NO.22B550021)。
本文基于Flory-Huggins方程提出一种水分等温吸附模型,该模型采用Langmuir模型表示结合水的吸附,其余水分在干物质-结合水体系中的吸附遵循Flory-Huggins方程,并采用橡胶弹性理论的幻影模型计算弹性作用对水分化学势的贡献。采用动态水...
关键词：水分吸附 FLORY-HUGGINS 理论 LANGMUIR 吸附 橡胶弹性 化学势 小麦粉 
不同干燥方式山药粉对希腊式酸奶冷藏中品质及抗氧化活性的影响
《食品工业科技》2025年第2期200-207,共8页马荣琨 张中义 程上珍 
为研究不同干燥工艺(热风干燥、微波干燥及冷冻干燥)制得的山药粉对希腊式酸奶贮藏期间的品质稳定性和抗氧化活性的影响,采用这三种山药粉分别替代2%的全脂乳粉制作希腊式酸奶,测定其在4℃贮藏21 d过程中的各项指标变化情况。结果表明:...
关键词：山药粉 希腊式酸奶 干燥方式 冷藏 稳定性 抗氧化活性 
响应面法优化羽衣甘蓝山药饼干的配方研究被引量：1
《中国食品工业》2024年第20期128-131,共4页孟春玲 马荣琨 刘永辉 
以低筋面粉为主要原料,添加羽衣甘蓝粉、铁棍山药等,制作出一款羽衣甘蓝山药饼干。通过单因素试验研究不同原料添加量对饼干感官品质的影响,采用响应面试验设计优化得出羽衣甘蓝山药饼干的最佳配方为:羽衣甘蓝添加量10%、山药添加量16%...
关键词：羽衣甘蓝 山药 饼干 优化 
豆渣对面团质构及鲜湿面条品质的影响被引量：1
《食品科技》2024年第6期174-179,共6页蒋华彬 孔欣欣 马荣琨 程露露 张中义 
河南省大学生创新创业训练计划项目(202212746022)。
豆渣是大豆加工的副产物,主要成分为膳食纤维,对预防肥胖、改善血糖等有一定的作用。文章以小麦粉为主要原料,研究豆渣添加量对面团质构特性及鲜湿面条蒸煮品质、质构特性、感官品质的影响,以及储藏时间对鲜湿面条蒸煮损失率、硬度的影...
关键词：豆渣 面团质构 鲜湿面条 品质 储藏时间 
基于反演法计算不同温度下小麦面团的水分扩散系数被引量：5
《食品工业科技》2023年第11期111-117,共7页李望铭 马荣琨 贾庆超 张杰 赵学伟 
水分扩散系数是食品加工过程中重要的物理参数。估算水分扩散系数的主要方法是基于第二菲克定律,但在应用这些定律的方式上存在显著差异。本研究采用Peleg、Weibull、双指数这三种常用的食品水分吸附动力学模型拟合了冻干面团在20、30...
关键词：面团 水分扩散系数 反演法 吸附水分 冷冻 
依托产教融合提高食品新工科人才质量研究实践被引量：11
《食品工业》2022年第5期252-256,共5页孔欣欣 王成 马荣琨 
2019年河南省高等学校教育教学改革研究与实践项目“新工科背景下食品学科应用型本科产教融合人才培养模式改革实践”(2019SJGLX514)。
新工科建设能对区域经济发展和产业转型升级起到重要支撑作用。针对部分地方本科高校在新工科建设中遇到了难题和痛点进行分析总结。在此基础上,以郑州科技学院食品专业新工科建设为例,总结其以“培养服务于地方优势产业或新兴产业的食...
关键词：产教融合 新工科 地方高校 食品专业 应用型人才 培养成效 
奇亚籽希腊式酸奶的工艺优化研究被引量：11
《食品安全质量检测学报》2022年第2期388-394,共7页马荣琨 李望铭 
郑州科技学院重点学科建设项目。
目的优化奇亚籽希腊式酸奶的配方和工艺,并考察其抗氧化性。方法以纯牛奶为主要原料,奇亚籽、混合发酵剂、乳清蛋白和白砂糖为辅料制作希腊式酸奶,以感官评分为评价指标,通过单因素试验和正交试验方法研究奇亚籽希腊式酸奶的最佳配方和...
关键词：奇亚籽 希腊式酸奶 乳清蛋白 抗氧化性 
模糊数学评价法优化奇亚籽菊粉高纤低糖果冻配方研究被引量：6
《食品研究与开发》2021年第19期155-162,共8页段秋虹 郭楠楠 马荣琨 周甜甜 
以奇亚籽、菊粉和木糖醇为主要原料,研制出含有高膳食纤维、低糖特色的果冻产品。通过单因素试验和凝胶特性评价指标确定了复合胶配方;基于模糊数学法的正交试验来确定果冻的最佳配方。结果表明:以100 g果冻质量为基准,当魔芋胶:海藻酸...
关键词：奇亚籽 菊粉 高纤 低糖 果冻 
紫米保健面包的研制被引量：6
《食品工业》2021年第10期5-8,共4页马荣琨 林鑫艳 
为了研究紫米和亚麻籽油对面包感官品质的影响,以紫米粉和小麦粉为主要原料,配以白砂糖、黄油等,以感官评分为指标,采用单因素试验方法和正交试验方法研究了紫米保健面包的最佳配方和工艺。结果表明,紫米粉添加量、黄油与亚麻籽油比例...
关键词：紫米 亚麻籽油 面包 保健 营养 
山楂蒜薹复合枣片的研制被引量：1
《食品工业》2021年第9期129-133,共5页马荣琨 张中义 
为研究山楂、蒜薹对复合枣片感官品质及抗氧化性的影响,以红枣、山楂、蒜薹为主要原料,采用单因素试验方法和正交试验方法研究复合枣片的配方和制作工艺。结果表明,红枣添加量、山楂添加量、蒜薹添加量、羧甲基纤维素钠(CMC)添加量和干...
关键词：红枣 山楂 蒜薹 抗氧化性 复合枣片 
全选清除导出
共5页<12345>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部